Kako kuhati jaja na nauku.
U pripremi jaja većina nas smatra stručnjacima, jer nema ništa lakše nego kuhati okolo ili klizati ih. Međutim, ispostavilo se, to radimo potpuno pogrešno! Jedan kuhar koji je ozbiljno shvatio na ovom pitanju, otkrio je tajnu nadležnog pristupa i idealno vrijeme kuhanja Yaiza. Shef-Cook i naučnik Jay Kenji lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) Autor San Francisco autor knjige "Food Lab: Poboljšajte kuhanje na nauci" (The Food Lab: Bolje kuhanje kući putem nauke) Podesite nijedan eksperiment, pokušavajući ukloniti idealnu formulu Kuhanje jaja.
Problem je što su različiti uslovi pripreme optimalni za žumance i protein. Savršena temperatura za proteina je 82 ° Celzijusa (tada se radi u gustinoj mjeri, ali ne postaje guma). A žumance "Udobniji" na 77 ° (temperatura iznad čini je suvom i mrvljenju, osim toga, može spavati).
Jednostavno rečeno: Ako stavite jaje u kipuću vodu, pa, prebivalište, protein je već razmažen, a ako je u hladnoći - proteini štapići na školjku i riskiramo mučenje u fazi čišćenja.
Jay Kenji lopec-Alto Predložio je da riješi ovaj problem na sledeći način: Bacite jaja u kipuću vodu tokom 30 sekundi, a zatim im dodajte nekoliko kockica leda (da biste smanjili T °) i pričekajte da prokuhate. Nakon što kuhate do željenog stanja. I da bi se utvrdilo - u kojoj tački, kakva će konzistencija biti jaja, potrebna im je svakih 30 sekundi i provjerili stanje. Rezultat njegovog istraživanja jasno je vidljiv na obje ilustracije.
Jaja koja su uklonjena svakih 30 sekundi nakon ključanja vode.
I oni koji su previše lijeni da eksperimentiraju sa količinom leda, možete se samo sjetiti koliko vremena trebate kuhati jaja da biste dobili jaja da biste dobili jaja, "u torbi" ili obimnu, kako je opisano u odgovarajućem videu: