Pag-andam usa ka tinuud nga mozzarella sa balay nga tinuod!
Talagsaon kaayo ang pag-andam sa usa ka tinuud nga mozzarella sa balay, ang panguna nga butang mao ang pagpangita ug pagpalit usa ka Schuch (nabag-o nga enzyme).
Sagol:
Mga bahin: 4.
1 1/2 C.L. citric acid
120 ml nga bugnaw nga tubig
1/4 ch.l. Nahabilin nga enzyme
50 ml nga tubig (nonhyloked, distilled)
4 ka litro sa tibuuk nga gatas (tan-awa ang nota sa ubos)
Pamaagi sa pagluto
Ibubo ang gatas sa usa ka lawom nga kasilyas. Idugang ang citric acid, isagol ang hapsay. Hunahunaa ang gatas hangtod sa 32 gikan sa mga degree. I-off ang plato. Pagdugang usa ka SCHUCH nga gibahin sa tubig. Pagpalihok mga 30 segundo, unya tabonan ang takup ug ibilin sa 5-10 ka minuto.
Ang masa kinahanglan nga mahimong humok nga keso (clot). Uban sa tabang sa usa ka kutsilyo, putla ang keso sa 2.5 cm square. Pagkahuman isagol ug pag-init hangtod sa 43 nga degree.
Usa ka colander nga ibutang sa usa ka lawom nga panaksan. Ipana ang keso sa Colander Shivovka, tugoti ang serum nga i-drag ug ibalik kini pagbalik sa kalaha. Heat Serum sa 85 nga adunay degree.
Aron isul-ob ang mga gwantes, ipunting ang usa ka gamay nga piraso ug sa tabang sa usa ka kasaba sa usa ka tunog sa pagpaunlod sa keso sa init nga serum sa 5-10 segundo.
Natunaw nga Keso nga Kina ug Puklo, Pag-usab sa daghang mga higayon. Pag-usab sa mainit nga serum 5-10 segundo ug pag-usab. Ang keso magsugod sa pagtunaw ug mahimong labi ka pagkamaunat-unat. Kung ang keso mahimo'g hapsay, pag-roll sa keso nga adunay mga bola o ihatag ang porma sa Mossa.
Sa kini nga yugto, sa wala pa ang pag-inat, mahimo nimong idugang ang 1 tsp. Salts, kung gusto nimo mag-usik sa keso.
Hinumdumi: Ang gatas kinahanglan nga naandan, nan nga mamala. Kung gigamit ang Ultra Itteurized Long-term nga pagtipig sa gatas, dayon ang mga protina ug calcium mosanong sa proseso nga lainlain, mahimo ka adunay cheese sa Ricottta. Kung ang keso gituy-od uban niini, apan sa katapusan kini nahimo nga uga, kini nagpasabut nga dugay na nga gibuklad mo kini. Ayaw pagkawalay paglaum, pagsulay pag-usab, kini moabut uban ang kasinatian.
Bon Appetit!
Usa ka gigikanan