Z knihy William Pokhlebkin, mnoho začalo projít vařením. Stáli na mateřské polici vedle knihy "na chutné a zdravé jídlo". Často to bylo všechny kulinářské knihy, které byly v domě sovětských žen a hostitelů 90. let. Představujeme užitečné tipy z knih William Pokhlebkin, který bude opravdu kdykoliv přijít a jakoukoliv hosteskou.
Vědec, historik-mezinárodní, zakladatel ruského skandinavistu, spisovatele, autor mnoha knih o vaření, historii a heraldika William Vasilyevich Pokhovlbkin (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Ať se rozhodnete vařit, nejprve, vstup do kuchyně, vložte vodu. Poté, co tento zvyk vyvinul, budete oceníte všechny výhody, jako je akvizice zkušeností z Cook.
Je rozumné používat zbytky benigních potravinových surovin a dokončených potravin: provést nádivka, wingirls, saláty, koláče, použití v omáčkách. Pečivo a zbytkové těsto, které se netýkají v procesu pečení, nikdy nezakládejte v procesu pečení: je to dobrá surovina pro nádivové a panikarové pečivo.
Nezapomeňte zaschnout na ručníku, myších surovin před bookmarkingem na zpracování horkého zpracování (maso, ryby, pták, zelenina, ovoce).
Jak získat lahodnou polévku
Nikdy nedovolte dlouhý drone (vařící) vodu, polévky, složky atd., Stejně jako klastry páry v kuchyni. Neříkejte olej, nepřekročte rostlinné tuky, kazí nejen jejich chuť, ale také chuť tepla zpracování produktů.
Vařte polévky bez víka. Ujistěte se, že pečlivě odstraňte pěnu. Mléčné a rybí polévky (zejména ucho!) Nikdy neuchají pod víkem. Zeleninové polévky jsou také lepší vaření bez víka, zejména těch, které zahrnují spoustu nadzemní zeleniny a bylin. V masových polévkách můžete vařit pod víkem pouze svou masovou část a poté odstraňte kryt. Pouze v tomto případě budou polévky transparentní, duše, chutné.
Jak smažit bez Chad
První ze všech, dobrý kuchař se raduje olej. Pouze vládlový olej nesvítí, nekouřit, neplatí a zůstává transparentní, čistý od začátku až do konce vaření. To je důvod, proč dva nebo tři, maximálně čtyři nebo pět minut, strávené na ropy nebo resetlení tuků, s více než placením tím, že miska nejen spí rychleji, ale ne popáleniny, nezhoršuje se a to je snazší následovat. Nemluvě o tom, že všechno smažené na perolovaném oleji nebo tuku nemá nepříjemnou chuť a vůni a neovlivňuje štěpení negativně.
Nalijte slunečnicový olej na pánvi s vrstvou v půlmetrovém tlustém a udělejte prostřední oheň tak, aby byl olej vytápěn, nalévá, ale nevět. Externě, zůstane nehybný, ale po dvou nebo třech minutách bude slyšet, a za pár minut se bude zdát bílý, sotva patrný, ale žíravý kouř. Hodit do ropy špetku velké soli. Bude se obtěžovat s praskáním z povrchu oleje a pokud do něj spadne, bude to mít charakteristický střelný zvuk.
To znamená, že olej se zkroutil. Bylo vyřazeno z ní, nadměrná voda, plyny byly odpařeny, náhodně vážené částice a všechny druhy jiných nečistot. To se stalo čistší, hustší a homogenní. Nyní se již nebude měnit v procesu dalšího vytápění a bude na něm snazší smaže.
Dalším způsobem, jak zlepšit olej, je přidat k ní v době reciplikace v malých množstvích koření (cibule, česnek, anýz, fenykl, suché semeny), které by měly být odstraněny ve třech nebo čtyřech minutách, jak hoří, spálí . Tyto koření dávají aroma olej, bude to čistší, a také osvěžit specifické pachy v slunečnicovém oleji, vepřovém balíku, raggy tuk, bavlněný olej.
Použití pro obtěžování pouze velmi suché (sušené) mouky nebo velmi jemně smažené drobky (až po pow-jako stav) - to zabrání tomu, že hoří potraviny, vylučuje vzhled Čadu v kuchyni.
Jak vařit vynikající knedlíky
Pokud se spuštěný těsto těsto zdá suché, nepřidávej vodu, vložte těsto do mokrého ručníku a nechte 10-15 minut.
Knedlíky a knedlíky po extrakci z vody by měly být definovány k sítu, dát jim, aby vynikli, a natáhnout vodu. Pokud tomu tak není provedeno, okamžitě vložte do desky, pak bude voda vykonávat za pár minut, a dali jsme se jako koření zakysané smetany nebo olej se vyskočí, sklouzne z knedlíků, a bez jejich dotýkání se jich (olej a zakysanou smetanou je snazší pro specifickou váhu a nerozpustí se ve vodě a plavat na svém povrchu) a žádná chuť nebude mít jídlo, ale prostě bude dělat talíř a marně zmizí. Obvykle tak ve většině případů a děje se.
Dobrý kulinář se jistě ujistí, že knedlíky upustily vodu, pošli ji. Ano, dokonce i lehce suché knedlíky, které umístily pánev jen pár minut do ohně. Neplatný a má velký význam pro zlepšení chuti. Na olejovou a zakysanou smetanu použil povrch zkoušky, ale absorbovali se do něj. Bude okamžitě zlepšit chuť a konzistenci testu a navíc zakysanou smetanou ušetří, a bude spadat jako jmenování. Pouze tehdy, když je to všechno splněno, můžeme předpokládat, že jídlo je připraveno.
Jak vařit dokonalou kaši
Kvalita vody je velmi důležitá pro obiloviny. Vzhledem k tuhé vodě, kaše, jak to bylo, "najednou" se může stát bez chuti, i když je pro ni dobré obilí, vařila časovaný čas, ne spálil atd.
Ale pro dobrý kuchař by to nemělo stát. On, s vědomím mazání kaši, nebo, nebo spíše mazání vody během vaření kaši, poskytuje jakékoli překvapení.
Nejjednodušší je nahradit vodu, testování předem. Chcete-li to udělat, musíte vařit vodu a vařit lžíci, napůl misku černého čaje v šálku, a pak zkuste. Nasycené minerálními solemi, tuhá voda poskytne nepříjemnou kovovou chuť, čaj bude ostře hořký. Zkušení kuchaři tuto definici nepotřebují. Nastavili tuhost vody je jen zima. A zkušenosti.
Ale jak to být, pokud voda nemůže být nahrazena?
Ukazuje se, že zde je cesta ven: musíte vařit tuto vodu, a pak vařit kaše již na vařené vodě. Chuť toho je výrazně zlepšena. Je tu další recepce, která obvykle používají národy na jihu a na východě: vařit zrno ve vodě poloviny, aniž by to dávat do vody, neumožňující vodu, a pak vypustit vodu a přidáním malého mléka Poloviční svařovaná kaše, nadále ho udržuje v ohni, dokud mléko nepohybuje v kaše.
Další technika: Úvod na samém počátku vaření ve vodě, na které se vaří kaše, tuk nebo olej. Cílem je stejný: změkčit tuhost vody a posílit schopnost každého zrna odpuzovat vodu tak, že není na jeho vybavení zevnitř, ale na háku z vnějšího a následného trávení. Tato technika se používá například při vaření Uzbek Plov.