6. srpna, v Ženevě ve věku 73 let, jeden z nejznámějších kuchařů ve světě Joell Robuson zemřel. V roce 1990, Gault et Millau kulinářský adresář nazvaný "kuchař století", a v roce 2016, Robuson dal světový rekord pro počet mishalinových hvězd: celkem 32 svých restaurací, včetně pěti zařízení - tři hvězdy. Byl tzv. Celebritový šéfkuchař: vedli kulinářskou show na televizi a vydal knihy, studoval hvězdy gastronomie Eric Ripert a Gordon Ramzi (ve kterém Robuson kdysi spustil špatně vařené ravioli).
Joel Robuson hledal jednoduchost, snažil se neinterferovat s více než třemi jasnými chuti v misce, - a argumentoval, že škroby ubrusy, stříbrné vidličky a krystaly nikdy nenahradí dobře vařené produkty. Není to náhodou, že jeho nejslavnější recept byl bramborové bramborové brambory - jednoduché, ale jako každý, kdo to zkusil, dokonalé. "Tento pyré mi opravdu udělal pověst, a dlužím ho všem," řekl Rusheshon. - Možná je to otázka nostalgie, jako je Prudes Madlenok. Každý má vzpomínky na svou matku nebo babiččinu bramborové brambory. "
Podrobný recept pyré (příprava, který bude trvat méně než hodinu) kuchař odhalil v kulinářské knize "kompletní robuchon", publikovaný v roce 2008. To je to, co:
Složky (šest porcí)
1 kg brambor, důkladně umyl, ale ne vyčistit
250 g másla, dobře chlazené a plátky kostek
250 ml pevného mléka
Sůl velké broušení, malá sůl, pepř
Vaření
Dejte brambory do pánve a vyplňte dvě litry studené vody. Přidejte jednu lžíci soli velkého broušení. Přineste do varu, zavřete víko a vařte asi 25 minut - dokud není nůž snadno vstoupit do brambor.
Vyjměte brambory z zbytku vody a vyčistěte slupku. Přeskočit speciální lis pro brambory nebo mlýnek na zeleninu (s malým struhadlem) a posunout ve větší pánvi. Nasaďte na střední požár a sušte bramborovou hmotu, neustále míchán čepel, je asi pět minut.
Rozložený pánev, ve kterém byly vařené brambory, ale neotírejte ji suché. Nalijte do něj mléko a přiveďte do varu.
Snižte oheň pod bramborovou hmotností na minimum a přidejte do něj kostky studeného másla. Rázně rozruchujte krémovou texturu. Nalijte horké mléko tenkým paprskem, pokračujte v míchání aktivně - dokud není absorbováno všechny mléko. Odstraňte z ohně a v případě potřeby přidejte jemnou sůl a pepř.
Pokud chcete dosáhnout ještě jemnější textury, přeskočte pyré přes malé síto přímo před podáváním.
zdroj