6. avgusta u Ženevi u dobi od 73 godine, umro je jedan od najpoznatijih kuhara u svijetu Joell Robusona. 1990. godine, Gault et Millau kulinarski direktorij nazvao ga je "Kuhar stoljeća", a 2016. Robuson je stavio svjetski rekord za broj Mishalin zvijezda: ukupno 32 njihovih restorana, uključujući pet objekata - tri zvjezdice. Bio je takozvani Chef Chef: Vodili su kulinarsku emisiju na TV-u i objavili knjige, proučavao je zvijezde gastronomije Eric Ripert i Gordon Ramzi (u kojem robusunu su jednom pokrenuli slabo kuhane ravioli).
Joel Robuson tražio je jednostavnost, pokušavajući da se ne miješa u više od tri sjajna ukusa u posudi, - i tvrdi da se škrobne stolske stolene, srebrne vilice i kristali nikada neće zamijeniti dobro kuhane proizvode. Nije slučajno da je njegov najpoznatiji recept bio krompir od krumpira - jednostavan, ali kao svi koji su ga probali, savršeni. "Ta mi je pire zaista učinila reputaciju, a dugujem mu svima", rekao je Rusheshon. - Možda je to pitanje nostalgije, poput razvoja Madlenoka. Svi imaju sjećanja na krompir krompir od krompira njegove majke ili bake. "
Detaljan recept za pire (priprema koja će trajati manje od sat vremena) Kuhar je otkrio u svojoj kulinarskoj knjizi "Kompletni robuchon", objavljen 2008. godine. To:
Sastojci (šest porcija)
1 kg krompira, temeljito opran, ali nije očišćeno
250 g putera, dobro hlađene i narezane kocke
250 ml čvrstog mleka
Sol velikog mljevenja, male soli, biber
Kuvanje
Stavite krompir u loncu i napunite dva litara hladne vode. Dodajte jednu kašiku soli velikog mljevenja. Dovedite do ključanja, zatvorite poklopac i kuhajte oko 25 minuta - dok nož ne bude lako ući u krompir.
Uklonite krompir iz ostataka vode i očistite ljuštenje. Preskočite posebnu štampu za krompir ili brusilica za povrće (sa samom malom rešetkom) i pomaknite se u većem ubodu. Stavite srednji požar i osušite mišiću krumpira, stalno miješajte sečivu, je oko pet minuta.
Rosen sospan, u kojem su krompir kuhani, ali ne obrišite je suhom. Sipajte mlijeko u nju i dovedite do prokuhanja.
Smanjite vatru ispod težine krompira na minimum i dodajte kocke hladnog maslaca u nju. Snažno mešajte do kremaste teksture. Sipajte vruće mlijeko tankim mlazom, nastavljajući aktivno miješati - dok se sve mlijeko ne apsorbuje. Uklonite iz požara i po potrebi dodajte finu sol i biber.
Ako želite postići još nježniju teksture, preskočite svoj pire kroz mali sito pravo prije posluživanja.
izvor