O lyfrau William Pokhlebkin, dechreuodd llawer ohonynt basio trwy goginio. Roedden nhw'n sefyll ar y fam silff wrth ymyl y llyfr "ar fwyd blasus ac iach". Yn aml, roedd yr holl lyfrau coginio a oedd yn nhŷ menywod Sofietaidd a lluoedd y 90au. Rydym yn cyflwyno awgrymiadau defnyddiol gan lyfrau William Pokhlebkin, a fydd yn wir yn dod i fyny ar unrhyw adeg ac unrhyw gwesteiwr.
Gwyddonydd, Historist-International, sylfaenydd Sgandinafydd Rwseg, awdur, awdur llawer o lyfrau ar goginio, hanes a herodraeth William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Llun: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Beth bynnag y penderfynwch ei goginio, yn gyntaf oll, mynd i mewn i'r gegin, rhowch ef yn berwi dŵr. Ar ôl datblygu'r arfer hwn, byddwch yn gwerthfawrogi'r holl fanteision iddo fel caffael profiad coginio.
Mae'n rhesymol defnyddio gweddillion deunyddiau crai bwyd di-ben-draw a bwyd gorffenedig: Gwneud stwffin, gwingrws, saladau, pasteiod, defnydd mewn sawsiau. Peidiwch byth â gwaredu'r toes crwst a'r gweddillion a ffurfiwyd yn y broses o bobi proses: mae'n ddeunydd crai da ar gyfer stwffin a theisennau panicio.
Peidiwch ag anghofio i sychu ar dywel, cynhyrchion crai llygoden cyn eu nodi ar brosesu poeth (cig, pysgod, adar, llysiau, ffrwythau).
Sut i gael cawl blasus
Peidiwch byth â chaniatáu dŵr drôn hir (berwi), cawl, cyfansoddiadau, ac ati, yn ogystal â chlystyrau o stêm yn y gegin. Peidiwch â berwi'r olew, peidiwch â chyrraedd braster llysiau, mae'n difetha nid yn unig eu blas, ond hefyd blas y driniaeth wres o gynhyrchion.
Berwch cawl heb gaead. Sicrhewch eich bod yn tynnu'r ewyn yn ofalus. Dairy a chawl pysgod (yn enwedig clust!) Peidiwch byth â choginio o dan y caead. Mae cawl llysiau hefyd yn coginio yn well heb gaead, yn enwedig y rhai sy'n cynnwys llawer o lysiau a pherlysiau uwchben. Mewn cawl cig, gallwch goginio o dan y caead yn unig eu rhan cig, ac yna tynnwch y clawr. Dim ond yn yr achos hwn, bydd y cawl yn dryloyw, yn flasus.
Sut i ffrio heb Chad
Yn gyntaf oll, cogydd da yn llawenhau olew. Dim ond yr olew sydd wedi'i reoli nad yw wedi'i oleuo, peidiwch â smygu, nid yw'n talu ac yn parhau i fod yn dryloyw, yn lân o'r dechrau i ddiwedd coginio. Dyna pam mae dau neu dri, uchafswm o bedair neu bum munud, a wariwyd ar yr adsefydlu olew neu fraster, gyda mwy na thalu i ffwrdd gan y ffaith nad yw'r ddysgl, nid yn unig yn cysgu'n gyflymach, ond nid yn llosgi, nid yw'n dirywio, ac nid yw'n yn haws ei ddilyn. Peidio â sôn am y ffaith nad oes gan bopeth sy'n cael ei ffrio ar yr olew neu'r braster dreigl flas ac arogl annymunol ac nid yw'n effeithio ar dreuliad yn negyddol.
Arllwyswch olew blodyn yr haul ar y badell gyda haen mewn trwch hanner metr a gwnewch y tân canol fel bod yr olew yn cael ei gynhesu, arllwys, ond nid oedd yn berwi. Yn allanol, bydd yn parhau i fod yn ddiymadferth, ond ar ôl dau neu dri munud y bydd yn clywed, ac mewn ychydig funudau bydd yn ymddangos yn wyn, prin yn amlwg, ond yn fwg costig. Taflwch i mewn i'r olew pinsiad o halen mawr. Bydd yn trafferthu gyda chracio o wyneb yr olew, ac os yw'n syrthio i mewn iddo, bydd yn cymryd sain saethu nodweddiadol.
Mae hyn yn golygu bod yr olew wedi troi. Cafodd ei dorri allan ohono, dŵr gormodol, nwyon yn anweddu, gronynnau wedi'u pwysoli ar hap a phob math o amhureddau eraill. Daeth yn lanach, yn fwy dwys ac yn unffurf. Nawr ni fydd bellach yn newid yn y broses o wresogi pellach a bydd yn haws ei ffrio arno.
Ffordd arall o wella'r olew yw ychwanegu ato ar adeg y reciplocation mewn symiau bach o sbeisys (winwns, garlleg, anise, ffenigl, hadau dil), y dylid eu symud mewn tair neu bedwar munud, wrth iddynt losgi, eu llosgi . Bydd y sbeisys hyn yn rhoi olew arogl, yn ei gwneud yn lanach, a bydd hefyd yn adnewyddu'r arogleuon penodol yn olew blodyn yr haul, byrnau porc, braster raggy, olew cotwm.
Defnyddio ar gyfer bara yn unig flawd sych (sych) yn unig iawn neu friwsion wedi'u ffrio'n fân iawn (hyd at wladwriaeth tebyg i POW) - bydd yn atal y llosgi bwyd, yn eithrio ymddangosiad Chad yn y gegin.
Sut i goginio twmplenni ardderchog
Os bydd y toes toes a lansiwyd yn ymddangos yn sych, peidiwch ag ychwanegu dŵr, lapiwch y toes i dywel gwlyb a'i adael am 10-15 munud.
Dylid diffinio twmplenni a thwmplenni ar ôl tynnu oddi wrth y dŵr i'r rhidyll, rhowch nhw i sefyll allan, ac ymestyn allan y dŵr. Os na wneir hyn, rhowch yn syth i mewn i'r plât, yna bydd y dŵr yn perfformio mewn ychydig funudau, ac rydym yn rhoi fel sesnin o hufen sur neu olew yn pop, llithrodd o twmplenni, a heb eu cyffwrdd (olew a hufen sur yn haws ar gyfer pwysau penodol ac nid ydynt yn toddi mewn dŵr, ac yn nofio ar ei wyneb), ac ni fydd unrhyw flas yn cael pryd, ond yn syml bydd yn gwneud plât ac yn ofer yn diflannu. Fel arfer felly yn y rhan fwyaf o achosion ac yn digwydd.
Bydd y coginio da yn sicr yn sicrhau bod y twmplenni wedi gollwng y dŵr, ei anfon. Do, hyd yn oed twmplenni ychydig yn sych, ar ôl gosod y sosban ychydig funudau i dân. Yn ddi-rym, ac mae'n bwysig iawn i wella blas. I'r olew a hufen sur yn defnyddio wyneb y prawf, ond maent yn amsugno i mewn iddo. Bydd yn gwella blas a chysondeb y prawf ar unwaith, ac yn ogystal, bydd y hufen sur yn arbed, a bydd yn syrthio fel penodiad. Dim ond pan fydd hyn i gyd yn cael ei gyflawni, gallwn gymryd yn ganiataol bod y ddysgl yn barod.
Sut i goginio uwd perffaith
Mae ansawdd dŵr yn hynod o bwysig ar gyfer grawnfwydydd. Oherwydd y dŵr anhyblyg, uwd, fel yr oedd, yn sydyn, gall "yn sydyn" fod yn ddi-flas, er bod grawn da yn cael ei gymryd ar ei chyfer, mae hi'n coginio yr amser amseredig, heb ei losgi, ac ati.
Ond am gogyddes dda, ni ddylai hyn yn "sydyn" ddigwydd. Ef, gan wybod y cyfrwys o uwd, neu, neu yn hytrach, y cyfrwys o ddŵr yn ystod uwd coginio, yn darparu unrhyw syndod.
Y symlaf yw disodli'r dŵr, ei brofi ymlaen llaw. I wneud hyn, mae angen i chi ferwi rhywfaint o ddŵr a bragu llwy, hanner powlen o de du mewn cwpan, ac yna'n ceisio. Bydd dirlawn gyda halwynau mwynau, dŵr anhyblyg yn rhoi blas metel annymunol, bydd te yn chwerw yn sydyn. Nid oes angen y diffiniad hwn ar gogyddion profiadol. Maent yn gosod anhyblygrwydd dŵr yn oer yn unig. A phrofiad.
Ond sut i fod os na ellir disodli'r dŵr?
Mae'n ymddangos bod yna ffordd allan yma: mae angen i chi ferwi dŵr hwn, ac yna berwi uwd eisoes ar ddŵr wedi'i ferwi. Mae blas hyn yn gwella'n sylweddol. Mae derbyniad arall, sydd fel arfer yn defnyddio pobl y de a'r dwyrain: i ferwi'r grawn yn yr hanner dŵr, heb ei roi i'r dŵr, heb ganiatáu i'r dŵr, ac yna draeniwch y dŵr ac, ychwanegwch ychydig o laeth i mewn Mae uwd hanner-weldio, yn parhau i'w gadw ar dân nes bod y llaeth yn curo yn uwd.
Techneg arall: Cyflwyniad ar ddechrau coginio yn y dŵr, ar ba uwd, braster neu olew yn cael ei ferwi. Y nod yw'r un peth: i feddalu anhyblygrwydd dŵr a chryfhau gallu pob grawn i wrthsefyll y dŵr fel nad yw ar ei rigio o'r tu mewn, ond ar y bachyn o'r tu allan a threuliad dilynol. Defnyddir y dechneg hon, er enghraifft, wrth goginio PLOV Uzbek.