Beth ddylai fod y cig briwgig perffaith? Barn ar y pwnc hwn bron cymaint â phibellau. Nid yw rysáit gyffredinol yn bodoli, ond mae yna reolau cyffredinol y dylid eu dilyn.
Bydd cytledi llawn sudd, rholiau bresych, twmplenni a hyd yn oed macrows yn y fflyd yn eich plesio gyda blas dim ond os nad ydych yn gwneud camgymeriadau.
Sut i wneud mins meddal
Detholiad o gig
Cig ar gyfer cig briwgig Rhaid iddo gynnwys dim llai na 10% o fraster. Fel nad yw cutlets cartref yn mynd yn sych, cymerwch, er enghraifft, cig eidion a phorc. Porc a chyw iâr cyfun. Gallwch goginio briwgig a thri math o gig.
Grinder neu gyllell cig
Mae grinder sampl clasurol yn well i'w ddefnyddio ar gyfer gwneud cig briwgig os ydych yn mynd i wneud rholiau bresych, cytledi, llenwi ar gyfer pasteiod, peli cig neu beli cig.
Y prydau hynny lle mae'r jwdegrwydd neu'r gwead yn hanfodol, er enghraifft, tartar cig eidion, lula-cebab, selsig cartref, mae'n well coginio prydau briwgig o gyllell wedi'i dorri. Gellir paratoi briwgig homogenized ar gyfer maeth plant a diet yn cael ei baratoi gyda'r cyfuniad yn unig.
Sut i ychwanegu sudd briwgig
Ers defnyddio cyllell nad ydych yn rhoi cig, ond dim ond chi ymlacio, bydd colli sudd yn fach iawn, a bydd y pryd gorffenedig o gig briwgig wedi'i dorri yn fwy llawn sudd.
Bydd cwmnïau a gloddiwyd hefyd yn rhoi pâr o lwyau dŵr iâ, wedi'u hychwanegu wrth daro, neu datws wedi'u gratio ar gratiwr mân.
Bydd osgoi stwffin sych yn helpu i ychwanegu 1-2 lwy o hufen olewog neu wyau crai chwipio. Cyfrinach arall o'r pêl cig llawn sudd yw ychwanegu at bob darn o fenyn neu dwyll iâ. Wrth brosesu thermol, byddant yn toddi, ac ni fydd y cytledi byth yn gweithio'n sych ac yn anhyblyg.
A oes angen bara
Roedd angen clywed bod y bara yn cael ei roi i mewn i friwgaidd - dyma dderbynfa mentrau arlwyo Sofietaidd, a ddefnyddiwyd y cogyddion i gynyddu allbwn y cynnyrch gorffenedig.
Mae'n cael ei orfodi i anghytuno, heb fara yn y stwffin bydd gennych fwy fel lyuly-cebab, ac nid cutlet llawn sudd. Dyma'r bara a weithredir sy'n helpu i wneud y cytledi yn feddalach ac yn ysgafn.
Yn naturiol, mae'n bwysig cydymffurfio â'r gyfran gywir. Felly mae'r cogydd enwog Ilya Laserson yn credu y dylai bara ar ôl socian fod yn 40% o bwysau'r holl gig briwgig.
Naws pwysig, mae'n "ar ôl socian"! Os ydych chi'n dunk 200-250 gram o fara gwenith gyda dŵr ac yna gwasgwch, bydd tua 400 gram o "uwd bara" yn cael ei sicrhau.
Cynhwysion Ychwanegol
Mae briwgig cig yn caru winwns, garlleg, sbeisys, perlysiau ac nid yw'n goddef sychder. Gallwch ychwanegu winwns, wyau a bara i'r stwffin cyw iâr. Fel arfer, mae blas twrci dietegol yn cael ei argymell i arallgyfeirio madarch wedi'u ffrio neu gaws wedi'i gratio, ac yn aml ychwanegir olew, blawd a mintys sych at yr oen.
Gallwch ychwanegu moron wedi'u gratio, pwmpenni, beets, zucchini, pupur cloch i deietedi. Bydd yr holl lysiau hyn yn rhoi'r jwdwr cutlets. Yn hytrach na bara mewn briwgig, gallwch ychwanegu protein chwipio. Bydd yn cysylltu briwgig ac ni fydd yn rhoi'r gorau i'r cytledi, ond ar yr un pryd yn gallu eu gwneud yn fwy llym.
Tylino neu guro i ffwrdd
Mae sglodion poblogaidd y màs cig, pan fydd y toriad crai yn cael ei daflu sawl gwaith gyda grym, mae'n cael ei daflu ar y bwrdd, yn cael gwared ar aer a lleithder gormodol o'r màs cig, o ganlyniad, mae'r briwgig yn dod yn fwy elastig, gludiog a dwys.
Mae'n helpu Lulle-Kebabi dal gafael ar sgerbwd, ond yn amddifadu'r cythrwfl o juiciness a meddalwch. Mae fersiwn ddelfrydol pob un yn dewis ffordd arbrofol. Ceisiais friwgig a thaenu a thaeniad, yn aml yn cymhwyso'r ail ddull.
Ffrio ar unwaith neu aros
Prydau briwgig gorffenedig am beth amser i wrthsefyll yn yr oergell. Yna bydd yn dod yn fwy homogenaidd, bydd yn dda ei wynebu, cadw siâp. Argymhellir cogyddion profiadol i roi i mi o leiaf awr i mi oeri a sefyll allan.
Arlliwiau storio
Os ydych chi wedi paratoi llawer o gig briwgig ac eisiau ei gadw yn y rhewgell, mae'n well peidio ag ychwanegu halen, pupur, winwns a garlleg i mewn iddo: felly bydd yn parhau'n well ac ni fydd yn anodd.
Ydych chi'n mynd i gymysgu ychydig o fathau o gig am ryw fath o ddysgl? Cofiwch y dylai storio cig briwgig fod ar wahân ar wahân ar wahân.
Hatodent Prydau blasus yn stwffin yn eich deiet. Maent, fel rheol, yn paratoi'n gyflymach na seigiau cig eraill, yn haws eu cymathu gan y corff, ond nid yw'n colli'r protein, haearn a llawer o fitaminau wedi'u cynnwys mewn cig.
