পনির, কে তাকে ভালোবাসে না?
তার এক প্রজাতি এবং গন্ধ থেকে, আপনি পাগল হতে পারে, তারপর নিশ্চিত জন্য! শুধুমাত্র কল্পনা করুন: পনির, টোস্ট, একটি কাপ কফি একটি স্লাইস - এবং এখানে এটি, নিখুঁত ব্রেকফাস্ট। অথবা - তাজা সবজি, সুগন্ধি herbs এবং পনির এর কিউব - এখানে আপনি একটি বিস্ময়কর লাঞ্চ লাঞ্চ বা ডিনার আছে। এবং এটি রুটি উপর smeared করা যেতে পারে, মাশরুম বা আলু সঙ্গে বেক, এবং এটি কেবল তার বিশুদ্ধ ফর্ম, কোন additives ছাড়া হয়!
আপনি যদি আমাদের মতো পনিরের সাথে প্রেমে থাকেন তবে আপনার পিগি ব্যাংকে দরকারী জিনিসগুলিতে গ্রহণ করুন যা বাড়িতে রান্না করার জন্য এই বিস্ময়কর রেসিপিগুলি। সন্দেহ করবেন না: একবার তাদের কাজ করার চেষ্টা করার চেষ্টা করুন, আপনি কখনোই তাদের আবার স্টোরে বিনিময় করতে চান না !.
1. হোম ব্রেনজা
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
Pasteurized দুধ, বা ভাল বাড়িতে 2 লিটার;
400 গ্রাম খামির ক্রিম;
6 ডিম;
2-3 ঘন্টা। শিল্প। আমি। লবণ.
রান্না করা:
দুধ, খামি ক্রিম এবং ডিম খুব তাজা এবং ভাল মানের হতে হবে। রান্না করার জন্য, দৃঢ়ভাবে আপনি আত্মবিশ্বাসী হন।
প্যান মধ্যে দুধ টিপুন, একটি লবণ যোগ করুন, আগুন উপর রাখা, তাই boils।
ডিম ঘাম এবং খামির ক্রিম সঙ্গে ভাল আলোড়ন।
দুধকে একটি ফোঁড়া পর্যন্ত আনুন, stirring, যাতে এটি পুড়িয়ে ফেলা হয় না, তারপর আগুন কমাতে এবং ধীরে ধীরে খামির ক্রিম-ডিম মিশ্রণ ঢেলে দেয়, সব সময় stirring। আমি কুটির পনির থেকে আলাদা হওয়া পর্যন্ত 5-6 মিনিট পাই ।
Sieve বা Colander স্ট্যাকিং গজ দুটি স্তর মধ্যে folded, নীচে বিকল্প একটি প্যান, পনির ভর ঢালা এবং সিরাম ভাল ড্রেন দিতে।
যখন তরল ডালপালা, কাপে পনিরের সাথে কুল্যান্ট কেটে ফেললে, গজের ঝুলন্ত প্রান্তের সাথে পনিরটি ঢেকে রাখুন, ব্যাসের ব্যাসের চেয়ে প্লেটটি কম রাখুন এবং এটি একটি লিটার জার।
4-6 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন, এমন এক ঘন্টার মধ্যে আপনি রেফ্রিজারেটরতে রাখতে পারেন। তারপর সাবধানে প্লেট থেকে গজ, পনির স্থানান্তর মুছে ফেলুন।
2. হোম ক্রিম পনির
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
কুটির পনির 1 কেজি;
দুধের 1 লা।
3 টি ডিম;
মাখন ক্রিম 100 গ্রাম;
1 চা চামচ. সোডা;
1.5 এইচ। এল। লবণ (বা স্বাদ)।
রান্না করা:
ভাল পনির পেতে, কুটির পনির শুকনো এবং চর্বি না হওয়া উচিত।
দুধের মধ্যে কুটির পনির রাখুন এবং উষ্ণ করার জন্য গরম করুন এবং 7-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যা সময়কাল ধরে রাখুন। কুটির পনির চর্বি এবং শুষ্ক না হলে, তারপর তিনি অবিলম্বে সামান্য দ্রবীভূত এবং একটু প্রসারিত শুরু।
একটি colander, shining মার্লে জন্য প্রস্তুত পেতে। তরল ড্রেন যাক। স্পর্শ ভর একটি নরম pulling প্লাস্টিকের মত দেখতে হবে। যেমন উষ্ণ কুটির পনির, তরল 2-3 মিনিট প্রবাহিত। প্রক্রিয়াটি দ্রুত গতিতে, অনেক হাত টিপুন।
একটি পুরু নীচে একটি পৃথক থালা মধ্যে, কিন্তু enamelled না, অন্ধকার কুটির পনির, ডিম, মাখন, লবণ, সোডা এবং সমস্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আপনার হাত মিশ্রিত করা।
মধ্যম আগুনে এই মিশ্রণটি রাখুন এবং ক্রমাগত stirring, melts। গলিত যখন, ভর প্রসারিত শুরু হবে। সুতরাং (হস্তক্ষেপ না করার জন্য), এই মিশ্রণটি প্রায় 5-7 মিনিটের সাথে আলোচনা করুন। আমরা ক্রমাগত হস্তক্ষেপ এবং পনির ভর হস্তক্ষেপ করতে হবে! হ্যাঁ, এবং পনির ধ্রুবক stirring সঙ্গে ভাল গলন হয়।
যখন ভরটি ডিশের দেওয়াল থেকে ফিরে আসে তখন পনির প্রস্তুত হয়।
থালা উপর কাঁচা ভর রাখুন, একটি ফিল্ম সঙ্গে আবরণ যাতে crust বাঁধা না এবং পনির ঠান্ডা করা। রান্না করার পরে অবশিষ্ট সিরাম, আউট ঢালা না - আপনি সুস্বাদু প্যানকেক পুড়িয়ে দিতে পারেন।
3. পনির "Adygei"
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
দুধের 3 লা।
1 এল কেফির;
1-2 এইচ। এল। লবণ;
রান্না করা:
প্যান মধ্যে Kefir ঢালাও। একটি ছোট আগুন এবং তাপ উপর রাখুন, ভর শুরু না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত stirring।
ভরকে মহিমান্বিত করুন, প্যানের কাছে সিরামটি ফেরত দিন, কৈফিরের ফলে কুটির পনির অবিলম্বে সেখানে থাকতে পারে।
রুমের তাপমাত্রায় 1-2 দিনের জন্য সিরাম ছেড়ে দিন যাতে এটি ভাল স্কি হয়।
তারপরে, প্যানটিতে দুধ যোগ করুন, স্টোভ এবং ধীর তাপে রাখুন যতক্ষণ না দুধ আসবেন (প্রায় 5 মিনিট)।
Colander, laid marley মধ্যে petitioned ভর এর শব্দ বাতিল করুন।
পনির sleash এবং ভাল মিশ্রিত করা। গজ এর প্রান্ত উত্তোলন, মাথা গঠন, পনির আবরণ।
নিপীড়ন এবং রাতে ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন, পনির খেতে পারেন।
4. বাড়িতে গলিত পনির
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
দুধের 1 লা।
কুটির পনির 1 কেজি;
1 চা চামচ. সোডা;
মাখন 100 গ্রাম।
রান্না করা:
সসপ্যানের মধ্যে দুধ ঢেলে এবং বুদবুদ তাপ, কিন্তু ফুটো না।
কুটির পনির যোগ করুন এবং, ক্রমাগত stirring, তাকে কার্ল যাক - এই 3-5 মিনিটের মধ্যে ঘটবে।
ডাবল গজে আপনার কুটির পনির মোড়ানো এবং হ্যাং আউট, সিরাম স্ট্রোক প্রদান।
এই সময়ে, একটি বড় প্যান মধ্যে Creamy তেল দ্রবীভূত, সোডা এবং লবণ যোগ করুন, আপনি বিভিন্ন মশলা করতে পারেন।
তেলের কুটির পনির রাখুন এবং ক্রমাগত stirring, 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
তাপ থেকে সরান, সামান্য ঠান্ডা। ফর্মটি রাখুন, এটি শান্ত হোন এবং 4-6 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
5. সবুজ শাকসবজি এবং tmin সঙ্গে গৃহ্য পনির
বাড়িতে পনির রান্না করা
Newsgreat.ru।
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
1 এল কেফির;
দুধের 1 লা।
6 ডিম;
4 ঘন্টা। লবণের চামচ (বা স্বাদে);
1/3 ঘন্টা। লাল গরম peppers চামচ;
জিনের pinching;
1 রসুন ক্লোভ;
বিভিন্ন সবুজ রঙের একটি ছোট বান্ডিল: ডিল, কিনজা, সবুজ পেঁয়াজ।
রান্না করা:
প্যান মধ্যে দুধ এবং kefir ঢালা, চুলা উপর রাখা।
একটি ফোঁটা আনতে না, একটি গরম দুধ-কেফির মিশ্রণে একটি পাতলা জেট ঢেলে দেয় যা ডিমের লবণের সাথে সামান্য whipped।
একটি ফোঁড়া আনুন এবং এই মিশ্রণটি উষ্ণ করুন, Sterum বিচ্ছেদ পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য একটি ছোট তাপে stirring, stirring।
আগুন থেকে সরান, এটি 1-2 মিনিট শীতল করা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক এবং লাল peppers যোগ করুন, রসুন লবঙ্গ স্খলন।
একটি colander মধ্যে ভর ঢালা, 2 স্তর মধ্যে folded গজ folded। একটি চামচ সঙ্গে পনির ভর সারিবদ্ধ। গিঁট দ্বারা গজ আঁট, একটি সিরাম স্ট্রোক দিতে। তারপর গজ কাটা হয়, যার ফলে পনির বৃত্তাকার, গজের প্রান্তকে ঢেকে রাখে, উপরে একটি স্যুইসার স্থাপন করা এবং সসকে কিছু নিক রাখুন (উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, একটি ঢাকনা দিয়ে পানি সরবরাহের সাথে একটি করতে পারেন)।
কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে সরান। উদাহরণস্বরূপ, সন্ধ্যায় তারা রেফ্রিজারেটরের মধ্যে সরানো এবং সরানো, এবং সকালে আপনি ব্রেকফাস্ট জন্য খেতে পারেন।
6. হোম মাস্কারপোন
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
200 মিলি 33% ক্রিম;
200 গ্রাম 18% কুটির পনির।
রান্না করা:
দুইবার কুটির পনির মুছা। এটা মধ্যে ঠান্ডা ক্রিম ঢালাও। মিক্সারটি সর্বনিম্ন গতিতে মিক্সারটি হ'ল হোমজিনাস সুগন্ধি ভর পাওয়া যায়।
7. গৃহ্য মস্করপোন (দ্বিতীয় বিকল্প)
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
400 মিলি। ক্রিম (pasteurized, কিন্তু ultrapasterized না) fortifications 15-20%;
1 চা চামচ লেবু রস।
রান্না করা:
ডিশে ক্রিম ঢালাও এবং একটি জল স্নান করা। ন্যূনতম আগুনে ধ্রুবক stirring সঙ্গে, প্রায় উষ্ণ বিন্দু (85C) আনুন - যখন পানি উড়ে যায়, কিন্তু ফুটন্ত না। এই মুহুর্তে, ক্রিম দিয়ে থালাগুলি সরান, পাশে ধরে রাখুন এবং লেবু রসের চা চামচ ঢেলে দিন। আলোড়ন. একটি জল স্নান উপর ক্রিম সঙ্গে ডিশ ফিরে। আগুন সংক্ষিপ্ত। ক্রমাগত stirring, কিভাবে ক্রিম গঠন পরিবর্তন কিভাবে অনুসরণ করুন।
প্রথমে, কিছুই ঘটেনি - ক্রিম তরল থাকে। তারপর ভর ধীরে ধীরে রোল আপ শুরু - এবং এটি Kefir অনুরূপ হয়ে ওঠে। অবশেষে, ভরটি কম্প্যাক্ট এবং একটি পুরু ক্রিমের সাথে সামঞ্জস্যের কথা মনে করিয়ে দেয় (এই প্রক্রিয়াটি 5 মিনিট থেকে ২0 পর্যন্ত নিতে পারে - ক্রিমের উপর নির্ভর করে)।
এখন আগুন থেকে সরান এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য এটি শীতল করা যাক। আগুনে ক্রিমকে ক্রিম করবেন না - অন্যথায় পনিরটি একটি উঁচু স্বাদ থাকবে। দুধ শৈলী অনুরূপ প্রক্রিয়া আশা করবেন না (যেমন কুটির পনির রান্না করার সময়)। Creams কঠিন ভর এবং সিরাম অবিলম্বে বিভক্ত করা হবে না - কিন্তু শুধুমাত্র কম্প্যাক্ট এবং পুরু।
খালি চালান থালা উপর সেট করুন, এটি একটি তুলো কাপড় বা 4 স্তর মধ্যে গজ সঙ্গে এটি paved হচ্ছে। পনির রাখুন এবং সিরাম ড্রেন যাক - 40-40 মিনিট। তারপর সিরাম অবশিষ্টাংশ চশমা, এবং পনির সংকুচিত অন্য ঘন্টা জন্য sissing ঝুলন্ত।
Sieve ফিরে রাখুন, উপরে একটি ছোট পণ্যসম্ভার (প্রায় 300 গ্রাম) রাখুন এবং ফ্রিজে অন্তত 8-9 ঘন্টা পাঠান।
8. হোম মাস্কারপোন (তৃতীয় পদ্ধতি)
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
1 কেজি 500 জি খামির ক্রিম 21%।
রান্না করা:
একটি colander এবং একটি saucepan একটি সামান্য বড় ব্যাস সঙ্গে নিতে যাতে colander এটি স্থাপন করা। টেবিলের উপর রাখো. মলের ভাঁজ পাঁচ বার - আরো ঘন গঠন পেতে। সসপ্যানে একটি colander রাখুন, এবং folded গজ সঙ্গে এটি আবরণ।
গজ দিতে, আস্তে আস্তে খামির ক্রিম স্লাইড আউট। পণ্য ঠান্ডা করা আবশ্যক।
আপনি একটি চর্বি খামির ক্রিম নিতে হলে, পনির চর্বি হবে। 10% পণ্যের মধ্যে, যথাক্রমে অনেক সিরাম রয়েছে, এটি কম মস্করপোন থাকে। কিন্তু এটা কোন ব্যাপার না, আপনি প্যানকেক বা কিছু সুস্বাদু পাই রান্না করতে পারেন। এটা এখনও খুব গুরুত্বপূর্ণ যে খামির ক্রিম তাজা। গজ টাই শক্তভাবে টাই - খামির ক্রিম কম্প্যাক্ট ভাল হতে হবে।
একটি colander উপর উপরে, একটি ভারী পণ্যসম্ভার করা। এটি একটি ওজন বা অন্যান্য বস্তু 2-4 কেজি ওজন হতে পারে। তিন দিনের জন্য, ফ্রিজে খামির ক্রিম রাখুন। এই সময়, একটি প্যান মধ্যে সিরাম stalks এবং একটি মৃদু এবং সুস্বাদু mascarpone পনির পেতে।
ফ্রিজে এটি সংরক্ষণ করুন, কিন্তু দীর্ঘ নয়, কারণ এটি একটি প্রাকৃতিক পণ্য যা দ্রুত উড়ে যায়। Mascarpone রুটি উপর smeared করা যাবে, রান্না ক্রিম এবং অন্যান্য থালা জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু এই ধরনের পণ্যগুলি দীর্ঘ সংরক্ষিত এবং শুধুমাত্র ফ্রিজে নেই।
স্রো ক্রিমের 500 গ্রামের 1 কেজি, প্রায় 1 কেজি পনির 1 কেজি প্রাপ্ত হয়। বাকি একটি সিরাম যে পুরোপুরি ভর বাকি থেকে পৃথক করা হয়। আপনি যদি এটি থেকে মিষ্টি মিষ্টি রান্না করতে না হয় তবে পনির সন্তুষ্ট এবং এমনকি মরিচ করতে পারেন।
9. Creement থেকে হোম moded ক্রি
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
0.5 কেজি কুটির পনির;
100 গ্রাম মাখন;
1 ডিম;
1/2 চ। লবণ এবং সোডা।
রান্না
কুটির পনির, মাখন, ডিম, লবণ এবং সোডা একটি ব্লেন্ডার মধ্যে একটি ব্লেনারে sweep।
একটি জল স্নান আপনার কুটির পনির মিশ্রণ রাখুন এবং ভর দ্রবীভূত করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত stirring রান্না।
পনির জন্য আকৃতি তেল lubricate এবং সেখানে পনির মিশ্রণ ঢালাও।
8-10 ঘন্টা জন্য একটি শীতল জায়গায় সরান।
10. গৃহ্য দ্রুত রান্না পনির
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
দুধ 1 লিটার;
1 টেবিল চামচ. বড় লবণ;
200 এমএল সরি ক্রিম;
3 টি ডিম.
রান্না করা:
লবণ রাখুন এবং দুধ মধ্যে উড়ে।
ডিম দিয়ে খামির ক্রিম (সমানভাবে যোগদান করুন) এবং পাতলা দুধকে উষ্ণ দুধে ঢেলে দিন।
উষ্ণ, stirring, 3-4 মিনিট। যখন বড় ফ্লেক্সগুলি গঠন করা হয়, তখন একটি কাটা ডিল যুক্ত করুন (আপনি এখনও চীনা রসুনকে তীরীভূত করতে পারেন)।
তারপর পনির চালান বা গজ মাধ্যমে স্ট্রেন করা উচিত।
প্রেস এবং রেফ্রিজারেটর লোড অধীনে রাতে রাখা।
11. ফিলাডেলফিয়া পনির সাদাসিধা
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
ফ্যাটি দুধের 900 মিলিমিটার;
চিনি (35% চর্বি) ছাড়া চাবুকের জন্য বোল্ড ক্রিমের 1350 মিলিএল।
50 মিলি পাট (কেফির দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে);
মাইক্রোবায়াল এনজাইম রেনেট 2-3 ড্রপ;
1 টেবিল চামচ লবণ।
সরঞ্জাম:
থার্মোমিটার;
খুব ছোট গজ একটি টুকরা;
বড় প্যান (galvanized বা স্টেইনলেস);
স্কুপ;
বড় colander;
বড় whine;
বড় ক্ষমতা (বাটি);
নির্ভরযোগ্য গাম।
রান্না করা:
তাপ দুধ এবং ক্রিম একটি বড় সসপ্যানে 21 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
PAG যোগ করুন। একটি ঢাকনা সঙ্গে rennet এবং কভার যোগ করুন। রুম তাপমাত্রা রাতে রাখা।
পরের দিন লবণ পৃষ্ঠ অঙ্কুর। বড় wedge thickened মিশ্রণ বিভক্ত।
Colander গজ এবং ধারক শীর্ষে রাখুন যা সিরাম সহ্য করবে। সাবধানে colander মধ্যে বিষয়বস্তু ঢালাও এবং এটি 30 মিনিটের জন্য বন্ধ করুন।
গজ এর কোণ সংগ্রহ করুন এবং একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে তাদের টাই (যাতে ব্যাগ হয়)।
ধারক জড়ো যে সিরাম মুছে ফেলুন। Colander এবং Colander মধ্যে গজ রাখুন কন্টেইনারে ফিরে এবং প্রতি রাতে রেফ্রিজারেটর সব রাখুন।
পরের দিন আপনার ক্রিম পনির প্রস্তুত।
12. "ফিলাডেলফিয়া" (দ্বিতীয় বিকল্প)
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
দুধ 1 লিটার;
লবণ 1 চা চামচ;
চিনি 1 চা চামচ;
500 এমএল কেফির;
1 ডিম;
সাইট্রিক অ্যাসিড সামান্য চিম্টি।
রান্না করা:
লবণ এবং চিনি যোগ করে দুধ ফুটো।
ফোঁড়া এবং গ্যাস বন্ধ করুন। এখন কেফির (উষ্ণ) যোগ করুন, ভরটি রোমাঞ্চকর না হওয়া পর্যন্ত আলোড়ন করুন।
Colander মধ্যে, marla ভর ভর (এটি একটি স্তর তৈরি করা ভাল) এবং সিরাম ড্রেন যাক - এটি প্রায় 15-20 মিনিট সময় লাগবে।
সিরামটি সঙ্কুচিত করুন, কিন্তু শেষ পর্যন্ত নয়, কারণ এটি পনিরে থাকা উচিত। পর্যায়ক্রমে stirring।
ফেনা গঠনের আগে - একটি পৃথক থালা (ছুরি এর টিপে) মধ্যে একটি ডিম জ্যাক আপ করুন।
এবং এখন ডিমের মধ্যে গরম দই ভর যোগ করুন এবং একটি একক রাষ্ট্র পর্যন্ত বীট অবিরত। ফ্রিজে শীতলকরণে পনির ফিলাডেলফিয়া পাঠান।
13. "Mozarella" গৃহপালিত রান্না
কিভাবে রান্না করে
উপকরণ:
দুধের 1 লা।
প্রাকৃতিক দই 125 গ্রাম;
1.5 পিপিএম. লবণ (আরো ভালো হতে পারে) খুব মিষ্টি নয়;
1 টেবিল চামচ. অ্যাসেটিক সার (25%)।
রান্না করা:
একটি ফোঁড়া আনয়ন ছাড়া, লবণ সঙ্গে দুধ তাপ।
দই যোগ করুন, ভর মিশ্রিত করুন, ভিনেগার যোগ করুন, আবার মিশ্রিত করুন এবং চুলা থেকে মুছে ফেলুন।
Coland একটি পরিষ্কার করা একটি পরিষ্কার করা গজ প্রায় 4 স্তর, ঘূর্ণিত দুধ মধ্যে ঢালা (সিরাম ঢালা না!), সিরাম ভাল থেকে পনির টিপুন।
এখন চাপের ভর থেকে বল গঠন করে। Serum মধ্যে এটি রাখুন, একটি তোয়ালে সঙ্গে আবরণ এবং ঠান্ডা যাক।
ফ্রিজে ২4 ঘণ্টার সিরামের সিরাম কাপে পনির, তারপর সিরাম ড্রেন।
একটি বন্ধ প্লাস্টিক থালা মধ্যে দোকান।