Jak vařit vejce na vědě.
Při přípravě vajec se většina z nás považuje za odborníky, protože není nic jednoduššího než vařit, nebo je smyknout. Ukázalo se však, že to uděláme úplně špatně! Jeden šéfkuchař, který vzal vážně k tomuto problému, odhalil tajemství příslušného přístupu a ideální doba vaření Yaiz. Shef-Cook a vědec Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) ze San Francisco autora knihy "Food Lab: Zlepšete vaření na vědu" (potravinářská laboratoř: lepší domácí vaření skrze vědu) Sada ne jeden experiment, snaží se odstranit ideální vzorec vaření vejce.
Problém je, že různé podmínky přípravy jsou optimální pro žloutek a protein. Perfektní teplota proteinu je 82 ° C (pak se provádí v hustém měřítku, ale nestane se gumou). A žloutek "pohodlnější" při 77 ° (výše uvedená teplota dělá suchou a drobivou, kromě toho může spát).
Jednoduše řečeno: Pokud vložíte vejce ve vroucí vodě, pak žloutku vytvrzuje, protein je již zkažen, a pokud v chladném - protein se drží na skořápku a riskujeme mučení při čištění stadia.
Jay Kenji Lopec-Alto Navrhl tento problém vyřešit následovně: hodit vejce do vroucí vody po dobu 30 sekund, a pak přidejte několik kostek ledu (k nižším t °) a počkejte na vaření. Po vaření do požadovaného stavu. A za účelem zjištění - v jakém okamžiku bude konzistence vejce, trvalo je každých 30 sekund a zkontroloval stav. Výsledek jeho výzkumu je jasně viditelný na obou ilustracích.
Vejce, která byla odstraněna každých 30 sekund po varu vody.
A ti, kteří jsou příliš líní, aby experimentovali s množstvím ledu, můžete si jen pamatovat, kolik času potřebujete vařit vejce, aby získali vejce Skey, "v pytle" nebo objemné, jak je popsáno v příslušném videu: