Dobar nož - najvažniji alat kuhara. Najpoznatiji kuhari svijeta imaju svoju kolekciju noževa, što se neće razmijeniti ni za sve na svijetu. Ne samo da ih prikupljaju tokom godina, već i pažljivo brinu za svoje noževe, zadržavajući oštrinu britvice. Ti se savjeti testiraju u praksi i najbolji su načini za održavanje noževa oštrim i efikasnim.
- test sa papirom -
Najbolji način da provjerite nož - režite komad papira. Ova metoda je idealan način da saznate kako je oštrina oštrica noža i kako tanak rad mogu izvesti. Zaista oštar nož smanjit će list papira bez vidljivih napora. Ako ne - morate raditi na oštrenju.
- počnite sa malo -
Mali nož, sa oštricom ne duže od 10 centimetara, savršena je opcija za vježbanje pri oštrenu. Takva je oštrica univerzalno - mogu išta smanjiti, za odvajanje mesa iz kostiju i brzo povezano povrće. U klasifikaciji mesa takvi noževi nazivaju se rt - odlikuju ih kratka zaobljena oštrica.
- Ne bojte se izoštriti -
Gotovo je nemoguće staviti nepopravljivu štetu nožem, čak i ako ste apsolutni kukuruz u ovom pitanju. Naravno, trebat će vam vremena da u učiniš pravi ugao za oštrenje, ali ne treba se bojati pokušati. Profesionalci koriste udarnu metodu oštrine - nekoliko jakih udaraca za brušenje pod strogim zbrajućim kutom i izračunatim pritiskom Može se izvesti sa stvarnim čuda sa nožem.
- Kontrola ivice -
Rezna ivica - glavni radni prostor dobrog noža. Svaki nož koji se može kupiti već ima vrhunsku ivicu. Vaš zadatak je da ga čuvate akutnim. Za vrijeme odvodnje noža potrebno je izdržati određeni ugao. Za kuhinjske noževe obično varira u rasponu od 10 do 30 stepeni. Brzina izmjene oštrice ovisit će o tome koliko često koristite nož i na kojem se rezač za rezanje rezanja. Kao izložbe prakse, staklo, metal, kamen i keramika smanjuju servisni vijek noža - ivica počinje saviti se. Moguće je urediti uz pomoć musatskog - metalnom štapom s rebrastom površinom.
- Ručno pranje -
Navika za ležanje noževa u sudoper i zaboravi na njih dovodi do činjenice da se korozija počinje pojaviti na noževima, a materijal za ručice je deformiran. Perilice posuđa su također kontraindicirani s dobrim nožem. Noževi sa drvenom ručicom trebaju pažljivija njegu, jer drvo snažno apsorbira masnoće i miriše.
- Rezanje tehnike -
Kao i u bilo kojoj složenoj manipulaciji, ovdje potrebni postavljeni su samopouzdanje i mirno. Čvrsto omotajte ručicu noža, druga ruka lagano držite proizvod, tako da su vaši prsti na sigurnom udaljenosti od oštrice. Pokret se mora izvesti u istoj ravnini sa umjerenim pritiskom - tako da će se rezanje biti najbrže i efikasnije.
- Pravila za skladištenje -
Držite kuhinjske noževe potrebne su odvojeno od vilica, kašika i druge kuhinjske opreme. Kontakt s drugim objektima doprinijet će samo bržem probušenom oštricu. Magnetni držači ili posebna ladica umetnuta u kuhinjsku kutiju namještaja su optimalno pogodni za skladištenje noževa.
Izvor