Sir, koji ga ne voli?
Iz jedne od njegove vrste i mirisa, možete biti ludi, onda je sigurno! Zamislite samo: kriška sira, tost, šolja kafe - i evo ga, savršen doručak. Ili - svježe povrće, mirisno bilje i kocke sira - ovdje imate prekrasan ručak ili večeru za ručak. I može se razmazati na hljeb, peći gljivama ili krompirom, a to je jednostavno u čistom obliku, bez ikakvih aditiva!
Ako ste i vi zaljubljeni u sir, poput nas, uhvatite u svoju svingu banku korisnih stvari ovi prekrasnim receptima za kuhanje sira kod kuće. Ne sumnjajte: Pokušajte ih jednom učiniti sami, nikad ih nećete htjeti razmijeniti u trgovinu!.
1. Početna Brynza
Kako kuhati
Sastojci:
2 litre pasteriziranog mlijeka ili bolja dom;
400 g pavlaka;
6 jaja;
2-3 h. Art. l. Sol.
Kuhanje:
Mlijeko, pavlaka i jaja moraju biti vrlo svjež i kvalitetni kvalitet. Za kuhanje, uzmite čvrstu u kojoj ste sigurni.
Pritisnite mleko u tavu, dodajte sol, stavite vatru, tako da kuha.
Jaja se znoji i promiješaju dobro s pavlakom.
Donesite mlijeko u prokuhajte, miješajte se, tako da ne bude izgorelo, a zatim malo smanjuje požar i postepeno sipajte kiselo pamučnu smjesu, cijelo vrijeme miješanja. Dobivam 5-6 minuta, dok serum odvoji od vikendice .
Sieve ili Colender Gaze savijaju se u dva sloja, ispod dna zamijenite tavu, sipajte masu sira i dajte serum dobro odvod.
Kad tečna stabljika, rashladite sir na čašicu, pokriti sir visećim krajevima gaze, stavite ploču manju od promjera u promjeru, a litarna je svađe s vodom.
Ostavite 4-6 sati, za sat vremena možete staviti u hladnjak. Zatim pažljivo uklonite gazu, pomak sira na ploču.
2. Kućni krem sir
Kako kuhati
Sastojci:
1 kg vikendica;
1 l mlijeka;
3 jaja;
100 g krema od maslaca;
1 TSP. soda;
1,5 h. L. Sol (ili po ukusu).
Kuhanje:
Da biste dobili dobar sir, sir vikendice treba biti suv i nije debeo.
Stavite vikendicu u mlijeko i zagrijavajte da kuhate i kuvate 7-10 minuta, periodično miješajte. Ako vikendica nije bio mast i suh, onda se odmah malo rastopi i raste.
Pripremite se za Colenderu, blistavu Marley. Pustite odvod tečnosti. Na dodirnu masu izgledat će kao mekani izvlačenje plasteline. Sa takvim kuhanim vikendicom tečno teče 2-3 minuta. Da biste ubrzali postupak, pritisnite puno ruku.
U zasebnom jelu sa debelim dnom, ali ne emajliran, stavite tamni vikendicu, jaja, maslac, soci, soda i sve temeljito pomiješajte ruke.
Stavite ovu smjesu na srednji požar i, stalno miješajte, topite. Prilikom topljenja, masa će se početi protezati. Tako (bez prestanka umetanja) pregovarajte o ovoj smjesi oko 5-7 minuta. Moramo se stalno miješati i ometati masu sira! Da, i sir je bolje topljenje sa stalnim miješanjem.
Kad masa počne padati sa zidova posuđa - sir je spreman.
Stavite sirovu masu na jelo, prekrijte se filmom tako da kore nije vezano i stavite sir da se ohladi. Serum preostao nakon kuhanja, ne izlijevajte - možete sagorjeti ukusne palačinke.
3. Sir "Adygei"
Kako kuhati
Sastojci:
3 l mlijeka;
1 l Kefir;
1-2 h. L. soli;
Kuhanje:
Pour Kefir u tavu. Stavite malu vatru i toplinu, stalno miješajte dok se masa ne pokrene.
Povećajte masu, vratite serum u tavu, rezultirajući vikendica sa Kefira može biti odmah tamo.
Ostavite serum 1-2 dana na sobnoj temperaturi tako da je to dobre skije.
Nakon toga dodajte mlijeko u tavu, stavite peć i zagrijavajte na sporoj vrućini dok mlijeko neće stići (oko 5 minuta).
Otkažite buku za podnošene mase, stavite u Colender, položen Marley.
Sir naleash i dobro miješaj. Podignite rubove gaze, pokriti sir, formirajući glavu.
Stavite u ugnjetavanje i noću u hladnjaku. Sutradan sir može jesti.
4. Dom rastopljeni sir
Kako kuhati
Sastojci:
1 l mlijeka;
1 kg vikendica;
1 TSP. soda;
100 g putera.
Kuhanje:
Mlijeko se ulivaju u loncu i zagrijte mjehuriće, ali ne kuhajte.
Dodajte vikendicu i, neprekidno miješajte, pustite ga da se kovrče - to će se dogoditi za 3-5 minuta.
Omotajte vikendicu na dvostruku gazu i družite se, dajući udar u serumu.
U ovom trenutku, topite kremasto ulje u veliku posudu, dodajte soda i sol, možete različite začine.
Stavite vikendicu u ulje i neprekidno miješajte, kuhajte 10-15 minuta.
Izvadite iz vrućine, malo se ohladite. Stavite u obrazac, pustite da se hladi i stavi u hladnjak 4-6 sati.
5. Domaći sir sa zelenilom i tmin
Kuhanje sira kod kuće
Newsgreat.ru.
Kako kuhati
Sastojci:
1 l Kefir;
1 l mlijeka;
6 jaja;
4 h. Kašike soli (ili po ukusu);
1/3 h. Kašike crvene ljute paprike;
štipanje kumina;
1 češanj češnjaka;
Mali paket različitih zelenila: Dill, Kinza, zeleni luk.
Kuhanje:
Sipajte mlijeko i kefir u tavu, stavite na štednjak.
Ne dovodite do ključanja, sipajte tanki mlaz u vruću mliječnu kefirsku smjesu neznatno bita sa solju jaja.
Dovedite prokuhajte i prokuhajte ovu smjesu, miješajte se na malu vrućinu nekoliko minuta do odvajanja seruma.
Uklonite iz požara, neka se ohladi 1-2 minute i dodajte sitno nasjeckanu zelenilo i crvene paprike, stisnite čepiću za češnjak.
Sipajte masu u kontrolu, pričvršćena gaza presavijena u 2 sloja. Poravnajte masu sira kašikom. Zategnite gazu od čvora, dajte serumski hod. Tada se gaza vrti, nastali krug sira, pokrije rub gaze, da stavite tanjur na vrh i stavite neki nadimak na umak (prikladan, na primjer, limenka sa poklopcem).
Uklonite u hladnjaku nekoliko sati. Na primjer, u večernjim satima napravili su i uklonili u hladnjak, a ujutro možete jesti za doručak.
6. Početna Maskarpone
Kako kuhati
Sastojci:
200 ml od 33% kreme;
200 g 18% vikendica.
Kuhanje:
Dva puta obrišite sir vikendice. Ulijte hladnu kremu u nju. Bicite mikseru na najnižu brzinu dok se ne dobije homogena bujna masa.
7. Domaći mascarpone (druga opcija)
Kako kuhati
Sastojci:
400 ml. krema (pasterizirana, ali ne ultraplasterizirana) utvrda 15-20%;
1 žličica limunovog soka.
Kuhanje:
Sipajte kremu u posuđe i stavite vodenu kupelj. Uz stalnu uzburku, na minimalnom požaru, donesite gotovo do tačke ključanja (85C) - kada voda uskoro prokuha, ali ne kuha. U ovom trenutku uklonite posuđe vrhnjem, zadržite na stranu i izlijte žličicu limunovog soka. Promiješaj. Vratite posuđe sa kremom na vodenoj kupelji. Vatra je minimalna. Stalno miješajte, slijedite kako se promjene kremne strukture.
U početku se ništa ne događa - krema ostaje tečna. Tada se masa počinje polako zavrtati - i postaje slična Kefiru. Konačno, masa je zbijena i podsjeća na konzistenciju debelim kremom (ovaj proces može trajati od 5 minuta do 20 - ovisi o kreme).
Sada uklonite iz požara i ostavite da se ohladi oko 15 minuta. Nemojte paliti kremu na vatri - u suprotnom će sir imati kuhani ukus. Ne očekujte da će proces podsećati na stil mleka (kao kod kuhanja vikendica). Kreme se neće podijeliti odmah na čvrstoj masi i serumu - ali samo zbijena i zbijena.
Postavite preko praznih sitnih posuđa, a popločavali su ga pamučnom krpom ili gazom u 4 sloja. Stavite sir i pustite da serum odljeva - 40-40 minuta. Zatim sjetite na još jedan sat na čaše ostataka seruma, a sir komprimiran.
Postavite se na sito, stavite mali teret na vrh (oko 300 g) i pošaljite u hladnjak najmanje 8-9 sati.
8. Početna maskarpone (treća metoda)
Kako kuhati
Sastojci:
1 kg 500 g pavlaka 21%.
Kuhanje:
Uzmim Colendera i loncu sa malo velikim promjerom tako da je Clunder stavio u njega. Stavite ga na stol. Tržni centar pet puta - da biste dobili gužvu strukturu. Stavite Colendera na loncu i prekrijte ga sa preklopljenom gazom.
Do gaze, lagano izdvojite kiseli pamćenje. Proizvod mora biti rashlađen.
Ako uzmete debelu pavlaku, onda će sir biti debeo. Od 10% proizvoda, postoji puno seruma, respektivno, ostaje manje mascarpone. Ali nije važno, možete kuhati palačinke ili neku ukusnu pitu. I dalje je vrlo važno da je pavlaka svježa. Gaza čvrsto kravata - pavlaka bi trebala biti dobra za kompaktnost.
Odozgo na Koledu, stavite težak teret. Može biti težina ili drugi objekt težak 2-4 kg. Tri dana stavite pavlaku u hladnjak. Za to vreme, serum stabljike u tavi i nabavite nježni i ukusni sir maskoirani.
Čuvajte ga u hladnjaku, ali ne dugo, jer je prirodni proizvod koji brzo leti. Mascarpone se može razmazati na hljeb, koristite za kuhanje kreme i druga jela. Ali takvi proizvodi takođe nisu dugo pohranjeni i samo u hladnjaku.
Od 1 kg od 500 g pavlake dobiva se oko 1 kg od 100 g sira. Ostalo je serum koji je savršeno odvojen od ostatka mase. Sir može zadovoljiti i čak papriku ako nećete s tim kuhati slatke deserije.
9. Kućni modirani Cree iz krepe
Kako kuhati
Sastojci:
0,5 kg vikendica;
100 g putera;
1 jaje;
1/2 ch. Sal i soda.
Kuvanje
Vikendica, maslac, jaje, sol i soda pomesti u blenderu dok homogena masa.
Stavite svoju kućicu sira na vodenu kupelj i kuhajte miješanje dok se masa ne počne rastopiti.
Oblik za sir podmazuje ulje i sipaj mešavinu sira tamo.
Uklonite na hladnom mestu 8-10 sati.
10. Domaći brz kuhanje sir
Kako kuhati
Sastojci:
1 litra mlijeka;
1 TBSP. velika sol;
200 ml kisela pavlaka;
3 jaja.
Kuhanje:
Stavite sol i ključajte u mleko.
Pavlaka sa jajima (jednostavno se pridružite ravnomjerno) i sipajte tanko mlijeko u ključno mlijeko.
Prokuhajte, miješajte, 3-4 minute. Kada se formiraju velike pahuljice, dodajte sjeckani kopar (još uvijek možete sitno nasjeckati kineski češnjak).
Tada bi sir trebao biti opterećen sito ili gazom.
Pritisnite i stavite noć pod opterećenjem u frižideru.
11. Domaćih sira Filadelfije
Kako kuhati
Sastojci:
900 ml masnog mleka;
1350 ml odvažnog krema za šišanje bez šećera (35% masti);
50 ml Pahta (može se zamijeniti Kefir);
2-3 kapi mikrobnog enzima Rennet;
1 kašika soli.
Oprema:
termometar;
komad vrlo male gaze;
Velika tava (pocinčana ili nehrđajuća);
lopatica;
Big Colender;
velika cvil;
Veliki kapacitet (posuda);
Pouzdana guma.
Kuhanje:
Toplo mlijeko i vrhnje u velikom umaku od 21 ° C.
Dodajte Pag. Dodajte Rennet i poklopite poklopcem. Držite se na sobnoj temperaturnoj noći.
Sledećeg dana kliri površinu soli. Veliki klinac Podijeli zadebljanu smjesu.
Stavite u Colender Gazu i stavite na vrh posuda koji će izdržati serum. Pažljivo sipajte sadržaj u Clunder i pustite da se zaustavi 30 minuta.
Sakupite uglove gaze i vežite ih gumenim trakom (tako da je torba).
Uklonite serum koji se okupio u posudi. Postavite gazu u Clunderu i povucite se u posudu i stavite sve u hladnjak po noćenju.
Sledećeg dana vaš krem sir je spreman.
12. "Philadelphia" (druga opcija)
Kako kuhati
Sastojci:
1 litra mlijeka;
1 kašika soli;
1 kašika šećera;
500 ml Kefir;
1 jaje;
Mali prstohvat limunske kiseline.
Kuhanje:
Isključite mlijeko dodavanjem soli i šećera na njega.
Dovedite prokuhati i isključiti gas. Sada dodajte Kefir (toplo), miješajte dok se masa ne odustane.
U COLRANDERU, pobijedite masu Marli (bolje je napraviti sloj 4) i pustiti odvod u serumu - potrebno će oko 15-20 minuta.
Stisnite serum, ali ne do kraja, jer bi trebao ostati u siru. Periodično miješanje.
Probudite jaje sa limunskom kiselinom u zasebnom jelu (na vrhu noža) - prije formiranja pjene.
A sada dodajte dospjele vruću skutu masu u jaje i nastavite pobijediti do homogene države. Pošaljite sir Philadelphia u hladnjak hladnjaka.
13. "Mozarella" domaće kuhanje
Kako kuhati
Sastojci:
1 l mlijeka;
125 g prirodnog jogurta;
1.5 ppm soli (mogu biti više koji vole) nije baš slano;
1 TBSP. ACETIČNA ESSENCE (25%).
Kuhanje:
Zagrijte mlijeko solju, a da ne dovedete do prokuhanja.
Dodajte jogurt, pomiješajte masu, dodajte vinovciju, dobro se pomiješajte i uklonite iz peći.
Coland će napraviti čisto uvijeno oko 4 sloja gaze, sipajte u valjano mlijeko (serum ne sipa!) Pritisnite sir iz seruma dobro.
Sada oblikujte loptu iz pritisne mase. Stavite ga u serum, pokriti ručnikom i pustite cool.
Sir u serumskom kupu seruma 24 sata u hladnjaku, a zatim odvodite serum.
Čuvati u zatvorenom plastičnom jelu.