El mandarí és un parent proper de la taronja, amb un sabor més sofisticat i una pell fàcilment de neteja. Com a un dels personatges de Cap d'Any de les nostres àrees, considerem el mandarí com a ingredient per als plats: preparem dos enciam, ocell i te de gingebre.
Pits d'ànec a Portanine amb mandarí
4 pits d'ànec (preferiblement amb la pell)
5 mandarines
3 cullerades de mel
150 ml PortVerina
sal
Pebre negre acabat de terra
Oli d'oliva
Lubricar la paella amb una petita quantitat d'oli d'oliva. Fregiu el pit de pollastre primer de cuir, després de passar, a 1,5 minuts a cada costat. Tornem a posar en un tauler de fusta.
Talla la ratllada de dues mandarines, netes de les pel·lícules blanques i tallar-les finament. Premeu el suc de la fruita espremuda. Les mandarines restants netes i divideixen les rodanxes, netejant tota la pell, només estem interessats en els filets. En una paella i per a greixos, en què l'ànec fregit, de mitjana incendi fregiu el zest 1 minut. Afegiu filets de mel i mandarina, donar suc caramelitza. Agafant acuradament, prepara 2 minuts. Aboqui el suc de mandarines. Doneu bullir i es va evaporar una mica, abocar el port. Remenant, cuini uns minuts. Quan la salsa s'inicia gruixuda, poseu-hi pits d'ànec. Reg, cuini per altres 1-2 minuts. Servir, regar la salsa resultant. El mandarí també també pot utilitzar cireres o figues.
Cuscús amb pollastre i mandarina
1 tassa de Kuskus
1 filet de pollastre bullit
Grapat de festucs purificats
2 mandarina
2 cullerades de menta fresca picada
2 culleradetes d'oli d'oliva
2 culleradetes de vinagre de vi negre
sal i pebre
El cuscús aboqui 250 ml d'aigua bullint, coberta i present. La carn d'aus de corral talla o divideix les mans a les fibres, barrejar-les amb festucs, mandarines, menta, omplir de sal, pebre, oli i vinagre. Barrejar amb cuscús i servir calent.
Amanida amb tonyina, mandarina i alvocat
2 fonoll tuber
Oli d'oliva
sal
Barreja d'amanida de barreja
1 alvocat
3 mandarina
2 gerres de tonyina en conserva (uns 160 grams)
Vinagre de vi blanc
El fonoll d'enciam calent es pot tallar en 8 parts cada tubercle, espolvorear amb oli d'oliva, assaonar amb sal i coure al forn a les 180 ia 25 minuts o utilitzar-lo fresc. A la placa, estableix l'amanida de barreja, pelades i tallades mandarines, rodanxes d'alvocat i anells de tonyina. Afegiu un fonoll al forn, una amanida espolvorear amb suc de taronja i vinagre de vi.
Amanida lleugera amb fonoll i mandarines
1 cullerada de vinagre de vi blanc
2 Lizps de taula d'oli d'oliva
sal i pebre
6 grans mandarines
3 fonoll de tubercles
Barregi la sal, el pebre, l'oli i el vinagre per al recarregat. Mandarines netes de la pell i de les pel·lícules, deixant "filet". Fonell tallat en rodanxes. Seguiu tot el recanvi d'oli acètic. Psex picota amb vegetació picada de fonoll. L'amanida està perfectament combinada amb peixos vermells, ous.
Te de gingebre amb mandarí fresc
750 ml d'aigua
3 cullerades de gingebre fresc (o 3 culleradetes secs)
Sucre al gust
150 ml de suc de mandarí acabat de fer
Afegiu pelat i ratllat amb gingebre, sucre, si utilitzeu, cuini junts durant 2-3 minuts (si utilitzeu sec - fins a 10-15 minuts). Traieu del foc, cobreixi el te per suportar 3-5 minuts. Colar, servir, afegir mandarina fresca a te calent.
