A partir de l'estudiant de l'arquitecte, em vaig convertir en un pastisser i es va traslladar a París

Em dic María, sóc estudiant de magistra de 23 anys a l'Escola Superior de Belles Arts de París. Als 16 anys, vaig entrar a l'Institut Arquitectònic de Moscou, però al cap d'uns anys vaig decidir convertir-se en un confiter. Proferent-se que el camí escollit és fidel, treballaré cada dia per convertir-se en un professional de confiteria, en paral·lel, rebent l'educació de l'arquitecte a França.

Li diré per què vaig decidir canviar la professió i el país de residència i com va decidir.

Inici del canvi

Als 16 anys, vaig entrar a l'Institut Arquitectònic de Moscou amb el desig de convertir-se en un famós arquitecte de dona. No obstant això, després de dos anys, estava fascinat per la preparació de postres. Sembla implicable, però el meu interès pel pastís va ser causat pel desig de perdre pes. Al principi, em va fascinar per la preparació de postres de baix contingut en calories, i després va aparèixer un interès en pastissos clàssics i pastissos.

Un dia, per felicitar a la meva mare, vaig decidir cuinar un complex pastís de mousse amb una gelat de mirall i una decoració de xocolata, en aquell moment em va agradar molt el procés i el resultat. La foto per sota del mateix pastís.

La decoració de pastissos em dóna força fàcilment: tots els estudis a l'escola arquitectònica. El sabor del gust i el coneixement de les proporcions va facilitar el procés d'implementació d'idees. Tots els meus pastissos són el resultat de barrejar dues professions tan diferents.

Formació a París

Vaig estudiar art de pastisseria a París, on vaig ser ajudat pel coneixement del francès, que vaig començar a aprendre altres 9 anys.

El 2013, la mare em va fer un aniversari: cursos de confiteria A l'escola Alena Ducass, però, durant els exàmens. He rebut una beca més gran, de manera que si els exàmens van fallar, ho hauria perdut, cosa que seria una pena. Exactament la mateixa situació es va produir el 2015, quan vaig anar a París a l'escola de Bellouet Conseil enmig de la sessió. Però per perdre's l'oportunitat d'aprendre a les escoles dels dos famosos xefs francesos també era impossible. Per tant, vaig haver de dormir una mica i vaig treballar molt per atrapar-ho tot.

En aquest moment, la mare era l'única persona que em va donar suport. Les àvies i els avis només van riure sobre una estranya passió (al mateix temps sofisticats de forma volosa pels meus pastissos), el pare ni tan sols tenia en compte la nova passió de la seva filla, molts es preguntaven: "Falta una professió tal respectada de l'arquitecte a la confiteria ?? La pastisseria és la mateixa que a les roses de l'oli de fleca ho fa ".

La persona que ha après molt és el principal condicitador Antonio Bashur. Una vegada que vaig trobar accidentalment el seu treball a Internet, inspirat i va decidir expressar la meva admiració. Vam parlar, i em va convidar inesperadament a les seves pràctiques a Miami, on era el seu cap. A l'Institut hi havia vacances, i vaig tenir un visat als Estats Units.

Aquest cas feliç ha demostrat una vegada més: mai tingueu por d'escriure a aquells que estiguin interessats en / agradar / causar admiració. Escriviu o envieu el vostre currículum vitae a les millors empreses, a l'empresa on somies per treballar. Força la gent és realment sensible i preparada per ajudar-vos . No perdreu res escrivint una carta o envieu una cartera.

Traslladar-se a França

Altres 9 anys, quan vaig triar el francès com a llengua addicional a l'escola, em vaig enamorar d'aquest país i la seva cultura. De moltes maneres, gràcies al seu estimat professor, encara Després va decidir que en 10 anys aniré a França . Mou, ser estudiant, sempre més fàcil, a més, no volia acabar l'Institut amb un títol de llicenciat.

Més a prop del final de l'estudi a Moscou, vaig començar a preparar-me per a l'admissió a la magistracy arquitectònica a París. Va exigir un gran esforç, aprovant un examen de llengua i innombrables reunions amb la burocràcia francesa. Però realment volia aconseguir l'objectiu, potser Va rebre París per a la formació gratuïta.

Simultàniament amb l'admissió a la magistratura, es va oferir per inventar postres per a la nova pastisseria de Californicaketion a Moscou. Em vaig quedar abans de triar: quedar-me aquí i pel bé del somni de somiar en les postres o seguir un altre somni: anar a París. Vaig triar l'últim, però no va ser capaç de deixar de fumar immediatament una pastisseria i aproximadament un any després de traslladar-se a França va ajudar a l'equip de forma remota. Seguiu la qualitat i la coherència del treball a distància no és fàcil, de manera que, per desgràcia, hem cessat la cooperació.

Arribats a París, vaig viure a l'apartament que encara em va disparar a Rússia amb els propietaris més honestos. Era Habitació de 8 metres per a servidors a la 6a planta sota el sostre , sense finestres, sense internet i amb un lavabo a les escales.

Fora de l'hàbit, sovint vaig esclatar per cuinar un pastís, però vaig entendre que era gairebé impossible, a més, vaig tenir algun tipus de tractament. Un dia, els professors de l'escola de París van aprendre sobre la meva segona professió i es van oferir fer una coca a la protecció final del projecte. Orgull i desig de demostrar-se a si mateixa, que no puc permetre'm dir "no".

Imagineu-vos a la cuina, on és difícil cuinar fins i tot un sandvitx o ous remenats, vaig decidir fer un pastís. Al meu arsenal hi havia dos cremadors, un petit microones i un petit congelador. Llavors ho vaig entendre No hi ha res impossible i tots els dubtes i obstacles es troben al cap en humans. Com a resultat, aquest pastís s'ha convertit en un ornament per protegir el projecte!

Present

A París, vaig aprovar una entrevista amb Christoph Adam i vaig començar a treballar com a pastisseria a L'Éclair de Génie, que combina treballs amb aprenentatge a la magistratura. Va ser un període difícil, ja que vam treballar gairebé tots els dies fins que va arribar la nit i No teníem un descans per dinar a la taula, i els Eclairs no volien. Llavors em vaig adonar que això no és el meu, per fer les mateixes postres cada dia, com a transportador, i no com el creador i el creador.

Funny fet: A Europa, a diferència de Rússia, la confiteria és més aviat una professió masculina que les dones, perquè és un treball físicament dur. No obstant això, a l'equip, cap home et farà una relaxació, tothom treballarà en igualtat de condicions, fins i tot si necessiteu arrossegar unes quantes bosses amb farina.

Ara continuo aprenent de l'arquitecte i treballo a la confiteria. La meva ocupació preferida és desenvolupar i inventar postres per a restaurants i cafeteries. Recentment, sovint rebo propostes per treballar junts. Una d'aquestes propostes en el meu viatge de confiteria és la cooperació amb Yulia Vysotskaya. Em van convidar a convertir-se en un cap de marca del seu restaurant Mood Weassy i arribar a les postres d'estiu.

En el treball de la Confiterer és un enfocament creatiu. L'eina més important de la cuina per a mi és un llapis i un paper. Perquè sempre haureu de fer molts esbossos, resolent tasques complexes i interessants. Per exemple, en una pastisseria, era necessari arribar a postres soviètiques, però amb un aliment més modern, perquè l'amfitriona era el seu ventilador. Com a resultat, vaig repensar la formulació i vaig crear un aspecte absolutament nou dels pastissos, però amb el gust habitual amb la infància.

Quan a l'edat de 17 anys, tinc la meva primera pasta cremada des del forn, més semblant als pancakes que es difonen en una cassola, no podia imaginar que en 5 anys seré un professor convidat a una gastrointestinal internacional a Sotxi. De peu a l'escenari a desenes de persones interessades i mostrant com fer un pastís amb una glaç de mirall, De sobte em vaig adonar feliç.

Es va entendre tan bonic quan es pren exactament el que t'agrada. No és gens fàcil, però aquests canvis valen la pena. La sensació que tot el que tingueu en aquest moment, heu aconseguit vosaltres mateixos, feu-ho vosaltres mateixos, indescriptible, es manté nits sense dormir i totes les dificultats superen.

Sovint crec que vaig triar un escenari de vida molt estrany i enredat. La vida en dos països és prou dura, de manera que de vegades hi ha un desig de deixar-ho tot. I llavors recordo quant vaig fer esforços per ser on sóc.

Malauradament, l'escola arquitectònica es va negar a donar-me un document necessari per a les pràctiques des del famós Garlet Cedric, que es va convertir en la millor confiteria del món el 2017, encara que vaig anar amb ell 2 entrevistes. Recordo com es va sorprendre com un empleat de l'Administració a l'escola: "És molt estrany, vostè és el primer estudiant que em va demanar permís a les pràctiques en pastisseria, i no a la firma d'arquitectura".

Resulta si estudies alguna professió, llavors no tens dret a aprovar pràctiques ni treballar completament en una altra zona. Però tinc confiança: què hauria de passar ha de passar. Així que somio Confiteria oberta a París i converteix-te en professional.

Visc cada dia en incertesa, de vegades em permeten baixar les mans, ja que encara no entenia si faig el que faig, i quin és l'objectiu final. Però em sembla que el meu desig més important és escriure la vostra pròpia història que no els agradi els altres. Crec que Si estimes el que estàs fent, la vida respondrà amb possibilitats, reunions importants, noves impressions i oportunitats.

Una font

A partir de l'estudiant de l'arquitecte, em vaig convertir en un pastisser i es va traslladar a París

Inici del canvi

Formació a París

Traslladar-se a França

Present

Llegeix més