Dobrý nůž - nejdůležitější nástroj kuchaře. Nejznámější kuchaři světa mají svou vlastní sbírku nožů, které nebudou vyměňovány za cokoliv na světě. Nejenhle sbírají to v průběhu let, ale také pečlivě péče o své nože, při zachování ostrosti břitva. Tyto tipy jsou testovány v praxi a jsou nejlepší způsoby, jak udržet nože s ostrým a efektivním.
- test s papírem -
Nejlepší způsob, jak zkontrolovat nůž - řez kus papíru. Tato metoda je ideálním způsobem, jak zjistit, jak ostrost je čepel nože a jak mohou být provedeny tenké práce. Opravdu ostrý nůž sníží list papíru bez viditelného úsilí. Pokud ne - musíte pracovat na ostření.
- Začněte s málo -
Malý nůž, s čepelí ne delší než 10 centimetrů, je ideální volbou pro trénink při ostření. Taková čepel je všeobecně - mohou něco snížit, oddělit maso od kostí a rychle propojené zeleniny. V klasifikaci masa se takové nože nazývají Cape - jsou charakterizovány krátkou zaoblenou čepelí.
- Nebojte se ostříhat -
Je téměř nemožné dát nenapravitelné poškození nože, i když jste v této věci absolutní kukuřice. Samozřejmě budete potřebovat čas, abyste se naučili vydržet pravý úhel ostření, ale neměl by se bát vyzkoušet. Profesionálové používají metodu šoku ostření - několik silných úderů čepele pro brusný kámen pod přísně definovaným úhlem a vypočteným tlakem lze provádět s opravdovými zázraky s nožem.
- Ovládání hran -
Řezání - hlavní pracovní prostor dobrého nože. Jakýkoliv nůž, který lze zakoupit, již má špičku. Vaším úkolem je udržet ho akutní. Během odvodnění nože je nutné vydržet určitý úhel. Pro kuchyňské nože se obvykle liší v rozmezí od 10 do 30 stupňů. Úprava rychlosti čepele bude záviset na tom, jak často používáte nůž a na které řezání je řezání. Jako praxe ukazuje, sklo, kov, kámen a keramika snížit životnost nože - hrana se začíná ohnout. Je možné jej upravit pomocí Musat - kovové tyče s žebrovaným povrchem.
- ruční mytí -
Zvyk, aby položil nože do dřezu a zapomeňte na ně vede k tomu, že koroze začíná objeví na noži, a materiál rukojeti se deformuje. Myčky nádobí jsou také kontraindikovány s dobrým nožem. Nože s dřevěnou rukojetí potřebují opatrnější péči, protože strom silně absorbuje tuk a pachy.
- řezání techniky -
Stejně jako v jakékoli složité manipulaci je zde nezbytná sada důvěra a klid. Těsně zabalte rukojeť nože, druhá ruka jemně držte produkt, takže prsty jsou v bezpečné vzdálenosti od čepele. Pohyb musí být proveden ve stejné rovině s mírným tlakem - takže řezání bude nejrychlejší a nejúčinnější.
- pravidla pro skladování -
Udržujte kuchyňské nože jsou potřebné odděleně od vidlic, lžíček a další kuchyňské vybavení. Kontakt s jinými objekty přispěje pouze k rychlejšímu foukané čepele. Magnetické držáky nebo speciální zásobník vložený do krabice kuchyňského nábytku jsou optimálně vhodné pro ukládání nožů.
Zdroj