Svake godine, uz dolazak jeseni, pitanje kako se pripremiti za zimski ukusni i hrskavi kapist postaje relevantan. Uostalom, u hladnoj sezoni ovo je glavni izvor vitamina! Definitivno je teško reagirati prilično tešku, jer je rustikalni proces prilično osjetljiv. Čak i najprirodnije manji faktor može negativno utjecati na ukus.
Pokušajmo da sakupimo iskustvo najboljih vlasnika i shvatimo kako kuhati kabine sa urezom tako da mršti cijelu zimu, a svi su pokušali - pohvalili i zatražili aditive.
Tajne i trikovi
1. Morate pokupiti kupus nakon praznika zagovorništva najsvete djevice (14. oktobra) - tako da je uvijek moja baka. To je zbog činjenice da sadržaj šećera u kupusu doseže maksimalni nivo nakon prvih mraza. A odvajanje šećera za proizvodnju mliječne kiseline osnova je procesa pozornice pozornice.2. Bolje je uzeti kupus srednje ili kasne sorte. Kupus ne bi trebao biti zamrznut, u protivnom se ispada mekano. Serija na rezu treba biti svijetla, tamna duže vrijeme leže u skladištu. Upaljač bojanje od listova kupusa, veće sadrže šećer.
3. Potrebno je uključiti se samo u rastući mjesec, idealno za 5. ili 6. dan nakon novog mjeseca. Kupus će biti pokriven ovih dana će biti sočan i hrskav.
4. Mrkva treba malo dodati, na tri-litara ne može više od jedne, u protivnom će kupus biti meka.
5. Za 1 kg kupusa potrebno je dodavati približno 20 g kuharske soli (ni u kojem slučaju ne-jodirane, a zatim će kupus biti mekan).
6. Kupus se preporučuje u staklo, plastičnoj ili emajliranoj posudi. Nemoguće je koristiti željezo ili aluminijumske posuđe za kotrljanje. Kontakt kupus s metalom dovest će do pogoršanja njegovog ukusa.
7. Možete dodati malo korijena Khrena na kupus - tvari za sunčanje ulaziće u kupus i neće joj dopustiti omekšati.
8. Dakle, da je kupus bio hrskav, proces fermentacije se preporučuje na sobnoj temperaturi, a završava na približno 0 ° C.
Recept za hrskavi u slanici
Da biste dobili hrskav kupus, pripremamo ga u slanici. Posebnost je da kupus ne treba biti moj za ovaj recept za oslobađanje soka.
Sastojci na tro-litari
2-2,5 kg kupus
1 srednja šargarepa
3-4 laurelova listova
crna ili mirisna paprika
Sastojci za odabir slane otopine
1,5 litara vode
40-50 g kuhalice soli
2 TBSP. l. Sahara
Kuhanje:
Pripremite slanu vodu, rastvorljiv u toplom kuhanu vodu sol i šećer do nestanka žitarica.
Uklonite vijcima gornjim zelenim i oštećenim lišćem. Podijelivši svaku kochan na 4 dijela.
Stavite kupus, unapred odvajanjem buma. Natrijum-mrkva na grubi rešetke.
Mješajte kupus s šargarepom, ali ne i CG.
Okviri u čistu banku, malo tampovanja. Između slojeva, stavite nekoliko listova lovora i paprike graška.
Sipajte u bankovnu baru, tako da je potpuno prekriven kupusom.
Pokrijte limenku sa poklopcem, ali ne tijesnim. Stavite ga u posudu, jer će tijekom fermentacije, ivala rasti i može pucati kroz ivicu.
Ostavite kvasove u kuhinji 2-3 dana. Pogledajte da je gornji sloj kupusa prekriven slanom otokom. S vremena na vrijeme potrebno je proizvesti proizvedene gasove iz kupusa, u protivnom će biti nestrpljiv.
Da biste poboljšali ukus, možete dodati sjemenke, kumin ili svježe brusnice. Pokazalo se vrlo ukusan hrskav kupus. Moguće je započeti u sedmici.
Zanimljiva činjenica : Zahvaljujući prisutnosti na brodovima izrezanih kupusa, James Coov nije izgubio tokom svojih kupaca na bilo koji član posade iz Qinga. A ne iznenađujuće - vitamin C je više nego u limunu!
Pored vitamina C, kupus sadrži vitamine B, k, u i str. Zahvaljujući metodi kuhanja u kojoj se proizvod ne zagrijava, svi vitamini su sačuvani u potpunosti i ne gube svojstva 8-10 mjeseci nakon "sazrijevanja" kupusa.
Iz kisele saurkrata možete napraviti razne salate, vinaigrette, punjenje pite ili ga samo napunite uljem i poslužite na stolu. Sočan, hrskav i sa ugodnom kiselinom kale za zimu!