Šta bi trebalo biti savršeno mljeveno meso? Mišljenja o ovoj temi gotovo koliko crijeva. Univerzalni recept ne postoji, ali postoje opća pravila koja treba pridržavati.
Sočne kotlete, kabine, knedle, pa čak i makrovine u floti oduševit će vas samo ako ne napravite greške.
Kako napraviti mljevenu meku
Izbor mesa
Meso za mljeveno meso Mora sadržavati ne manje od 10% masti. Tako da se kućne kocke ne suve, uzmi, na primjer, govedina i svinjetina. Dobro kombinirana svinjetina i piletina. Možete kuhati mince i tri vrste mesa.
Mlin za meso ili nož
Grinder klasičnog uzorka bolje je koristiti za izradu mljevenog mesa ako ćete napraviti pecivo od kupusa, kocke, punjenje pikama, mesnim okruglicama ili mesnim okruglicama.
Ona jela u kojoj su sočnost ili tekstura kritični, na primjer, goveđi tatar, lulak-kebab, domaće kobasice, bolje je kuhati mljeveni obrok iz sjeckanog noža. Homogenizirana mince za dječju i ishranu dijeta može se pripremiti samo sa kombajnom.
Kako dodati mljeveni soit
Od korištenja noža ne dajete meso, ali samo vi ste ga opustili, gubitak soka bit će minimalan, a završeno jelo sjeckanog mljevenog mesa biće samo sočno.
Kompanije mljevene će također dati par kašika za ledene vode, dodane prilikom mršavljenja ili naribanog krompira na finom rešetku.
Izbjegavajte suho punjenje pomoći će dodavati 1-2 kašike masne krem ili šlag sirovih jaja. Još jedna tajna sočne mesne kugle je dodati svakom komadu maslaca ili varati led. Kada će se termička obrada rastopiti, a kotleti nikada neće raditi suho i krute.
Da li hljeb treba
Bilo je potrebno čuti da je hljeb stavljen u mince - ovo je prijem sovjetskih ugostiteljskih preduzeća, koji su kuhari korišteni za povećanje izlaza gotovog proizvoda.
Prisiljen je da se ne slažem, bez hljeba u nadjev, imat ćete više poput Lyuly-kebaba, a ne sočno. To je opeljeni kruh koji pomaže u izradi kotleta mekšem i nježnim.
Naravno, važno je pridržavati se tačnog udjela. Dakle, čuveni Chef Ilya Laserson smatra da bi hljeb nakon namaka trebao biti 40% težine svih mljevenih mesa.
Važna nijansa, "nakon natapanja"! Ako se zakucate 200-250 grama pšeničnog hljeba s vodom, a zatim će se dobiti otprilike 400 grama "hleb kaše".
Dodatni sastojci
Mesno mljeveno voli luk, beli luk, začine, biljke i ne podnose suhoću. Možete dodati luk, jaja i hljeb do pilećeg punjenja. Okus prehrambene puretine obično se preporučuje diverzificirati pržene gljive ili naribanog sira, a ulje, brašno i osušene mente često se dodaju u janjetinu.
Možete dodati naribene mrkve, bundeve, repe, tikvice, papriku za regrute. Sve ovo povrće će dati sočnost za kocke. Umjesto hljeba u minče, možete dodati šlag. Povećat će se mince i neće se odreći kotleta, ali istovremeno im može učiniti strože.
Mijesiti ili pobijediti
Popularno sječenje mesne mase, kada se sila kotla baca silom, baca se na tablicu, uklanja višak zraka i vlage iz mesne mase, kao rezultat, mina postaje elastičnija, viskusnija i gusta.
Pomaže Lulle-Kebabi da se drže u kosturu, ali lišava kocke sočnoće i mekoće. Idealna verzija svakog odabira eksperimentalni način. Isprobao sam mljevenu i razmazivanje, češće primijeniti drugu metodu.
Pržite odjednom ili pričekajte
Završio mljeveni obrok neko vrijeme da izdrži u hladnjaku. Tada će postati homogenije, bit će dobro suočiti se, zadržati oblik. Iskusni kuhari preporučuju se da bi me nagnuli barem sat vremena da se ohladim i ističem.
Skladištenje nijansi
Ako ste pripremili puno mljevenog mesa i želite ga sačuvati u zamrzivaču, bolje je ne dodati sol, biber, luk i češnjak u nju: tako da će se nastaviti bolje i neće biti teško i neće biti teško.
Hoćete li pomiješati nekoliko vrsta mesa za neku vrstu jela? Sjetite se da bi čuvanje mljevenog mesa trebalo biti strogo odvojeno odvojeno.
Dodati Ukusna posuđa za punjenje u vašoj prehrani. Oni se, u pravilu pripremaju brže od ostalih mesnih jela, lakše asimiliraju tijelo, ali ne gubi proteine, željezo i mnoge vitamine sadržane u mesu.
