Formatge, que no l'estima?
D'una de les seves espècies i olor, pots ser boig, és segur! Imagineu-vos només: una rodanxa de formatge, torrades, una tassa de cafè i aquí és, l'esmorzar perfecte. O - verdures fresques, herbes fragàncies i cubs de formatge: aquí teniu un dinar o un sopar. I es pot embolicar en pa, coure amb bolets o patates, i és simplement en la seva forma pura, sense cap additius!
Si també esteu enamorat del formatge, com nosaltres, agafeu la vostra piggy de les coses útils aquestes meravelloses receptes per cuinar el formatge a casa. No dubteu: intentar una vegada per fer-los vosaltres mateixos, mai no voldreu canviar-los de nou a la botiga!.
1. Inici Brynza
COM CUINAR
Ingredients:
2 litres de llet pasteuritzada o millor casa;
400 g crema agra;
6 ous;
2-3 h. Art. l. Sal.
Cuina:
La llet, la crema agra i els ous han de ser molt fresques i de bona qualitat. Per cuinar, agafeu la signatura en què esteu confiat.
Premeu la llet a la paella, afegiu una sal, poseu-la al foc, de manera que es bulli.
Ous suar i remoure bé amb crema agra.
Porta la llet a bullir, remenant, de manera que no es crema, redueixi lleugerament el foc i aboqui gradualment la barreja d'òvuls crema, tot el temps remenant 5-6 minuts, fins que el sèrum separat del formatge cottage .
Tamís o la gasa apilament de colador plegats en dues capes, sota la part inferior substitueixen una cassola, aboqueu la massa de formatge i doneu-hi drenatge de pou sèrum.
Quan les tiges líquides, tallen el refrigerant amb el formatge a la tassa, cobreixen el formatge amb extrems penjats de la gasa, poseu la placa menys que el diàmetre en el diàmetre, i és un pot de litre amb aigua.
Deixeu durant 4-6 hores, en una hora es pot posar a la nevera. A continuació, traieu amb cura la gasa, el canvi de formatge a la placa.
2. Formatge crema a casa
COM CUINAR
Ingredients:
1 kg de formatge cottage;
1 L de llet;
3 ous;
100 g de crema de mantega;
1 culleradeta. Soda;
1,5 h. L. Sal (o sabor).
Cuina:
Per obtenir un bon formatge, el formatge de casa ha de ser sec i no greix.
Poseu el formatge cottage a la llet i escalfeu-lo per bullir i cuini durant 7-10 minuts, remenant periòdicament. Si el formatge casolà no era gros i sec, llavors immediatament comença a fondre lleugerament i s'estén una mica.
Prepara't per a un colador, brillant Marley. Deixeu que el desguàs del líquid. A la massa tàctil es veurà com una plastilina suau tirant. Amb aquest formatge bullit, flueix líquids 2-3 minuts. Per accelerar el procés, premeu moltes mans.
En un plat separat amb un fons gruixut, però no esmaltat, poseu el formatge de casa fosca, els ous, la mantega, la sal, la soda i totes barrejar-les a fons les mans.
Poseu aquesta barreja al foc central i, remenant constantment, es fon. Quan es fonen, la massa començarà a estirar-se. Així (sense deixar d'interferir), negociar aquesta barreja uns 5-7 minuts. Hem d'interferir i interferir constantment amb la massa de formatge! Sí, i el formatge es fon amb una agitació constant.
Quan la massa comença a caure de les parets dels plats, el formatge està preparat.
Col·loqueu la massa crua al plat, cobreixi amb una pel·lícula de manera que l'escorça no estigui lligada i posa el formatge per refredar-se. El sèrum restant després de cuinar, no aboqueu - Podeu cremar deliciosos pancakes.
3. Formatge "Adygei"
COM CUINAR
Ingredients:
3 L de llet;
1 L Kefir;
1-2 h. L. sals;
Cuina:
Aboqui el kefir a la paella. Poseu-vos en un petit foc i calor, remenant constantment fins que s'iniciï la massa.
Ampliar la missa, torna el sèrum a la paella, el formatge de casa resultant de Kefir pot ser immediatament allà.
Deixeu el sèrum durant 1-2 dies a temperatura ambient, de manera que sigui un bon esquís.
Després d'això, afegiu la llet a la paella, poseu-la a l'estufa i escalfeu-la a la calor lenta fins que arribi la llet (uns 5 minuts).
Cancel·lar el soroll de la massa peticionada, posat al colador, va posar Marley.
Sols de formatge i barrejar bé. Aixequeu les vores de la gasa, cobreixi el formatge, formant el cap.
Poseu-vos a l'opressió i a la nit a la nevera. L'endemà, el formatge pot menjar.
4. Formatge fos a casa
COM CUINAR
Ingredients:
1 L de llet;
1 kg de formatge cottage;
1 culleradeta. Soda;
100 g de mantega.
Cuina:
La llet s'aboca a la cassola i escalfeu les bombolles, però no bulleu.
Afegiu el formatge de casa i, agitant contínuament, deixeu-li que es quedés en 3-5 minuts.
Emboliqui el formatge cottage en doble gasa i passeu per sortir, donant un cop de sèrum.
En aquest moment, es fonen l'oli cremós en una gran paella, afegiu refresc i sal, podeu diferents espècies.
Poseu el formatge cottage a l'oli i, agitant contínuament, cuini durant 10-15 minuts.
Treure de la calor, fresc lleugerament. Poseu-vos la forma, deixeu-la refredar i posar a la nevera durant 4-6 hores.
5. Formatge casolà amb verds i tmin
Formatge de cuina a casa
NewsGreat.ru.
COM CUINAR
Ingredients:
1 L Kefir;
1 L de llet;
6 ous;
4 h. Culleres de sal (o sabor);
1/3 h. Culleres de pebrots vermells;
pessigar de comí;
1 gra d'all;
Un petit paquet de verdures diferents: anet, kinza, cebes verdes.
Cuina:
Aboqui la llet i el kefir a la paella, posa't a l'estufa.
No porteu bullir, abocar un jet fi en una barreja de llet de llet calenta lleugerament batuda amb una sal d'ous.
Porta a bullir i bullir aquesta barreja, remenant, a foc petit durant uns minuts fins a la separació del sèrum.
Traieu del foc, deixeu-lo refredar 1-2 minuts i afegiu verdures picades i pebrots vermells, premeu el gra d'all.
Aboqui la massa en un colador, la gasa fixada es va plegar en 2 capes. Alineeu la massa de formatge amb una cullera. Ajusteu la gasa pel nus, doneu un cop de sèrum. A continuació, la gasa està girant, el cercle de formatge resultant, cobreixi la vora de la gasa, per posar un plat a la part superior i posar una mica de nick a la salsa (adequada, per exemple, una llauna amb aigua tancada amb una tapa).
Traieu a la nevera durant diverses hores. Per exemple, a la tarda es van fer i es van treure a la nevera i al matí es pot menjar per esmorzar.
6. Inici MaskarPone
COM CUINAR
Ingredients:
200 ml de crema del 33%;
200 g 18% de formatge cottage.
Cuina:
Esborrar dues vegades el formatge cottage. Aboqui la crema freda. Batre el mesclador a la velocitat més baixa fins que s'obté la massa exuberant homogènia.
7. Mascarpone casolà (segona opció)
COM CUINAR
Ingredients:
400 ml. Fortificacions crema (pasteuritzades, però no ultrapasteritzades) 15-20%;
1 culleradeta de suc de llimona.
Cuina:
Abocar la crema en els plats i posar-hi un bany d'aigua. Amb una agitació constant, en el foc mínim, aporta gairebé al punt d'ebullició (85c) - quan l'aigua està a punt de bullir, però no bulli. En aquest punt, traieu els plats amb crema, conserven el costat i aboqueu la culleradeta de suc de llimona. Remoure. Torneu els plats amb crema en un bany d'aigua. El foc és mínim. Constantment remenant, seguiu com canvia l'estructura de crema.
Al principi, no passa res: la crema es manté líquida. Llavors la massa comença lentament enrotllada - i es fa semblant a Kefir. Finalment, la massa es compacta i recorda la coherència amb una crema gruixuda (aquest procés pot trigar de 5 minuts a 20 - depèn de la crema).
Ara traieu del foc i deixeu que es refredi durant uns 15 minuts. No abateu la crema al foc: en cas contrari, el formatge tindrà un gust bullit. No espereu que el procés s'assembli a l'estil de llet (com quan es cuina el formatge de casa). Les cremes no es dividiran immediatament en massa sòlida i sèrum, però només es compactaran i espesseixen.
Poseu-vos sobre els plats de tamís buit, tenint-lo amb un drap de cotó o una gasa en 4 capes. Poseu el formatge i deixeu que el desguàs de sèrum sigui de 40-40 minuts. A continuació, pengeu el sissatge durant una hora a les ulleres de residus sèrics, i el formatge comprimit.
Col·loqueu-vos al tamís, poseu una petita càrrega a la part superior (uns 300 g) i envieu a la nevera almenys 8-9 hores.
8. Inici MaskarPone (tercer mètode)
COM CUINAR
Ingredients:
1 kg 500 g crema agra 21%.
Cuina:
Agafeu un colador i una cassola amb un diàmetre lleugerament gran perquè el colador es col·locés. Posa-la a la taula. Mall plec cinc vegades: obtenir una estructura més densa. Col·loqueu un colador a la cassola i cobreix-lo amb gasa plegada.
Per gasar, poseu suaument la diapositiva de crema agra. El producte ha de ser refrigerat.
Si agafeu una crema agra, el formatge serà gros. Del 10% del producte, hi ha un munt de sèrum, respectivament, queda menys mascarpone. Però no importa, podeu cuinar pancakes o un pastís deliciós. Encara és molt important que la crema agra sigui fresca. La gasa lliga amb força: la crema agra hauria de ser bona per compactar.
Des de dalt en un colador, poseu una càrrega pesada. Pot ser un pes o un altre objecte que pesa 2-4 kg. Durant tres dies, poseu una crema agra a la nevera. Durant aquest temps, els sals de sèrum en una cassola i obtenen un formatge mascarpone suau i deliciós.
Emmagatzemeu-lo a la nevera, però no gaire, perquè és un producte natural que vola ràpidament. El mascarpone es pot embolicar en pa, ús per cuinar cremes i altres plats. Però aquests productes tampoc no es poden emmagatzemar llargs i només a la nevera.
D'1 kg de 500 g de crema agra, s'obté uns 1 kg de 100 g de formatge. La resta és un sèrum que està perfectament separat de la resta de la massa. El formatge pot satisfer i fins i tot pebre si no es pot cuinar postres dolços.
9. Cree modificat per a la creació
COM CUINAR
Ingredients:
0,5 kg de formatge cottage;
100 g de mantega;
1 ou;
1/2 ch. L Salt i soda.
Cuinar
Formatge casolà, mantega, ou, sal i soda escombrada en una batedora fins a massa homogènia.
Poseu la barreja de formatge de casa a un bany d'aigua i cuini remoure fins que la massa comenci a fondre's.
La forma per a formatge lubricar l'oli i abocar la barreja de formatge allà.
Traieu en un lloc fresc durant 8-10 hores.
10. Formatge de cuina ràpida casolana
COM CUINAR
Ingredients:
1 litre de llet;
1 cullerada. gran sal;
200 ml crema agra;
3 ous.
Cuina:
Poseu la sal i bullir a la llet.
Crema agra amb ous (només uniu-vos uniformement) i aboqueu la llet fina a la llet bullint.
Bulliu, agitant, 3-4 minuts. Quan es formen grans flocs, afegiu un anet picat (encara podeu tallar els alls xinesos.
A continuació, el formatge ha de ser tensió a través del tamís o la gasa.
Premeu i poseu la nit sota la càrrega a la nevera.
11. Formatge de Filadèlfia casolà
COM CUINAR
Ingredients:
900 ml de llet gras;
1350 ml de crema audaç per assotar sense sucre (35% de greix);
50 ml de Pahta (es pot substituir per Kefir);
2-3 gotes d'enzims microbians anomenats;
1 cullerada de sal.
Equipament:
termòmetre;
un tros de gasa molt petita;
Paella gran (galvanitzada o inoxidable);
Cullera;
gran colador;
gran queixa;
Gran capacitat (bol);
Goma fiable.
Cuina:
Calor llet i crema en una cassola gran a 21 ° C.
Afegiu el PAG. Afegiu un quall i cobreixi amb una tapa. Manteniu-vos a la nit de temperatura ambient.
L'endemà brolla la superfície de la sal. La gran falca divideix la barreja espessa.
Poseu-vos a la gasa del colador i poseu-la a la part superior del contenidor que perdrà el sèrum. Aboqui amb cura els continguts al colador i deixeu-lo parar durant 30 minuts.
Recollir les cantonades de gasa i lligar-les amb una banda de goma (de manera que la bossa sigui).
Traieu el sèrum que es va reunir al contenidor. Col·loqueu la gasa al colador i el colador de nou al contenidor i poseu-ho tot a la nevera per nit.
L'endemà, el formatge crema està llest.
12. "Filadèlfia" (segona opció)
COM CUINAR
Ingredients:
1 litre de llet;
1 culleradeta de sal;
1 culleradeta de sucre;
500 ml kefir;
1 ou;
Pinculació poc d'àcid cítric.
Cuina:
Bulliu la llet afegint sal i sucre.
Portar a bullir i apagar el gas. Ara afegiu Kefir (càlid), remeneu fins que la massa estigui encantat.
Al colador, va vèncer a la missa a Marla (és millor fer una capa 4) i deixar que el drenatge serum trigarà uns 15-20 minuts.
Premeu el sèrum, però no fins al final, perquè hauria de romandre en el formatge. Remoure periòdicament.
Desperta un ou amb àcid cítric en un plat separat (a la punta del ganivet) - abans de la formació d'escuma.
I ara afegiu la massa de quallada calenta resultant en l'ou i continueu batent fins a un estat homogeni. Envieu Formatge Filadèlfia a la refrigeració del refrigerador.
13. Cuina casolana "Mozarella"
COM CUINAR
Ingredients:
1 L de llet;
125 g de iogurt natural;
1,5 ppm sals (pot ser més que com) no és molt salada;
1 cullerada. Essència acètica (25%).
Cuina:
Escalfeu la llet amb sal, sense portar a bullir.
Afegiu el iogurt, barrejar la massa, afegir vinagre, barrejar-se bé i treure de l'estufa.
Colònia per fer una torsió neta al voltant de 4 capes de gasa, aboqui a la llet laminada (el sèrum no s'aboca!), Premeu el formatge del sèrum bé.
Ara formeu la bola de la massa premsada. Poseu-lo al sèrum, cobreixi amb una tovallola i deixeu refredar.
Formatge en una tassa de sèrum de sèrum 24 hores a la nevera i, a continuació, drenar sèrum.
Emmagatzemeu-lo en un plat de plàstic tancat.