Každý rok, s příchodem podzimu, otázka, jak se připravit na zimní lahodnou a křupavou cappik, se stává relevantní. Koneckonců, v chladné sezóně, to je hlavní zdroj vitamínů! Rozhodně je obtížné reagovat poměrně obtížné, protože rustikální proces je docela delikátní. Dokonce i nejdůležitější faktor může nepříznivě ovlivnit chuť.
Snažme se sbírat zkušenosti s nejlepšími majiteli a zjistit, jak vařit bezolé zelí tak, aby se celou zimou crunoval a všichni se snažili - chválili a požádali o přísady.
Tajemství a triky
1. Musíte vyzvednout zelí po svátku přímluvy Nejstarší Panny Marie (14. října) - tak vždycky moje babička. To je způsobeno tím, že obsah cukru v zelích dosáhne maximální úrovně po prvních mrazech. A oddělení cukru pro výrobu kyseliny mléčné je základem procesu stupně stupně.2. Je lepší vzít si zelí středních nebo pozdních odrůd. Zelí by neměly být zmrazeny, jinak se ukazuje měkký. Dávka na řezu by měla být jasná, tmavá po dlouhou dobu ležící ve skladu. Zapalovač zbarvení listů zelí, tím větší obsahují cukr.
3. Je nutné zapojit do vlnek pouze na rostoucí měsíci, ideálně pro 5. nebo 6. den po novém měsíci. Zelí bude pokryté v těchto dnech bude šťavnaté a křupavé.
4. Mrkev musí trochu přidat, na třílitr nemůže více než jeden, jinak bude zelí měkký.
5. Pro 1 kg zelí je nutné přidat přibližně 20 g soli vaření (v žádném případě ne-joded, a pak se zelí bude měkká).
6. Zelí se doporučuje ve skleněné, plastové nebo smaltované nádobě. Nelze použít nádobí železa nebo hliníku pro válcování. Kontaktní zelí s kovem povede ke zhoršení jeho chuti.
7. Můžete přidat trochu kořen Khreny k zelí - opalovací látky z ní půjde do zelí a nenechají ji zjemnit.
8. Tak, že zelí je křupavé, proces fermentace se doporučuje při teplotě místnosti a končí při teplotě přibližně 0 ° C.
Recept na ostré v solance
Chcete-li získat křupavé zelí, připravujeme ji do solanky. Zvláštností je, že zelí nemusí být pro tento recept pro uvolnění šťávy.
Ingredience na třílitrovém jaru
2-2,5 kg zelí
1 střední mrkev
3-4 Laurel listy
černý nebo voňavý pepř
Složky pro vychystávání solanky
1,5 litrů vody
40-50 g soli Cook
2 lžíce. l. Sahara.
Vaření:
Připravte solanku, rozpustný v teplé vařené vodní soli a cukru na zmizení zrn.
Vyjměte pomocí šroubů Horní zelené a poškozené listy. Děleno každý Kochan na 4 díly.
Dejte zelí, předem oddělení bumb. Sodná mrkev na hrubé struhadlo.
Smíchejte zelí s mrkví, ale ne mne.
Rámy v čisté bance, trochu pěnivosti. Mezi vrstvami dejte několik vavřínových listů a peppers hrášek.
Nalijte do břehu solanky tak, aby byl zcela pokrytý zelím.
Zakryjte plechovku s víkem, ale ne pevně. Dejte ho do misky, protože během fermentace se solný roztok zvedne a může oheň přes okraj.
Nechte Quas v kuchyni na 2-3 dny. Podívejte se, že horní vrstva zelí je pokryta solankou. Čas od času je nutné vyrábět vyrobené plyny z zelí, jinak bude netrpělivá.
Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat koprové semena, kmín nebo čerstvé brusinky. Ukázalo se, že velmi chutné křupavé zelí. Je možné jej začít za týden.
Zajímavý fakt : Díky přítomnosti na palubě lodí Sauced Zelí, James Cook neztratil během jeho plave k žádnému členu posádky z Qingi. A není překvapivě - vitamín C je více než v citronu!
Kromě vitaminu C obsahuje zelí vitamíny B, K, U a PP. Díky metodě vaření, ve kterém se produkt nezahřívá, jsou všechny vitamíny zcela zachovány a neztrácejí své vlastnosti 8-10 měsíců po "zrání" zelí.
Ze zelí můžete udělat různé saláty, vinaigrette, náplň pro koláče, nebo ji vyplnit olejem a sloužit na stole. Šťavnaté, křupavé a příjemné kyseliny kale vás na zimu!