Bon ganivet: l'eina més important del xef. Els xefs més famosos del món tenen la seva pròpia col·lecció de ganivets, que no seran intercanviats per res al món. No només la recullen al llarg dels anys, sinó que també es preocupen amb cura dels seus ganivets, tot mantenint una nitidesa d'afaitar. Aquests consells es proven a la pràctica i són les millors maneres de mantenir els ganivets forts i eficients.
- Prova amb paper -
La millor manera de comprovar el ganivet: tallar un tros de paper. Aquest mètode és una manera ideal de esbrinar com la nitidesa és la fulla de ganivet i el treball fi que es poden realitzar. Un ganivet veritablement agut tallarà un full de paper sense esforç visible. Si no, heu de treballar amb afilat.
- Comenceu amb poc -
Un petit ganivet, amb una fulla no superior a 10 centímetres, és l'opció perfecta per fer exercici a l'afilat. Aquesta fulla és universal: poden tallar qualsevol cosa, separar la carn dels ossos i de les verdures vinculades ràpidament. A la classificació de la carn, aquests ganivets es diuen cap - es caracteritzen per una fulla arrodonida curta.
- No tingueu por de afinar -
És gairebé impossible posar danys irreparables al ganivet, fins i tot si sou un blat de moro absolut en aquest assumpte. Naturalment, necessitareu temps per aprendre a resistir l'angle d'afilat adequat, però no ha de tenir por de provar. Els professionals utilitzen el mètode de xoc d'afilat: diversos cops forts de la fulla per a una pedra rectificada sota un angle estrictament definit i la pressió calculada es pot realitzar amb meravelles reals amb un ganivet.
- Control de vora -
Avantguarda: l'espai de treball principal d'un bon ganivet. Qualsevol ganivet que es pugui comprar ja té una avantguarda. La vostra tasca és mantenir-la aguda. Durant el drenatge del ganivet, cal suportar un cert angle. Per a ganivets de cuina, normalment varia en un rang de 10 a 30 graus. La taxa d'edició de la fulla dependrà de la freqüència amb què utilitzeu un ganivet i en el qual el tauler de tall està tallant. Com a espectacles de pràctica, vidre, metall, pedra i ceràmica redueixen la vida útil del ganivet: la vora comença a doblegar-se. És possible editar-lo amb l'ajuda de Musat: una vareta metàl·lica amb una superfície nervada.
- Rentat manual -
L'hàbit de posar els ganivets a la pica i oblidar-los condueix al fet que la corrosió comenci a aparèixer en els ganivets, i el material de maneig es deforma. Els rentaplats també estan contraindicats amb un bon ganivet. Els ganivets amb mànec de fusta necessiten una cura més acurada, ja que l'arbre absorbeix fortament els greixos i les olors.
- Tall tècnica -
Com en qualsevol manipulació complexa, el conjunt necessari aquí és la confiança i la calma. Emboliqui bé el mànec de ganivet, la segona mà manté el producte suaument, de manera que els dits es troben a una distància segura de la fulla. El moviment ha de ser realitzat en el mateix pla amb una pressió moderada, de manera que el tall serà el més ràpid i eficient.
- Normes d'emmagatzematge -
Mantenir els ganivets de cuina es necessiten per separat de forquilles, culleres i altres equips de cuina. El contacte amb altres objectes només contribuirà a la fulla més ràpida. Els titulars magnètics o una safata especial inserida a la caixa de mobles de cuina són òptimes per emmagatzemar ganivets.
Una font