Teško je zamisliti profesionalno kuhanje bez dobrih i oštrih noževa. Set noževa je glavno svetilište bilo kojeg kuhara i ta se činjenica diktira praksom. Međutim, čak i prikupljanjem male kolekcije noževa za različite slučajeve, ne riješite problem njihovog akutnog. Iz toga je finoćenje obrade proizvoda ovisi i održava ga bolje samostalno.
Ako u vašoj kuhinji još uvijek postoji groznica - hitno ga pošaljete na smeće zbog potpune beskorisnosti i naučite da oštrim nož sami - možete biti sigurni da nema ništa komplikovano.
- Grindstone -
Danas može postojati problemi s kupnjom dobre brusilice - nakon što su prodani u bilo kojoj trgovini, ali sada su prilično rijetki. Međutim, ako ste i dalje pronašli takav kamen - pobrinite se za to, jer se ta stvar može naslijediti. Brušenje kamenja može biti različitog stepena nepristojnosti. Najteže kamenje dizajnirane su za naj agresivnije oštrenje, za kućnu upotrebu bit će prilično keramička bara srednjeg zrna. Za oštrenje velikih kuhinjskih noževa često koriste metalske mulsome, ali preporučujemo kostim noževima prvenstveno na kamenju.
- tvornički oštrenje -
Svi noževi već imaju tvorničku oštrenu i u većini slučajeva korisnik treba samo zadržati oštrinu vrhunske ivice. Da biste to ispravno učinili, morate razumjeti ugao vrhunskog ruba noža. Nožem unovčite da pokušate promatrati ovaj ugao. Oštrenje u drugom kutu trebat će puno više vremena i može naštetiti oštricu.
- desni ugao -
Raspon oštrenje noža mora biti postavljen u kut od 10 do 30 stepeni. Što je veći ugao, brži nož trebat će ponovo oštrenje. Jedan od najtežih trenutaka u oštrenim noževima je poštivanje odabranog ugla. Napredak će pomoći ispravnom mehaniku pokreta pri oštrenu.
- Ručni potezi -
Dakle, da je vaše oštrenje efikasnije, kontraktivni pokreti trebaju se izvoditi kada se dodirnu oštricu i kamen. Sinhronizacija takvog pokreta i poštivanje ugla ključ je uspjeha u odvodnju noža. Spremnici se savjetuju da stavljaju noževe na stražnju stranu kako bi spasili potrebnu padinu.
- voda i ulje -
Pad ulja dodan u brusni kamen postići će efikasnije oštrenje. Najbolje je za ovo posebno mineralno ulje pogodno za ovo, ali maslina i maslina - njegov zadatak u podmazivanju noža za bolji klizanje. Međutim, mnogo bodova noževi koristeći samo vodu, vlaženje kamena s vremena na vrijeme.
- Težite se nesavršenosti -
Mnogi od onih koji pokušavaju izoštriti nož sami, pokušajte donijeti oštricu na savršenu oštrinu britvice. Takva sečiva bit će jednostavna za rezanje papira, ali u slučaju proizvoda brzo ispunjava i poduzima izmjene. Manja i povišena ivica noža doprinosi dodatnom utjecaju na vlakna proizvoda, odnosno takav nož također stječe svojstva pile. Grubo oštrenje najbolje je pogodno za meso, povrće i većinu drugih proizvoda, u slučaju ribe u pobjedi, to je tanak oštrenje britvice.