Mislim da je većina kulinarskih ljudi odavno isprobala ovu metodu kuhanja piletine. Nakon njega teško je vratiti uobičajene recepte. U svakom slučaju, za mene su sve ostale metode u velikoj mjeri gube i ukusnim i u pogodnosti kuhanja. Da, među ostalim je i vrlo zgodno - piletina se priprema, bez potrebe za pomno strane. Općenito, ako još niste pripremili piletinu za recept Hestona blagoslova, vrijeme je da popravite ovaj nesporazum.
Trebat će:
- 1 piletina težina oko 1,5-2 kg
- 1 limun
- 1/2 snopa timina
- 125 g temperature sobe od maslaca
- sol i crni biber
- 6-12 pilećih krila ili pilećih ražnjiča sa kožom
- 2 mrkve, čista i velika kocka
- 2 češnja češnjaka, čistog i bogalja
- 200 g suvog bijelog vina
- 250 g smeđeg pilećeg bujona
- 1 kašika. l. Dijon senf
- 2 TBSP. l. Zelena estragona
- 2 TBSP. l. Zelenilo Parsushki.
Uronite piletinu na 8% otopinu soli noću, a zatim isperite i dobro zvučite.
Zagrijte pećnicu na 90 ° C.
Izvadite iz piletine vilice. Lagano oblikovane noge kako bi se osiguralo cirkulaciju zraka. Odrežite vrhove krila i ruševine (ako ih ima), sačuvajte da biste vozili limun na stolu, da postanete mekši, a zatim preklopite nekoliko puta za vilicu.
Pričvrstite limun i timijan u ptičjem trbuhu.
Uhvatite kožu maslacem. Sezona sa solju i svježe mljevenom biberom.
Pomiješajte trup piletine na listu za pečenje zajedno s pilećim krilima (hamčtops), narezanim savjetima
Krila i ruševina. Dodajte mrkvu i češnjak na ladicu.
Stavite u rernu i kuhajte dok temperatura unutar debelog dijela dojke dosegne 60 ° C. (obično je prosječna piletina pripremljena za 3-4 sata.)
Nabavite piletinu iz bitke i prebacite se na rešetku iznad tanjira, dajte da stojite 45 minuta.
Povećati temperature do 230-240 stepeni.
Stavite lim za pečenje pilećim krilima (čekići), mrkvu i češnjaku na ploči na sredini
Vatra i uzmi piletinu i povrće. Sipati bijelo vino i za efekte. Dodajte pileći bujon i sokove
Brave na tanjiru ispod roštilja, gdje se piletina hladi, u odnosu na konzistenciju umaka. Ispraviti u malu posudu.
Nakon isteka određenog vremena, stavite piletinu na lim za pečenje i vratite se u rernu 5-10 minuta,
Tako da je tresla, ali nije spaljena. (Za veću koru, možete se rastopiti u loncu
Malo krem ulje, dodajte malo vina i nekoliko timijskih grančica, dovedite do ključanja, uklonite
Od vatre i vode ova smjesa sa piletinom prilikom pečenja. )
Prije posluživanja dodajte senf u sos, zagrijajte ga, a zatim dodajte sitno sjeckanu bilje.
Poslužite sa pečenim krompirom, ostakljenim šargarepom i brodskim kupusom.
Naravno, možete poslužiti sa bilo kojim drugim garnirom ili potpuno bez njega.
Najukusniji u ovoj piletini je nježna prsa. Čak i oni koji preferiraju tamno pileće meso prepoznaju.
Imajte na umu da se preporučena temperatura raspoloživosti mesa razlikuje od onog koji vodi x.lumental, tako da je izbor vaš.
