"Levova hlava" je obrovské maso karbanátky, pojmenované tak, protože se svým vlastním druhem připomínají hlavu lva a zelí, s nimiž jsou podávány - lví hříva.
Ingredience
Mleté vepřové - 500 g
Zelené cibule - 50g
Zázvor, kořen - 2 cm
Mirin (rýže víno) - 1 tbsp.
Sójová omáčka - 1 TBSP.
Pšeničná mouka - 1 + 1 TBSP.
Vejce kuře - 1 ks.
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř - ochutnat
Cukr - 1 špetka
Česnek - 2 zuby
Rostlinný olej - pro smažení
Peking Zelí - 7 listů
Pro omáčku:
Houster houby - 300 g
Vývar - 300 ml
Sójová omáčka - 1 TBSP.
Sezamový olej - 1ch.l.
Škrob - 0.5 Tbsp.
Sůl podle chuti
Mletý černý pepř - ochutnat
Vaření.
"Lion hlavy" se obvykle připravují z vepřového mletého masa, někdy se k němu přidávají krevety nebo krabové maso.
Jemně vyříznut do zelených cibulek (k vložení bílé části na stranu) a česnek, kořen zázvoru je vyčištěn a strouhaný.
Do vepřové mineda přidat sójovou omáčku, mirin nebo víno (můžete sherry), vejce, cibule, česnek, zázvor, lžíce mouky, mletý pepř, špetkou solí a cukru
Stroj dobře smíchal s lžící a, smáčejí ruce ve vodě, slepé spíše velké kuličky, měl jsem asi 80g.
Míče nakrájíme na zbývající mouku.
V hluboké pánvi nebo woku zahřejte rostlinný olej (musí být nalévání do asi 1 cm) a smažte masové kuličky v malých dávkách na světle zlatou barvu ze 2 stran, přičemž čerstvá olejová olej.
Pečené kuličky na talíři.
Mezitím, řezané houby (mám ústřice, ale můžete použít žampiony),
Představujeme bílou tuhou část listu zelí v Pekingu a smažte to všechno na stejné pánvi, kde byly kuličky pečené, ale opustí olej docela trochu - 2 TBSP, přidáme bílou část zelená cibule.
Za 5-7 minut nalijte vývar nebo vodu do pánve, přidejte škrob, sezamový olej a sójovou omáčku.
Přineste směs do varu a vypněte oheň.
Masové kuličky ležely ve formě pro pečení, přidejte houbovou omáčku. Kapalina musí dosáhnout středu kuliček, pokud není omáčka dost, přidejte vodu.
Zelená část listu zelí v Pekingu má na sobě míče, tvořící "lev hříva".
Zavřete tvar fólie a vložte troubu v zahřívané na 180 stupňů. Pečeme 30 minut.
Podáváme "Lionovy hlavy" s houbovou omáčkou.
Zdroj