Připravte si skutečnou mozzarellou doma docela reálný!
Je docela realistické připravit skutečnou mozzarellou domu, hlavní věcí je najít a koupit schuch (obnovený enzym).
Složky:
Porce: 4.
1 1/2 c.l. kyselina citronová
120 ml studené vody
1/4 CH.L. Zbývající enzym
50 ml vody (nehylooked, destilované)
4 litry celého mléka (viz poznámka níže)
Metoda vaření
Nalijte mléko do hluboké pánve. Přidejte kyselinu citrónovou, smíchejte úhledně. Představte si mléko na 32 ze stupňů. Vypněte desku. Přidejte schuch rozdělený do vody. Míchejte asi 30 sekund, pak víko zakryjte a ponechte 5-10 minut.
Hmotnost by se měla proměnit v měkký sýr (sraženina). S pomocí nože odstřihněte sýr na 2,5 cm čtverce. Pak smíchejte a zahřejte až 43 stupňů.
Cedník, aby se vložil do hluboké misky. Zastřelte sýr v Colander Shivovce, nechte sérový táhnout a vrátit se zpět do pánve. Tepelné sérum na 85 stupňů.
Chcete-li položit rukavice, vytrhnout malý kus a pomocí hluku ponořit sýr v horkém séru po dobu 5-10 sekund.
Roztavený sýr natáhnout a přeložit, několikrát opakujte. Odvádí v horkém séru 5-10 sekund a znovu se protáhněte. Sýr začne tání a stává se pružnějším. Když se sýr stává dostatečně hladký, vraťte sýr s míčky nebo dejte mosterovu tvaru.
V této fázi, před natažením, můžete přidat 1 TSP. Soli, pokud chcete rozlití sýrů.
Poznámka: Mléko by mělo být obvyklé, pak se vyschne. Pokud se použije Ultra pasterizované dlouhodobé skladovací mléko, pak proteiny a vápník reagují v procesu odlišně, můžete mít místo ricotta sýra. Pokud je sýr natažen s ním, ale nakonec se vypne suchý, znamená to, že jste natáhl příliš dlouho. Neodporujte, zkuste to znovu, přichází se zkušenostmi.
Dobrou chuť!
Zdroj