Cada any, amb l'arribada de la tardor, la qüestió de com preparar-se per a l'hivern deliciós i el cappist cruixent s'està convertint en rellevant. Després de tot, a la temporada de fred, aquesta és la principal font de vitamines! Definitivament és difícil respondre bastant difícil, ja que el procés rústic és bastant delicat. Fins i tot el factor més aparentment menor pot afectar negativament el gust.
Intentem recollir l'experiència dels millors propietaris i esbrinar com cuinar la col saludable perquè crisi tot l'hivern, i tothom va intentar-ho va preparar i va demanar additius.
Secrets i trucs
1. Heu de recollir la col després de les vacances de la Intercessió de la Verge més Sant (14 d'octubre), així que sempre va fer la meva àvia. Això es deu al fet que el contingut de sucre a la col arriba al nivell màxim després de les primeres gelades. I la separació de sucre per produir àcid làctic és la base del procés de l'etapa de l'escenari.2. És millor prendre una col de varietats mitjanes o tardanes. La col no s'ha de congelar, en cas contrari resulta suau. El lot sobre el tall ha de ser brillant, la foscor durant molt de temps estirat al magatzem. La coloració més lleugera de les fulles de col, els majors contenen sucre.
3. Cal contractar-se a les ondulacions només a la lluna creixent, idealment per al 5 o 6è dia després de la lluna nova. La col estarà coberta en aquests dies serà sucosa i cruixent.
4. Les pastanagues han d'afegir una mica, en un tres litres no poden més d'un, en cas contrari, la col serà suau.
5. Per 1 kg de col, és necessari afegir aproximadament 20 g de la sal de cuina (en cap cas de no iodinat, i després la col serà suau).
6. Es recomana la col en un contenidor de vidre, plàstic o esmaltat. És impossible utilitzar plats de ferro o alumini per rodar. La col de contacte amb metall conduirà a un deteriorament del seu gust.
7. Podeu afegir una petita arrel de Khrena a la col: les substàncies de bronzejat que aniran a la col i no la deixaran suavitzar.
8. De manera que la col fos cruixent, es recomana el procés de fermentació a temperatura ambient i finalitzarà aproximadament 0 ° C.
Recepta de cruixent a la salmorra
Per obtenir una col cruixent, la preparem a la salmorra. La peculiaritat és que la col no necessita ser la meva per a aquesta recepta per a l'alliberament de sucs.
Ingredients en un pot de tres litres
2-2,5 kg de col
1 pastanaga mitjana
3-4 fulls de llorer
Pebre negre o fragant
Ingredients per recollir salmorra
1,5 litres d'aigua
40-50 g de sal
2 cdas. l. Sàhara
Cuina:
Prepareu salmorra, soluble en sal bullida calenta i sucre a la desaparició dels grans.
Traieu amb els cargols de fulles verdes i danyades. Dividit cada kochan en 4 parts.
Poseu la col, separant els vagabunds. Pastanagues de sodi en un ratllador gruixut.
Barrejar la col amb pastanagues, però no MNE.
Marcs en un banc net, una mica de tampó. Entre les capes, posen diverses fulles de llorer i pebrots.
Aboqui a la salmorra del banc perquè estigui completament cobert de col.
Cobreixi la llauna amb tapa, però no estreta. Poseu-lo en un bol, perquè durant la fermentació, la salmorra augmentarà i es pot disparar a través de la vora.
Deixeu quas a la cuina durant 2-3 dies. Mireu que la capa superior de la col està coberta de salmorra. De tant en tant és necessari produir els gasos produïts de la col, en cas contrari serà impacient.
Per millorar el gust, podeu afegir llavors d'anet, comí o nabius frescos. Va resultar una col molt saborosa. És possible iniciar-lo en una setmana.
Fet interessant : Gràcies a la presència a bord de les naus per col de la col, James Cook no va perdre durant els seus banys a cap membre de la tripulació de Qingi. I no sorprenentment: la vitamina C és més que a la llimona!
A més de la vitamina C, el sauerkrut conté vitamines B, K, U i PP. Gràcies al mètode de cocció, en què el producte no escalfa, totes les vitamines es conserven completament i no perden les seves propietats de 8 a 10 mesos després de la "maduració" de la col.
Des del sauerkrut podeu fer diverses amanides, vinagreta, omplir pastissos, o simplement omplir-lo amb oli i servir a la taula. Juicy, Cruixent i amb àcids agradables Kale per a l'hivern!