"El cap del lleó" és una enorme mandonguilles de carn, que diuen que amb les seves pròpies espècies recorden el cap del lleó, i la col amb la qual se serveixen: la crinera del lleó.
Ingredients
Porc picat - 500 g
Cebes verdes - 50g
Gingebre, arrel - 2 cm
Mirin (vi d'arròs) - 1 cullerada.
Salsa de soja - 1 cullerada.
Farina de blat - 1 + 1 cullerada.
Pollastre d'ou - 1 PC.
Sal al gust
Pebre negre mòlt: al gust
Sucre - 1 pessic
All - 2 dents
Oli vegetal - per fregir
Col de beijing - 7 fulles
Per a salsa:
Bolets d'ostres - 300 g
Brou - 300 ml
Salsa de soja - 1 cullerada.
Oli de sèsam - 1ch.l.
Midó - 0,5 cdas.
Sal al gust
Pebre negre mòlt: al gust
Cuina.
Els "caps de lleó" solen preparar-se a la carn picada de porc, de vegades s'afegeixen la carn de gambeta o de cranc.
Talla finament a les cebes verdes (per posar la part blanca al costat) i l'all, l'arrel de gingebre es neteja i es ratlla.
A la carn de porc, afegir salsa de soja, mirin o vi (es pot xerès), ou, ceba, all, gingebre, cullerada de farina, pebre mòlt, pinch de sal i sucre
Màquina barrejada bé amb una cullera i, mullant les mans a l'aigua, boles cecs bastant grans, tenia uns 80 g cadascun.
Boles tallades a la farina restant.
En una paella profunda o wok, escalfeu l'oli vegetal (ha d'estar abocant a uns 1 cm) i fregiu boles de carn en petits lots per encendre color daurat de 2 costats, mentre es fregeixen l'oli d'aigua.
Les boles rostides es posen en un plat.
Mentrestant, tallar bolets (tinc ostra, però podeu utilitzar Champignons),
Presentem una part rígida blanca de la fulla de la col de Beijing i fregiu tot això a la mateixa paella, on les boles es van torrar, però deixaran l'oli bastant una mica - 2 cullerades, afegirem una part blanca de la ceba verda.
En 5-7 minuts, aboqueu el brou o l'aigua a la paella, afegiu midó, oli de sèsam i salsa de soja.
Porta la barreja a bullir i apagar el foc.
Les mandonguilles es posen en el formulari de coure, afegiu salsa de bolets. El líquid ha d'arribar al mig de les boles, si la salsa no és suficient, afegiu-hi aigua.
La part verda de la fulla de la col de Beijing porta les boles, formant la "crinera lleó".
Tanqueu la forma de la làmina i col·loqueu el forn en un escalfat a 180 graus. Coure 30 minuts.
Serveixi "cap de lleó" amb salsa de bolets.
Una font