U ovom postu predlažem recept za Culebsaki. Ako je neko već pripremio ovo jelo, zna da je razlika između Culebsa iz drugih pita da se za nju priprema složeno punjenje. A sada ću reći nešto više o ovom jelu.
Culebyaka - Ovo je zatvorena pita sa sofisticiranim punjenjem. Smatra se tradicionalnom ruskom jelo, sastoji se od nekoliko vrsta mljevenog mesa, od dva do četiri, koja se čuvaju dosljedno i odvojene suptilnim svježim palačinkama kako bi se spriječilo miješanje. Kad se kolač izreže na porciju, a zatim u svakom od njih postoje sve vrste ispuna. Druga razlika parova sastoji se u omjeru punjenja zajedničke težine. Na ovom je torti, to je više od polovine težine, a u drugim pita - manje od polovine.
Između sebe parovi se takođe razlikuju jedna od druge. Njihova razlika je na načinima postavljanja: slojeva ili "uglova". Tarise su paralelni slojevi punjenja i slaganja uzastopno jedan nad drugim. I sa "uglovima" - jedna minica je položena na ugao narezi (kliznu, klin) i dijeli se s drugom dijagonalom. Ostale opcije su poznate "po dva ugla +" na tri ugla "ili" za četiri ugla ".
Cull se smatra univerzalnim jelom, kao što je ovisno o vrsti testiranja i punjenja, može se poslužiti ne samo kao glavna jela, već i kao zalogaj. I kao i dodatak jelu, na primjer, umjesto hljeba do supe. Znatno rjeđe, Culebyak se poslužuje kao desert. A to je dodir sa činjenicom da se tijesto i slatko punjenje rijetko koriste u svojoj pripremi.
Cull sa jetrom (vintage recept)
Sastojci: Kvasac - 0,5 hrpa., Voda - 3 hrpa., Konjak / rum - 40 ml, brašno (prosijano)
Punjenje : Jetra (srce, jetra, pluća) - 2 kg, luk - 6 kom., Maslac - 300 g, muškatni orah - po ukusu, sol.
Kuhanje:
Isprati jetru u hladnoj vodi, izrezati na komade (u stara vremena pripremili su jelo sa lažnom teletinom ili janjetinom). Pucajte u loncu i prokuhajte za spremnost.
Zagrijano ulje (bolja upotreba domaća) i pržite luk.
Uvijte jetru lukom kroz mlin za meso, da okusite muškatni oraščić, sol (možete dodati i začine).
Priprema testa: Uzmite molitvu w sipajte malo grijane vode, sipajte kvalitetan kvas i polijeva konjak (rum). Započnite izlijevanje brašna, mijesiti tijesto tako da je to tečna, poput palačinki. Stavite noću na toplom mestu.
Sada ga je potrebno procijepiti kroz sito, dodajte brašno i zamijenite gustu tijesto. Ponovo da se toplo, sada na sat vremena. Završite i ponovo stavite u toplinu (tako da radite još dva).
Sada nije dovoljno debelo da se u akumulaciji prebaci u rezervoar oko 1,5 cm i prebacivanje na lim za pečenje uljem, stavite punjenje maziva. Okrenite, dajući oblik pravokutnika (možete i drugi oblik). Apsorber sa šlag jajetom, pospite krušnim mrvicama.
Stavite pećnicu zagrijanu na 180-ih, pecite zajedno sa ugodnom ručnom kore
Četiri ugla kauč
Sastojci: Brašno - 800 g., Uzdizanje ulja - 400 g, svježi kvas - 50 g, jaja - 4 kom., Sol, biber - po ukusu
Punjenje gljiva: Gljive za Chanterelles - 600 g., Beli luk - 3 zuba., Brašno - 1 kašike. l., pavlaka 20% - 200 g, maslac - 50 g
Punjenje kupusa: Kupus - polukohan, jaje - 6 kom., Maslac - 150 g
Punjenje mesa: Govesna jetra - 600 g, luk - 2 kom., Maslac - 100 g
Punjenje petlje: Zeleni luk - 300 g., Jaje - 7 kom., Maslac - 100 g
Kuhanje:
Za punjenje gljiva: Charencelle očisti, po želji, isperite i suhu; Veliki rez. Jasan češnjak. U tajanskoj taljenje ulja, stavite češnjak i chanterele, pržiti na srednje toplote, miješanja, 7 min. Dodajte u tavu sa brašnom Fry, Fry na srednjoj vatri, mešanja, 2 min. Izgled pavlake, miješajte, povećajte vatru, donesite do ključanja, soli i bibera. Uklonite iz vatre i cool.
Jaja za sve vrste punjenja zanata, čistim.
Za punjenje kupusa : Kupus je fino sjeckanje, sipajte puno kipuće vode (ako postoji eloktalni kupus, mora se donijeti do ključanja i vrha, 2 - 3 min.) I baciti na sito u čašu svu vodu. Kupus malo stisnite. U naftu puštanja na pan, bez puštanja da se pregrije, stavi kupus, izbaci na malu vatru, mešanju, 5 minuta. Uklonite iz vatre, cool. Jaja, miješajte sa kupusom. Moguće je soli kupus i samo vam treba odmah prije nego što ispunjavate torta.
Za punjenje mesa: Jetra se čisti iz filmova i kanala, izrezati na kocke sa oko 2 cm. Luk se drobljeni. U tavi zagrijte ulje, stavite luk, pržite na srednje toplinu 10 min. Dodajte jetru, pržite na srednje toplotu 5 min., Super. Okrenite jetru hrpom kroz mlin za meso. Zatim, miješajte, dodajte toliko Buygon kako bi punjenje stekao viskoznu konzistenciju. Dodajte sol i biber po ukusu.
Za punjenje luka : Zelena gomila vrlo sitno sjeckajte. U naftu rastvaranja nafte, ne puštajući da se pregrijava. Stavite luk i toplo na malu vatru, miješajte, tako da se luk ne podnosi, 3 min. Uklonite iz vatre. Pročišćena jaja za luk koji ispunjavaju fino nasjeckaju. Dodajte sjeckanu jaja u Luku, temeljito pomiješajte, sol i biber.
Za testo: Slibo za prosipanje brašna, napravite u centru bunara. Kvas razblažen u 3 kašiku. l. Toplu vodu. Izrezan i omeknut ulje, jaja malo tuku soli. Sipajte kvasac, jaja i ulje u bunar, zamijenite meko elastično tijesto. Ostavite udaljenost od 10 minuta. Podijelite tijesto na 2 dijela: 3/4 i 1/4. Izrežite mali komad tijesta za ukrašavanje.
Izvucite većinu testa (3/4) u rezervoar debljine 5 - 6 mm, ležite u obliku tako da ivice lagano obješe. Da mentalno podijelite Culebyak na 4 jednake dijelove i raspalite punjenje "uglovima". Nježno otapaju svoju površinu. Izvucite manji dio tijesta u debljinu od 5 do 6 mm debljine. Da biste pokrijeli kauč, pažljivo uzmite ivice.
U toku komad tijesta izvaljajte, rezane ili slijepe ukrase, stavite ih na površinu Culebsa. Lagano pobijedite jaje, podmažite ih u Culebsaku. Pecite na 180-ima u konvekcijskom režimu ili sa dnom i vrhom pećnice dok test nije spreman, oko 30 minuta.
Cull s ribom i rižom
Sastojci: Brašno - 800 g, puter - 250 g, kvasac - 20 g, Vanilin - 5 g, jaje - 6 kom., Mlijeko - 1 hrp., Fiksne ulje - 1. ulje - 1. ulje. L, limunska kiselina -1 h. l., salo za podmazivanje.
Punjenje: Svježa riba - 500 g, jaje - 4 kom., Luk - 3 kom., Riža - 0,5 hrpa.
Kuhanje:
Prosilno brašno malo, napravite produbljivanje u sredini, učvrstite sol i limunsku kiselinu u nju, kucajte jaja, dodajte malo vode i mijesite tijesto, zamijenite ga 15 minuta, uklonite se u hladnoću.
Omekšavanje ulja, pomiješajte s vanilom, sa velikim slojem za prevrtanje tijesta, podmažite uljem, a zatim svi uglovi prevrnuti u sredinu, ponovo se otkotrljajte, da biste napustili ulje na 2 minute, zadirkujte ulje na 2 minute 2 - 3 puta, otkotrljajte se, otkotrljajte sa salvete, odlazite.
Od razrijeđenog u toplom vodenom kvascu, 1 šalicu brašna, spojene ulje, mlijeko i 2 jaja pripremaju tijesto na konzistenciji kao debelu pavlaku. Zagrijte tavu, podmažite ga sa Lard-om, pripremite tanke palačinke.
Kuhana jaja Crail, kuhajte drobljenje riže, pomiješajte ga jajima. Kuhajte ribu, uklonite kosti, uvijte lukom u mlincu za meso.
Tijesto se valja u rezervoar, izrežite dvije duge trake širine 10 - 15 cm. Operite list sa vodom, izložite jednu traku, na njemu stavite nekoliko palačinki, na njima - rižom sa jajima, poklopite s nekoliko palačinki, stavite mi mljeveni obrok, prekrijte ga preostalim palačinkama da biste postavili drugu traku Tijesto, da uzmem ivice, dogovorite tortu na brojkama tijesta.
Za obmanjujte Coupleaka sa jajetom, kloni za vilicu na nekoliko mjesta, pecite u zagrijanoj pećnici prije ispaše.
Cull s kupusom i jajima (lisnato tijesto)
Sastojci: Lisnato tijesto - 1 pakovanje, jaje - 4 kom., Kupus - 1 kg, maslac - 3 g, sol - po ukusu.
Kuhanje:
Fino izrezan u kupus, 5 - 7 minuta blanšira i dajte cool. Jaja jaja jakim za čišćenje, sitno sjeckam, miješajući se s kupusom, dodajući puter, papriku.
Tijesto se valja sa tankim slojem, stavljam nadjev, uzmi ivice. Podijelite spoj sa kupusom niz šav na listu sa postavljenim uljem i zavaravanje bičevog jajeta, pecite oko 20 minuta u zagrijanoj pećnici.
Cull sa mesom
Sastojci: Brašno - 600 g, mlijeko - 500 ml, govedina mljevena - 500 g, biljno ulje - 50 g, kvasac - 20 g, jaje - 2 kom., Luk - 1 kom, šećer - 1 mpsp. l., crni biber, sol - po ukusu.
Kuhanje:
Od brašna, 1 jaja, kvasca, šećera i mlijeka zasijala je tijesto kvasca.
Luk pržite na ulju, stavite u mljevenu, biber i izlijevajte, sve smirite dobro.
Tijesto se ubaci u rezervoar debljine 0,5 cm, rezane na trakama od 12 - 15 širine. Podijelite jednu traku, stavite mi mljevenu, pokrijete drugu traku tijesta, uzmite ivice.
Isključite polepcu Culebyak na podmazan pečenje, za prevareći bivši jaje, pecite 40 min u zagrijanoj pećnici. Cull sa mesom vruće.
Prijatno!
Izvor ➝