Caws, nad yw'n ei garu?
O un o'i rywogaethau ac arogl, gallwch fod yn wallgof, yna mae'n sicr! Dychmygwch yn unig: sleisen o gaws, tost, cwpanaid o goffi - ac yma, y brecwast perffaith. Neu - llysiau ffres, perlysiau persawrus a chiwbiau o gaws - yma mae gennych ginio cinio gwych neu ginio. A gellir ei arogli ar fara, pobi gyda madarch neu datws, ac mae'n syml yn ei ffurf bur, heb unrhyw ychwanegion!
Os ydych chi hefyd mewn cariad â chaws, fel ni, yn cymryd i mewn i'ch banc piggy o bethau defnyddiol y ryseitiau gwych hyn ar gyfer coginio caws gartref. Peidiwch ag amau: ceisio unwaith i'w gwneud eich hun, ni fyddwch byth eisiau eu cyfnewid eto i'r siop!.
1. Hafan Brynza
Sut i goginio
Cynhwysion:
2 litr o laeth wedi'i basteureiddio, neu gartref gwell;
400 g hufen sur;
6 wy;
2-3 h. Celf. l. Halen.
Coginio:
Rhaid i laeth, hufen sur ac wyau fod yn ffres ac o ansawdd da iawn. Ar gyfer coginio, ewch â'r cwmni rydych chi'n hyderus ynddo.
Pwyswch y llaeth i mewn i'r badell, ychwanegwch halen, rhowch y tân, fel bod hynny'n berwi.
Mae wyau yn chwysu ac yn troi'n dda gyda hufen sur.
Dewch â'r llaeth i ferwi, gan ei droi, fel nad yw'n cael ei losgi, yna ychydig yn lleihau'r tân ac yn arllwys yn raddol y gymysgedd wyau hufen sur, drwy'r amser yn ei droi. Rwy'n derbyn 5-6 munud, nes i'r serwm wahanu o gaws bwthyn .
Rhidyll neu colandiau pentyrru rhwyllen wedi'i blygu mewn dwy haen, o dan y gwaelod rhodder padell, arllwys y màs caws a rhoi draen y serwm yn dda.
Pan fydd y coesynnau hylifol, torrwch yr oerydd gyda'r caws i'r cwpan, gorchuddiwch y caws gyda phen crog y rhwyllen, rhowch y plât yn llai na'r diamedr yn y diamedr, ac mae'n jar litr gyda dŵr.
Gadewch am 4-6 awr, mewn awr gallwch roi yn yr oergell. Yna tynnwch y gauze yn ofalus, newid caws i'r plât.
2. Caws Hufen Home
Sut i goginio
Cynhwysion:
1 kg o gaws bwthyn;
1 l o laeth;
3 wy;
100 g o hufen menyn;
1 llwy de. soda;
1.5 h. L. Halen (neu i flasu).
Coginio:
I gael caws da, dylai caws bwthyn fod yn sych ac nid braster.
Rhowch gaws bwthyn i mewn i'r llaeth a'i gynhesu i ferwi a choginio am 7-10 munud, gan ei droi o bryd i'w gilydd. Os nad oedd y caws bwthyn yn fraster ac yn sych, yna mae'n dechrau toddi ychydig yn syth ac yn ymestyn ychydig.
Paratowch ar gyfer colandr, yn disgleirio Marley. Gadewch i ddraen yr hylif. Bydd y màs cyffwrdd yn edrych fel plastisin tynnu meddal. Gyda chaws bwthyn wedi'i ferwi o'r fath, mae hylif yn llifo 2-3 munud. I gyflymu'r broses, pwyswch lawer o ddwylo.
Mewn dysgl ar wahân gyda gwaelod trwchus, ond heb enameled, rhowch y caws bwthyn tywyll, wyau, menyn, halen, soda a phob un yn cymysgu'ch dwylo'n drylwyr.
Rhowch y gymysgedd hon i'r tân canol ac, yn troi'n gyson, yn toddi. Wrth toddi, bydd y màs yn dechrau ymestyn. Felly (heb roi'r gorau i ymyrryd), trafodwch y gymysgedd hon tua 5-7 munud. Rhaid i ni ymyrryd yn gyson ac yn amharu ar y màs caws! Ydy, ac mae caws yn toddi yn well gyda throi'n gyson.
Pan fydd y màs yn dechrau syrthio yn ôl o waliau'r prydau - mae'r caws yn barod.
Rhowch y màs crai ar y ddysgl, gorchuddiwch â ffilm fel nad yw'r crwst wedi'i glymu a rhowch y caws i oeri. Mae serwm sy'n weddill ar ôl coginio, peidiwch â thywallt allan - gallwch losgi crempogau blasus.
3. Caws "Adygei"
Sut i goginio
Cynhwysion:
3 l o laeth;
1 l kefir;
1-2 h. L. halwynau;
Coginio:
Tywalltwch kefir yn y badell. Rhowch ar dân a gwres bach, gan droi'n gyson nes bod y màs yn dechrau.
Chwyddwch y màs, dychwelwch y serwm i'r badell, gall y caws bwthyn o ganlyniad i Kefir fod ar unwaith yno.
Gadewch y serwm am 1-2 ddiwrnod ar dymheredd ystafell fel ei fod yn sgis da.
Ar ôl hynny, ychwanegwch laeth i mewn i'r badell, rhowch y stôf a gwres ar y gwres araf nes y bydd y llaeth yn cyrraedd (tua 5 munud).
Diddymu sŵn y màs deisebedig, ei roi yn y colandr, a osodwyd Marley.
Caws caws a chymysgu'n dda. Codwch ymylon y rhwyllen, gorchuddiwch y caws, gan ffurfio'r pen.
Rhowch yn y gormes ac yn y nos yn yr oergell. Y diwrnod wedyn, gall caws fwyta.
4. Caws toddi cartref
Sut i goginio
Cynhwysion:
1 l o laeth;
1 kg o gaws bwthyn;
1 llwy de. soda;
100 g o fenyn.
Coginio:
Llaeth Arllwyswch i mewn i'r sosban a chynheswch y swigod, ond peidiwch â berwi.
Ychwanegwch gaws bwthyn ac, gan droi'n barhaus, gadewch iddo cyrlio - bydd hyn yn digwydd mewn 3-5 munud.
Lapiwch eich caws bwthyn ar gauze dwbl a chymdeithasu, gan roi strôc serwm.
Ar hyn o bryd, toddwch yr olew hufennog mewn padell fawr, ychwanegwch soda a halen, gallwch chi wahanol sbeisys.
Rhowch gaws bwthyn yn yr olew ac, yn droi'n barhaus, yn coginio am 10-15 munud.
Tynnwch o'r gwres, oerwch ychydig. Rhowch yn y ffurflen, gadewch iddo oeri a rhowch yn yr oergell am 4-6 awr.
5. Caws cartref gyda lawntiau a thin
Coginio Caws yn y Cartref
NewsGreat.ru.
Sut i goginio
Cynhwysion:
1 l kefir;
1 l o laeth;
6 wy;
4 h. Llwyau o halen (neu i flasu);
1/3 h. Llwyau o bupurau poeth coch;
pinsio cumin;
1 garlleg ewin;
Bwndel bach o wahanol wyrddni: Dill, Kinza, winwns gwyrdd.
Coginio:
Arllwyswch laeth a kefir yn y badell, rhowch y stôf.
Peidiwch â dod i ferw, arllwyswch jet tenau i gymysgedd llaeth poeth-kefir ychydig yn chwipio gyda halen o wyau.
Dewch i ferwi a berwch y gymysgedd hon, gan ei droi, ar wres bach am ychydig funudau nes bod y serwm yn gwahanu.
Tynnwch o'r tân, gadewch iddo oeri 1-2 munud ac ychwanegwch lawntiau wedi'u torri'n fân a phupurau coch, gwasgwch ewin garlleg.
Arllwyswch y màs i mewn i colandr, gauze wedi'i glymu wedi'i blygu mewn 2 haen. Aliniwch y màs caws gyda llwy. Tynhewch y rhwyllen wrth y cwlwm, rhowch strôc serwm. Yna mae'r rhwyllen yn troelli, y cylch caws sy'n deillio o hynny, gorchuddiwch ymyl y rhwyllen, i roi soser ar ei ben a rhoi rhywfaint o Nick ar y saws (addas, er enghraifft, gall gyda dŵr gau gyda chaead).
Tynnwch yn yr oergell am sawl awr. Er enghraifft, yn y noson fe wnaethant eu gwneud a'u symud i'r oergell, ac yn y bore gallwch fwyta i frecwast.
6. Hafan Maskarpone
Sut i goginio
Cynhwysion:
200 ml o hufen 33%;
200 G 18% Cottage Caws.
Coginio:
Dwywaith sychu caws bwthyn. Arllwyswch hufen oer i mewn iddo. Chwipiwch y cymysgydd ar y cyflymder isaf nes bod y màs ffrwythlon homogenaidd yn cael ei sicrhau.
7. MASCARPONE HOMEMADE (ail opsiwn)
Sut i goginio
Cynhwysion:
400 ml. hufen (pasteureiddio, ond nid utrimasterized) amddiffyniadau 15-20%;
1 llwy de o sudd lemwn.
Coginio:
Arllwyswch hufen mewn prydau a rhowch bath dŵr. Gyda'i droi cyson, ar y tân lleiaf, dewch â bron i'r pwynt berwi (85c) - pan fydd y dŵr ar fin berwi, ond nid yw'n berwi. Ar y pwynt hwn, tynnwch y prydau gyda hufen, cadwch i'r ochr ac arllwys y llwy de o sudd lemwn. Cymysgwch. Dychwelwch brydau gyda hufen ar faddon dŵr. Mae tân yn fach iawn. Yn gyson yn troi, dilynwch sut mae'r strwythur hufen yn newid.
Ar y dechrau, nid oes dim yn digwydd - mae'r hufen yn parhau i fod yn hylif. Yna mae'r màs yn dechrau rholio'n araf - ac mae'n dod yn debyg i Kefir. Yn olaf, caiff y màs ei gywasgu a'i atgoffa o gysondeb â hufen trwchus (gall y broses hon gymryd o 5 munud i 20 - yn dibynnu ar yr hufen).
Nawr tynnwch o'r tân a gadewch iddo oeri am tua 15 munud. Peidiwch â diystyru'r hufen ar dân - fel arall bydd y caws yn cael blas wedi'i ferwi. Peidiwch â disgwyl i'r broses debyg i arddull llaeth (fel pan fyddwch yn coginio caws bwthyn). Ni fydd hufen yn cael ei rannu ar unwaith ar fàs solet a serwm - ond dim ond cywasgu a thewhau.
Wedi'i osod dros y prydau rhidyll gwag, ar ôl paratoi gyda brethyn cotwm neu rhwyllen mewn 4 haen. Rhowch y caws a gadewch i'r serwm ddraen - 40-40 munud. Yna hongian sissing am awr arall i'r sbectol o weddillion serwm, a'r caws cywasgedig.
Rhowch yn ôl i'r rhidyll, rhowch gargo bach ar ei ben (tua 300 g) a'i anfon at yr oergell o leiaf 8-9 awr.
8. Hafan Maskarpone (Trydydd Dull)
Sut i goginio
Cynhwysion:
1 kg 500 g hufen sur 21%.
Coginio:
Cymerwch colandr a sosban gyda diamedr ychydig yn fawr fel bod y colandr yn ei roi ynddo. Ei roi ar y bwrdd. Mall yn plygu bum gwaith - i gael strwythur mwy trwchus. Rhowch colandr ar y sosban, a'i orchuddio â rhwyllen wedi'i blygu.
I gauze, gosodwch sleid hufen sur allan yn ysgafn. Rhaid i'r cynnyrch gael ei oeri.
Os ydych chi'n cymryd hufen sur braster, yna bydd y caws yn fraster. O'r 10% o'r cynnyrch, mae llawer o serwm, yn y drefn honno, mae'n parhau i fod yn llai mascarpone. Ond nid yw o bwys, gallwch goginio crempogau neu ryw bei blasus. Mae'n bwysig iawn bod y hufen sur yn ffres. Gauze yn tei'n dynn - dylai'r hufen sur fod yn dda i gryno.
O uchod ar colandr, rhowch gargo trwm. Gall fod yn bwysau neu wrthrych arall sy'n pwyso 2-4 kg. Am dri diwrnod, rhowch hufen sur yn yr oergell. Yn ystod y cyfnod hwn, coesyn serwm mewn padell a chael caws mascarpone ysgafn a blasus.
Storiwch ef yn yr oergell, ond nid yn hir, oherwydd ei fod yn gynnyrch naturiol sy'n hedfan yn gyflym. Gall mascarpone gael ei arogli ar fara, defnyddiwch am hufen coginio a phrydau eraill. Ond nid yw cynhyrchion o'r fath hefyd yn cael eu storio yn hir a dim ond yn yr oergell.
O 1 kg o 500 g o hufen sur, mae tua 1 kg o 100 go caws yn cael ei sicrhau. Mae'r gweddill yn serwm sy'n cael ei wahanu'n berffaith o weddill y màs. Gall caws fodloni a hyd yn oed pupur os nad ydych chi'n mynd i goginio pwdinau melys ohono.
9. Cree Moded Home o Greement
Sut i goginio
Cynhwysion:
0.5 kg o gaws bwthyn;
100 g menyn;
1 wy;
1/2 ch. L halen a soda.
Coginio
Caws bwthyn, menyn, wy, halen a soda yn ysgubo mewn cymysgydd tan fàs unffurf.
Rhowch eich cymysgedd caws bwthyn ar faddon dŵr a choginiwch ei droi nes bod y màs yn dechrau i doddi.
Mae'r siâp ar gyfer caws yn iro'r olew ac arllwys y gymysgedd caws yno.
Tynnwch mewn lle oer am 8-10 awr.
10. Caws Coginio Cyflym Homemade
Sut i goginio
Cynhwysion:
1 litr o laeth;
1 llwy fwrdd. halen mawr;
200 ml hufen sur;
3 wy.
Coginio:
Rhowch halen a berwch i mewn i'r llaeth.
Hufen sur gydag wyau (dim ond ymuno yn gyfartal) ac arllwys y llaeth tenau i mewn i'r llaeth berwedig.
Berwch, gan droi, 3-4 munud. Pan fydd naddion mawr yn cael eu ffurfio, ychwanegwch dil wedi'i dorri (gallwch ddal i dorri'r garlleg Tsieineaidd yn fân).
Yna dylai caws fod yn straen trwy ridyll neu gauze.
Pwyswch a rhowch y noson dan lwyth yn yr oergell.
11. Homemade Caws Philadelphia
Sut i goginio
Cynhwysion:
900 ml o laeth brasterog;
1350 ml o hufen beiddgar ar gyfer chwipio heb siwgr (35% o fraster);
50 ml o PAHTA (gellir ei ddisodli gan Kefir);
2-3 diferyn o renet ensym microbaidd;
1 llwy fwrdd o halen.
Offer:
thermomedr;
darn o rhwyllen fach iawn;
Padell fawr (galfanedig neu ddi-staen);
sgŵp;
colandr mawr;
MAWR MAWR;
Gallu mawr (powlen);
Gwm dibynadwy.
Coginio:
Cynheswch laeth a hufen mewn sosban fawr i 21 ° C.
Ychwanegwch y pag. Ychwanegwch rennet a gorchuddiwch â chaead. Cadwch noson tymheredd ystafell.
Y diwrnod wedyn, ewch i wyneb yr halen. Lletem fawr Rhannwch y cymysgedd tewychu.
Rhowch yn y rhwyllen colandr a'r lle ar ben y cynhwysydd a fydd yn dioddef y serwm. Arllwyswch y cynnwys yn ofalus i'r colandr a gadewch iddo stopio am 30 munud.
Casglwch gorneli gauze a'u clymu gyda band rwber (fel bod y bag).
Tynnwch y serwm a gasglwyd yn y cynhwysydd. Rhowch y rhwyllen yn y colandr a'r colandr yn ôl i'r cynhwysydd a'i roi i gyd yn yr oergell y noson.
Y diwrnod wedyn mae eich caws hufen yn barod.
12. "Philadelphia" (ail opsiwn)
Sut i goginio
Cynhwysion:
1 litr o laeth;
1 llwy de o halen;
1 llwy de o siwgr;
500 ml Kefir;
1 wy;
Ychydig o binsiad o asid citrig.
Coginio:
Berwch y llaeth trwy ychwanegu halen a siwgr ato.
Dewch i ferwi a diffoddwch y nwy. Nawr ychwanegwch Kefir (cynnes), trowch nes bod y màs wrth ei fodd.
Yn y colandr, curwch y màs i Marla (mae'n well gwneud haen 4) a gadewch i ddraen serwm - bydd yn cymryd tua 15-20 munud.
Gwasgwch y serwm, ond nid i'r diwedd, oherwydd dylai aros yn y caws. Yn troi o bryd i'w gilydd.
Deffro wy gydag asid sitrig mewn dysgl ar wahân (ar flaen y gyllell) - cyn ffurfio ewyn.
Ac yn awr ychwanegwch y màs ceuled poeth o ganlyniad i'r wy a pharhau i guro i fyny i gyflwr unffurf. Anfonwch Philadelphia caws i'r oergell oeri.
13. Coginio cartref "Mozarella" cartref
Sut i goginio
Cynhwysion:
1 l o laeth;
125 g o iogwrt naturiol;
1.5 ppm Nid yw halwynau (gall fod yn fwy sy'n hoffi) yn hallt iawn;
1 llwy fwrdd. hanfod asetig (25%).
Coginio:
Cynheswch y llaeth gyda halen, heb ddod i ferwi.
Ychwanegwch iogwrt, cymysgwch y màs, ychwanegwch finegr, cymysgwch yn dda eto a thynnu oddi wrth y stôf.
Coeland i wneud yn glân Twisted tua 4 haen o rhwyllen, arllwys i mewn i'r llaeth rholio (nid yw serwm yn arllwys!), Pwyswch y caws o'r serwm yn dda.
Bellach yn ffurfio'r bêl o'r màs gwasgu. Ei roi yn y serwm, gorchuddiwch â thywel a gadewch iddo oeri.
Caws mewn cwpan serwm o serwm 24 awr yn yr oergell, yna draeniwch serwm.
Storiwch mewn dysgl blastig gaeedig.