6 আগস্ট জেনেভাতে 73 বছর বয়সে জোয়েল রবুসন বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত শেফের মধ্যে একজন মারা যান। 1990 সালে, গাল্ট এবং মিলাউ রন্ধনসম্পর্কীয় ডিরেক্টরি তাকে "শতাব্দীর শেফ" নামে পরিচিত, এবং 2016 সালে, রবুসনটি মিষ্দিন স্টার্সের সংখ্যাটির জন্য বিশ্ব রেকর্ড রাখে: পাঁচটি প্রতিষ্ঠানের মোট 32 টি রেস্তোরাঁ রয়েছে। তিনি তথাকথিত সেলিব্রিটি শেফ ছিলেন: তারা টিভি ও প্রকাশিত বইগুলিতে রন্ধনশিল্পী শো পরিচালনা করে, তিনি গ্যাস্ট্রোনমি এরিক রিপার্ট এবং গর্ডন রামজি (যা রবুসন একবারে খারাপভাবে রান্না করা রবিওলি চালু করেছিলেন) তার স্টারগুলি অধ্যয়ন করেছিলেন।
Joel Robuson সরলতা চেয়েছিলেন, থালা মধ্যে তিনটি উজ্জ্বল স্বাদ হস্তক্ষেপ না করার চেষ্টা, - এবং যুক্তি দিয়েছিলেন যে Starchy টেবিল কাপড়, রূপালী ফর্ক এবং স্ফটিক ভাল রান্না করা পণ্য প্রতিস্থাপন করবে না। এটা তার সবচেয়ে বিখ্যাত রেসিপি একটি আলু মশাল আলু ছিল - সহজ, কিন্তু, যারা চেষ্টা করে সবাই হিসাবে, নিখুঁত। "এই পুয়ের সত্যিই আমাকে একটি খ্যাতি তৈরি করেছে, এবং আমি তাকে প্রত্যেকের কাছে ঋণী," রুশেশন বলেন। - সম্ভবত এটি nostalgia একটি ব্যাপার, যেমন madlenok prudes। প্রত্যেকেরই তার মা বা দাদী এর আলু মশাল আলু মশাল আলু আছে। "
২008 সালে প্রকাশিত একটি বিস্তারিত পুয়েরের রেসিপি (যার প্রস্তুতিটি এক ঘন্টারও কম হবে), তার রান্নার বইটি "দ্য সম্পূর্ণ রবুচন" তে প্রকাশিত হয়। এটাই তিনি:
উপকরণ (ছয় সার্ভিং)
1 কেজি আলু, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, কিন্তু পরিষ্কার না
250 গ্রাম মাখন, ভাল শীতল এবং কাটা কিউব
কঠিন দুধের ২50 এমএল
বড় নিষ্পেষণ, ছোট লবণ, মরিচ লবণ
রান্না
একটি সসপ্যানে আলু রাখুন এবং দুটি লিটার ঠান্ডা পানির সাথে পূরণ করুন। বড় নিষ্পেষণ একটি লবণ এক টেবিল চামচ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, ঢাকনাটি বন্ধ করুন এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য রান্না করুন - যতক্ষণ না ছুরিটি আলুতে প্রবেশ করা সহজ হয়।
জল অবশিষ্টাংশ থেকে আলু সরান এবং ছিদ্র পরিষ্কার করুন। আলু বা সবজি জন্য গ্রিন্ডার জন্য একটি বিশেষ প্রেস মাধ্যমে এড়িয়ে যান (একটি ছোট grater সঙ্গে) এবং একটি বড় Saucepan মধ্যে স্থানান্তর। মধ্যম আগুনে রাখুন এবং আলু ভর শুকনো, ক্রমাগত ব্লেড stirring, প্রায় পাঁচ মিনিট।
রোজেন সসপ্যান, যা আলু রান্না করা হয়, কিন্তু এটি শুষ্ক নিশ্চিহ্ন করা না। এটি মধ্যে দুধ ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা।
আলু ওজন কমিয়ে আনুন একটি সর্বনিম্ন এবং ঠান্ডা মাখনের কিউব যোগ করুন। জোরালোভাবে Creamy টেক্সচার আপ আলোড়ন। একটি পাতলা জেটের সাথে গরম দুধ ঢালাও, সক্রিয়ভাবে আলোড়ন চালিয়ে যাচ্ছেন - সমস্ত দুধ শোষিত না হওয়া পর্যন্ত। আগুন থেকে সরান এবং প্রয়োজন হলে সূক্ষ্ম লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
আপনি যদি আরও বেশি মৃদু টেক্সচার অর্জন করতে চান তবে পরিবেশন করার আগে একটি ছোট চিবুকের মাধ্যমে আপনার ফুটি এড়িয়ে যান।
উচ্চ স্বরে পড়া