Imagineu-vos la situació: heu trobat una recepta per a un plat interessant, i per a la seva preparació requereix una petita quantitat de beguda que conté alcohol. Però les reserves d'aquesta beguda particular (i potser sou fonamentalment que no manteniu l'alcohol de la casa)? Què fer en aquests casos? Aprofiteu el nostre full de trucs sobre substituts de begudes alcohòliques a la cuina.
L'alcohol en els plats no desapareix sense un rastre, algunes de les seves quantitats romanen. Però, quant depèn del mètode de cuinar un plat. Per exemple, el 85% d'alcohol s'afegeix als líquids durant l'ebullició, el 75% de l'alcohol, en l'emmagatzematge diari de plat sense calefacció - 70%, quan es couen plats durant 25 minuts - 45% i bullint a foc lent, fins al 40% .
És difícil trucar a plats que es poden fer malbé afegint begudes alcohòliques. Els veritables coneixedors d'alcohol creuen que qualsevol plat - començant per crispetes de blat de moro i acabant amb Sherbet - hauria de confondre's amb això donant-li humitat! I el pollastre en el vi, i la carn de beena a Borgonya no tindrà el seu sabor màgic, si no afegeixen vins durant la cuina. Molt sovint l'alcohol afegir a la marinada per a la carn per fer l'últim suau i es fonen a la boca.
Però, com ser un enemic d'alcohol? Hi ha persones que no el toleren a l'esperit. Res malament. Les begudes alcohòliques es poden substituir fàcilment per altres productes i la qualitat del plat no pateix això.
Com substituir les begudes alcohòliques en cuinar plats
Amaretto
Aquest licor de sabor d'ametlla italià dolç és ideal per a gelats o tiramisú. En aquests plats 2 cdas. Amaretto es pot substituir per ¼-1/2 TSP. Extracte d'ametlla.
Borbònic
Aquest vi s'obté per destil·lació de blat de moro. Molts estimen beure-ho en forma pura amb gel. No obstant això, els cuiners prefereixen afegir-la a diversos plats.
4 cullerades de borbó poden substituir la barreja d'un culleradeta. Extracte de vainilla i 4 cdas. Suc de poma.
Conyac
Aquesta beguda s'obté per destil·lació del vi. S'afegeix principalment als plats per simplificar-los, així com en bassals de Nadal i pastissets. Brandy fa raïm i altres fruites diferents. En aquest últim cas, es diu fruita.
Per obtenir 2 cdas. l. Brandy, barreja 2 cdas. Suc / sidra de poma i 2 cdas. aigua.
Vermut
Aquest vi fixat pot ser dolç o sec, servit per separat i afegit a Martini.
Es pot substituir per una barreja de suc de poma i llimona amb aigua.
Kuanton Liker
Kuanto és un licor amb un sabor taronja, que es fabrica principalment a França. Al principi, va rebre fama a causa de l'addició dels còctels, més tard "balanceig" i en postres.
Per obtenir l'equivalent a 2 cdas. Licor, barrejar 2 cdas. Suc de taronja i1 / 2 cullerades Extracte de taronja. Aquesta combinació es pot utilitzar per substituir altres lyters de color taronja.
En lloc de l'extracte, podeu utilitzar la ratllada de color taronja.
Sidra
Un altre regal del món britànic! Aconsegueixi fermentació de suc de poma. El sabor de tarta de la sidra complementa perfectament els plats salats. Per tant, una de les combinacions reeixides: la carn de porc i la sidra.
En lloc de sidra, podeu utilitzar el suc de poma. La seva quantitat ha de ser la mateixa que la quantitat de sidra de la recepta
Kalua
Pot ser que qualsevol cosa sigui millor que un rom amb un sabor de cafè, vainilla ombrejada? Aquesta invenció és pràcticament la perfecció!
Per obtenir 2a. L calua, barreja ½-1 h. L. extracte de xocolata i ½-1 h. l. cafè instantani i després es dissol en 2 cdas. l. aigua calenta. Aquesta combinació es pot utilitzar per substituir altres cabines amb un sabor de cafè o xocolata.
Kirsch
Per a molts de nosaltres, Kirsche està associat amb un pastís de bosc negre. Aquest licor incolor amb sabor de cirera s'obté per destil·lació de la cirera de la varietat Morello.
Per substituir 2 cdas. l. Kirsha utilitza 2 cdas. l. Xarop de cirera o suc.
Cogó
Es tracta d'una beguda alcohòlica que es fa de certs tipus de raïms que creixen només a França.
Es pot substituir per préssec, albercoc o suc de pera.
Vi marsala
Aquesta beguda alcohòlica es produeix a la ciutat italiana de Marsala. Aquest vi s'utilitza a tot arreu en cuina italiana: de Risotto a Tiramisu.
Per obtenir l'equivalent a 2 cdas. l. Vins, barreja 2 cdas. l. Suc de raïm i 1/2 h. Vinagre de fruita.
Mirin
Aquest vi d'arròs sonor s'utilitza com a condiments en cuina japonesa. Té un alt nivell de sucre i contingut de baix alcohol. S'utilitza per fer la salsa solar, i també s'afegeix al sushi.
El mirin es pot substituir per la mateixa quantitat de suc de raïm amb l'addició de diverses gotes de suc de llimona.
vi negre
Vi negre: sempre bo! Amb una copa de Benvolgut vi negre, podeu passar un bon moment després d'un dia de treball dur. Els vins barats s'utilitzen més sovint en preparar plats.
Barrejar 1 cullerada. l. Brou de pollastre amb la mateixa quantitat de suc de raïm vermell, i obtenir l'equivalent a 2 cdas. l. Vins
Cervesa
Es tracta d'una beguda alcohòlica, obtinguda principalment de malt, llúpol, llevat i aigua. De vegades es fa de blat de moro, blat, arròs i altres ingredients.
La cervesa es pot substituir per brou de pollastre o suc de raïm blanc.
Rum
Cuba Libre, Mojito, Pinacolade, Keyki de fruites, boles de gitanos: hi ha ron en tots aquests plats. Al Carib, aquesta beguda alcohòlica s'utilitza com a marinada per a una gran varietat de plats.
Rom es pot substituir per una barreja de quantitats iguals de raïm blanc, pinya o poma. Afegeix 1 / 2-1 h. Roma no alcohòlica, ametlla o extracte de vainilla.
Sheri.
Aquest vi fixat es fa exclusivament a Espanya. És més sovint que s'utilitzen altres begudes similars a la cuina.
Per obtenir l'equivalent a 2 cdas. l. Sheri, barreja 1 cullerada. l. Apple i suc de raïm. Una altra opció és una barreja d'1 cullerada. l. Vinagre, 1 TSP. Sucre i 1 art. l. Brou de pollastre.
Sake
Aquest és un vi d'arròs japonès que es fa gairebé igual que la cervesa.
Barrejar parts iguals de suc de raïm blanc amb 2 h. Vinagre feble (per exemple, arròs) o suc de llimona acabat d'esprémer.
Tequila
No importa que tingueu un problema, és possible resoldre'l utilitzant Tequila (només swing amb una ressaca com al matí següent). Un pollastre i un got de tequila amb suc de Lyme a ella - i Voila, tens un dinar ja fantàstic.
El temple es pot substituir per una quantitat equivalent de suc de cactus o nèctar. I per a la preparació de la marinada es pot utilitzar vinagre blanc o suc de llima.
Vi blanc blanc
Peix o pollastre més un got de bon vi - i resulta un deliciós sopar! No obstant això, si no hi ha vins a la mà, proveu que els equivalents posin l'accent en el gust del plat.
Substituts del vi blanc:
La mateixa quantitat de suc de raïm blanc i 1 cullerada. l. xarop de blat de moro;
1 cullerada. l. Suc de raïm blanc + 1 cullerada. l. Brou de pollastre = 2 cdas. l. vins;
A Marinade: 4 cdas. l. vinagre i 1 cullerada. l. Sàhara. Tot això es dissol en 4 cdas. l. aigua.
Nota: el nombre d'ingredients en tots els casos es pot canviar al seu gust.