Je těžké si představit profesionální vaření bez dobrých a ostrých nožů. Sada nožů je hlavní svatyně libovolného šéfkuchaře a tato skutečnost je dána praxí. Nicméně i tím, že shromažďuje malou sbírku nožů pro různé případy, nevyřešíte problém jejich akutního. Je z toho, že jemnost zpracování výrobků závisí a udržuje to lépe nezávisle.
Pokud je ve vaší kuchyni stále horečka - naléhavě to pošlete do odpadků kvůli úplnému zbytečnosti a naučte se ostříhat nůž na vlastní pěst - můžete se ujistit, že není nic složitého.
- Grindstone -
Dnes mohou být problémy s nákupem dobrého brusného kamene - jakmile byli prodáni v každém obchodě, ale nyní jsou poměrně vzácné. Pokud však ještě zjistíte, že takový kámen - postarejte se o to, protože tato věc může být zděděna. Brusné kameny mohou být různým stupněm hrubosti. Nejtěžší kameny jsou určeny pro nejagresivnější ostření, pro použití pro domácnost bude poměrně keramická tyčinka středního obilí. Pro ostření velkých kuchyňských nožů často používají kovové mušaty, ale doporučujeme vrásčité nože především na kamenech.
- Oříznutí továrny -
Všechny nože již mají továrně ostření a ve většině případů uživatel potřebuje pouze k udržení ostrosti špičkové hrany. Abyste to udělali správně, musíte pochopit úhel řezného okraje nože. Hotovost nůž, aby se pokusil pozorovat tento úhel. Ostření v jiném úhlu bude trvat mnohem více času a může raději poškodit čepel.
- Pravý roh -
Rozsah ostření nože musí být umístěn do úhlu 10 až 30 stupňů. Čím vyšší je úhel, tím rychleji bude nůž znovu ostří. Jeden z nejtěžších okamžiků v ostrém noži je dodržování vybraného úhlu. Pokrok pomůže správné mechanice pohybů při ostření.
- ruční pohyby -
Tak, že vaše ostření je účinnější, obloukové pohyby by měly být prováděny, když se čepel a kámen dotknou. Synchronizace takového pohybu a dodržování rohu je klíčem k úspěchu v odvodnění nože. Začátečníci se doporučují, aby vložili lopatky mincí pod zadní stranou, aby ušetřili nezbytný sklon.
- voda a olej -
Kapka oleje přidaného do brusného kámen dosáhne efektivnější ostření. To je nejlepší pro tento speciální minerální olej vhodný pro to, ale olivový a olivový - jeho úkol v mazání čepele pro lepší skluz. Mnohé bodové nože však používají pouze vodu, čas od času smáče kameni.
- Snažte se o nedokonalost -
Mnozí z těch, kteří se snaží ostříhat nůž sami, snaží se, aby čepel dostal do perfektního ostrosti břitva. Taková čepel bude snadno řezat papír, ale v případě produktů rychle vyplní a vezme úpravy. Menší a zvýšená hrana nože přispívá k dalšímu účinku na vlákna výrobků, tj. Takový nůž také získává vlastnosti pily. Hrubé ostření je nejvhodnější pro maso, zeleninu a většina ostatních výrobků, v případě ryb ve výhře, je to tenké ostření holicího masa.