Com cuinar els ous sobre la ciència.
En la preparació d'ous, la majoria de nosaltres es consideren experts, perquè no hi ha res més fàcil que cuinar-los o patir-los. No obstant això, resulta que ho fem completament malament! Un xef que ha pres seriosament a aquest tema, va revelar el secret de l'enfocament competent i el moment ideal de cuinar Yaiz. Shef-Cook i Scientist Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) de San Francisco L'autor del llibre "Food Lab: Millora la cuina de la ciència" (el laboratori de menjar: millor cuina casolana a través de la ciència) No hi ha cap experiment, intentant eliminar la fórmula ideal de la pàgina Cuina d'ou.
El problema és que diverses condicions de preparació són òptimes per al rovell i la proteïna. La temperatura perfecta per a la proteïna és de 82 ° Celsius (llavors es fa en la mesura densa, però no es converteix en cautxú). I el rovell "més còmode" a 77 ° (la temperatura anterior fa que s'assequi i es trenqui, a més, pot dormir).
Simplement poseu: Si poses un ou en aigua bullint, fins ara el rovell s'endureix, la proteïna ja està maltractada, i si en el fred - la proteïna s'enganxa a la closca i arrisquem la tortura a la fase de neteja.
Jay Kenji Lopec-Alto Va proposar resoldre aquest problema de la següent manera: llençar els ous en aigua bullint durant 30 segons, i després afegir diversos cubs de gel (per baixar t °) i esperar a bullir. Després de cuinar a l'estat desitjat. I per tal de determinar - en quin punt, quina consistència hi haurà ous, els va trigar cada 30 segons i va comprovar l'estat. El resultat de la seva investigació és clarament visible en ambdues il·lustracions.
Ous que es van retirar cada 30 segons després de l'aigua bullint.
I els que són massa mandrosos per experimentar amb la quantitat de gel, només podeu recordar la quantitat de temps que necessiteu per cuinar els ous per obtenir un so d'ou, "a la bossa" o voluminós, tal com es descriu al vídeo adequat: