Giunsa pagluto ang mga itlog sa syensya.
Sa pag-andam sa mga itlog, kadaghanan sa aton giisip ang ilang kaugalingon nga mga eksperto, tungod kay wala'y labi pa ka dali kaysa pagluto sa palibot o skid. Bisan pa, kini nahimo, gibuhat naton kini nga hingpit nga sayup! Usa ka chef nga nakakuha og seryoso sa kini nga isyu, nagpadayag sa tinago sa mga takus nga pamaagi ug ang sulundon nga oras sa pagluto sa Yaiz. Shef-cook ug siyentista Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) gikan sa San Francisco nga tagsulat sa libro nga "Pagkaon Lab: Ang Labi sa Pag -uto sa Siyensya Pagluto sa itlog.
Ang problema mao nga ang lainlaing mga kondisyon sa pag-andam labing kamalaumon alang sa yolk ug protina. Ang hingpit nga temperatura alang sa protina mao ang 82 ° Celsius (unya kini gihimo sa sukod sa kadam-is, apan dili kini mahimo nga goma). Ug ang yolk nga "labi ka komportable" sa 77 ° (ang temperatura sa ibabaw naghimo niini nga uga ug madugmok, gawas pa, makatulog kini).
Sa yanong pagbutang: Kung nagbutang ka usa ka itlog sa Nagabukal nga tubig, unya layo sa yolk nga mga katig-a, ang protina nahurot na, ug kung sa katugnaw, ang protina nagtuyok sa yugto sa paghinlo.
Jay Kenji Lopec-Alto Gisugyot niya nga masulbad ang kini nga problema sama sa mga musunud: Ihulog ang mga itlog sa Nagabukal nga tubig sa 30 segundo, ug dayon idugang ang mga lutoon sa ice. Ug aron mahibal-an - sa unsa nga punto, kung unsa ang usa ka pagkamakanunayon mahimong mga itlog, gikuha kini matag 30 segundo ug gisusi ang Estado. Ang sangputanan sa iyang panukiduki tin-aw nga makita sa parehong mga ilustrasyon.
Mga itlog nga gikuha matag 30 segundo pagkahuman sa tubig nga nagbukal.
Ug kadtong mga tapulan kaayo nga mag-eksperimento sa kantidad sa yelo, mahimo nimong mahinumduman kung unsa ka daghang oras ang kinahanglan nimo nga magluto mga itlog aron makakuha usa ka itlog nga Skey, "sa bag" o voluminous, ingon sa gihulagway sa angay nga video: