V tomto příspěvku navrhuji recept na Culebsaki. Pokud někdo již připravil toto jídlo, ví, že rozdíl mezi CULEBS z jiných kole je, že pro ni se připravuje komplexní náplň. A teď řeknu o něco víc o tomto jídle.
Culebyaka. - Jedná se o uzavřený koláč s sofistikovanou náplní. To je považováno za tradiční ruské jídlo, sestává z několika typů mletých masa, ze dvou až čtyř, které jsou skladovány konzistentně a odděleny jemnými čerstvými palačinky, aby se zabránilo míchání. Když je dort řez na část, pak v každém z nich jsou všechny druhy výplní. Další rozdíl párů spočívá v poměru náplně pro běžnou hmotnost. Je v tomto dortu, že je to více než polovina váhy, a v jiných kolech - méně než polovinu.
Mezi sebou se páry liší od sebe. Jejich rozdíl je ve způsobech pokládání: úrovně nebo "úhly". Taruse jsou paralelní vrstvy plnění a naskládaných postupně jeden přes druhý. A s "úhly" - jeden mince je stanoven v úhlu slamen (skluzavka, klín) a sdílený s jinou úhlopříčkou. Další možnosti jsou známy "po dvou úhlu +" na třech úhlu "nebo" pro čtyři rohy ".
Cull je považován za univerzální misku, jako v závislosti na typu zkoušky a náplně, může být podáván nejen jako hlavní chod, ale také jako svačinu. A také jako navíc k misku, například namísto chleba na polévku. Významně méně často, Culebyak se podává jako dezert. A to je dotek s tím, že těsto a sladké výplně se používají v jeho přípravě.
Cull s játrem (vintage recept)
Složky: Kvasinky - 0.5 Stack., Voda - 3 Stack., Cognac / Rum - 40 ml, mouka (prosévaná)
Plnicí : Játra (srdce, játra, plíce) - 2 kg, cibule - 6 ks., Máslo - 300 g, muškátový oříšek - chuti, sůl - podle chuti.
Vaření:
Opláchněte játra do studené vody, nakrájíme na kousky (ve starých časech připravili jídlo s livším telecím masem nebo jehněčího masa). Střílet v pánvi a vařit do připravenosti.
Předehřívaný olej (lepší používat domácí) a smažené rozdrcené cibule.
Otočte játra s lukem přes mlýnek masa, ochutnat muškátový oříšek, sůl (můžete také přidat koření).
Příprava testu: Vezměte modlitbu w nalijte trochu vyhřívanou vodu, nalijte kvalitní kvasinky a nalijte koňak (rum). Začněte vylévat mouku, hnětení těsta tak, aby to je kapalná, jako palačinky. Dejte v noci v teplém místě.
Nyní je nutné jej namáhat přes síto, přidat mouku a hnětte tlusté těsto. Opět se zavést do tepla, teď hodinu. Endress a znovu se zahřívá (tak, aby se dvě další).
Nyní není dostatečně silná, aby se v nádrži asi 1,5 cm a posouvá na plechu na pečení olejem, vložte náplň maziva. Otočte, což znamená formu obdélníku (můžete a další formulář). Absorbér se šlehačkou, posypeme strouhankou.
Dejte troubu předehřáté na 180s, péct Coupleak na příjemnou rudou kůru
Čtyřúhlý gauč
Složky: Mouka - 800 g., Povýšení oleje - 400 g, čerstvé kvasnice - 50 g, vejce - 4 ks., Sůl, pepř - podle chuti
Houbová náplň: Houby pro chanterelles - 600 g., Česnek - 3 zuby., Mouka - 1 tbsp. l., zakysaná smetana o 20% - 200 g, máslo - 50 g
ZAŘÍZENÍ: Zelí - polovina Kochan, vejce - 6 ks., Máslo - 150 g
Náplň masa: Hovězí játra - 600 g, cibule - 2 ks., Máslo - 100 g
Smyčka plnění: Green Bow - 300 g., Vejce - 7 ks., Máslo - 100 g
Vaření:
Pro náplň houby: lišek vyčistit, pokud je to žádoucí, opláchněte a osušte; Velký řez. Jasný česnek. V pánvi tavení oleje, vložte česnek a lištičky, smažte na středním tepla, míchání, 7 min. Přidat do pánve s moukou smažením, smažením na středním tepla, míchání, 2 min. Rozložení zakysané smetany, směs, zvýšit oheň, přiveďte k varu, soli a pepře. Vyjměte z ohně a ochlaďte.
Vejce pro všechny typy nádivových plavidel, čisté.
Pro plnění zelí : Zelí je jemně kotleta, nalít hodně vroucí vody (pokud existuje Eloctální zelí, musí být přiveden do varu a vrchol, 2 - 3 min.) A hodit zpět do síto do skleněné vody. Zelí mírně stévače. V pánvi se rozpustí olej, aniž by ho nechali přehřátí, dát zelí, odložit na malý oheň, míchání, 5 minut. Odstraňte z ohně, cool. Vejce sekání, mix se zelím. Je možné solit zelí a prostě potřebujete okamžitě před uvedením náplně do dortu.
Pro náplň masa: Játra se čistí z filmů a kanálů, nakrájíme na kostky se stranou asi 2 cm. Cibule rozdrcené. V pánvi zahřejte olej, dejte cibuli, smažte na střední teplu po dobu 10 minut. Přidejte játra, smažte na střední teplo 5 min., Cool. Otočte játra svazkem mlýnek na maso. Pak míchání přidejte tolik buygonu tak, aby plnění získala viskózní konzistenci. Přidejte sůl a pepř na chuť.
Pro cibuli plnění : Zelená parta Velmi jemně kotleta. V pánvi se rozpustí olej, nenechte ho přehřát. Dejte cibuli a zahřát na malý oheň, míchání, takže luk není tolerován, 3 min. Odstranit z ohně. Čištěná vejce pro cibuli plnění jemně kotleta. Přidejte nasekané vejce do Luka, důkladně promíchejte, sůl a pepř.
Pro těsto: Sift mouka skluzavka, dělat ve středu studny. Kvasnice se zředí ve 3 lžíce. l. Teplá voda. Řezání oleje a změkčení, vejce mírně bije solí. Nalijte kvasinky, vejce a olej do studny, ohněte měkké elastické těsto. Nechte vzdálenost 10 minut. Rozdělte těsto na 2 díly: 3/4 a 1/4. Vyřízněte malý kus těsta na dekoraci.
Vyjměte většinu testu (3/4) do zásobníku 5 - 6 mm tlustého, rozložte ve formě tak, aby se hrany mírně zavěšily. Pro mentálně rozdělit Culebyak na 4 stejné části a rozkládat vyplnění "rohů". Jemně rozpustí jejich povrch. Vyjměte menší část těsta do tloušťky tloušťky 5 až 6 mm. K zakrytí gauče, pečlivě vezměte hrany.
Nevyřízená kus těsta Valna, řezané nebo slepé dekorace, dát je na povrch CULEBS. Mírně porazit vejce, namažte je do Culebsaku. Pečeme při 180s v režimu konvekce nebo spodní a horní část trouby, dokud není test připraven, asi 30 minut.
S rybami a rýží
Složky: Mouka - 800 g, máslo - 250 g, kvasnice - 20 g, vanilin - 5 g, vejce - 6 ks., Mléko - 1 zásobník., Voda - 4 lžíce., Pevný olej - první. L, kyselina citrónová -1 h., Salo pro mazání.
Plnicí: Čerstvé ryby - 500 g, vejce - 4 ks., Cibule - 3 ks., Rýže - 0.5 Stack.
Vaření:
SIFT mouka mírně, udělejte prohloubení ve středu, nalije sůl a kyselinu citrónovou do něj, klepat vejce, přidejte vodu, přidejte vodu a hněte těsto, hněte ji po dobu 15 minut, odstraňte do studené.
Změkčování oleje, smíchejte s vanilkou, s velkou vrstvou, aby se těsto natáhly, namažte olejem, pak všechny úhly se válí do středu, opět se vynořují, odejdou po dobu 5 minut, aby se olej na 2 minuty mazaly 2 - 3 krát, vykopejte, odejděte ubrousek, odejděte.
Ze zředění v teplém vodním kvasniku, 1 šálek mouky, fúzovaného oleje, mléka a 2 vajec připravují těsto na konzistenci jako tlustý zakysanou smetanou. Zahřívejte pánev, namažte ji s lepím, připravte tenké palačinky.
Vařená vejce Clail, Cook drobivá rýže, smíchejte ji s vejci. Vařit ryby, odstraňte kosti, twist s lukem v mlýnku na maso.
Těsto se vrací do zásobníku, řezat dvě dlouhé proužky 10 - 15 cm široké. Umyjte list s vodou, položte jeden proužek, položte na něj několik palačinek, na nich - rýže s vejci, krytem několika palačinky, dát ryby mleté jídlo, zakryjte ji zbývajícími palačinkami, aby se druhý pruh těsto, aby se okraje, uspořádat dort na čísle těsta.
Chcete-li oklamat Coupleaka s vejcem, svorka pro vidličku na několika místech, pečte v předehřáté troubě před pastvou.
Cull se zelím a vejci (Puff Castry)
Složky: Puff Castry - 1 balení, vejce - 4 ks., Zelí - 1 kg, máslo - 3 g, sůl - chuti.
Vaření:
Jemně vyříznut do zelí, 5 - 7 minut Blanches a dávají chladné. Zašroubuji vejce na čištění, jemně kotletu, smíchejte se zelí, přidáním másla, do pepře.
Těsto se vrací s tenkou vrstvou, vložte nádobí, vezměte hrany. Sdílet se s zelí dolů šev na plechově vypnutém s mazaným olejem a klamat šlehačkou, pečení asi 20 minut v předehřáté troubě.
S masem
Složky: Mouka - 600 g, mléko - 500 ml, hovězí mletý - 500 g, rostlinný olej - 50 g, kvasinek - 20 g, vejce - 2 ks., Cibule - 1 ks, cukr - 1 lžíce. l., černý pepř, sůl - chuť.
Vaření:
Z mouky, 1 vejce, kvasnice, cukr a mléko hnětení kvasinek těsto.
Cibule smažte na oleji, vložené do mletého, pepře a rozlití, všechno dobře promíchejte.
Těsto se vrací do tloušťky rezervoáru 0,5 cm, nakrájíme na proužky 12 - 15 šířky. Sdílejte jeden jízdní pruh, vložte na něj mletý, zakryjte druhý pás těsta, vezměte hrany.
Zapněte pleep Culebyak na mazaný plech, aby oklamal šlehačkou, pečte 40 min v předehřáté troubě. S masem horké.
Dobrou chuť!
Zdroj ➝.