প্রতি বছর, শরৎ আগমনের সাথে, শীতকালীন সুস্বাদু এবং খাস্তা ক্যাপিস্টের জন্য কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তার প্রশ্ন প্রাসঙ্গিক হয়ে উঠছে। সব পরে, ঠান্ডা ঋতুতে, এটি ভিটামিনের মূল উৎস! দেহাতি প্রক্রিয়াটি বেশ সূক্ষ্ম, কারণ এটি স্পষ্টভাবে বোঝা কঠিন। এমনকি সবচেয়ে আপাতদৃষ্টিতে ক্ষুদ্র ফ্যাক্টর প্রতিকূলভাবে স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে।
আসুন সেরা মালিকদের অভিজ্ঞতা একত্রিত করার চেষ্টা করি এবং কিভাবে জ্যোটা বাঁধাকপি রান্না করতে হবে তা চিত্রিত করে যাতে এটি সমস্ত শীতের ক্র্যাঞ্চ করে, এবং সবাই চেষ্টা করে - প্রশংসিত এবং additives জন্য জিজ্ঞাসা।
গোপন এবং ঠাট
1. সবচেয়ে পবিত্র ভার্জিন (14 অক্টোবর) এর মধ্যস্থতা ছুটির পরে আপনাকে বাঁধাকপি বাছাই করতে হবে - তাই সবসময় আমার দাদী করেনি। এটি প্রথম ফ্রস্টের পরে বাঁধাকপিটিতে চিনির সামগ্রী সর্বাধিক স্তরের কাছে পৌঁছেছে। এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদন চিনির বিচ্ছেদ মঞ্চের পর্যায়ে প্রক্রিয়ার ভিত্তিতে।2. মাঝারি বা দেরী জাতের একটি বাঁধাকপি নিতে ভাল। বাঁধাকপি হিমায়িত করা উচিত নয়, অন্যথায় এটি নরম সক্রিয় আউট। কাটতে ব্যাচ উজ্জ্বল হওয়া উচিত, গুদামে থাকা দীর্ঘদিনের জন্য অন্ধকার হওয়া উচিত। বাঁধাকপি পাতার লাইটার রঙ, বৃহত্তর তারা চিনি ধারণ করে।
3. নতুন চাঁদের পরে 5 র্থ বা 6 র্থ দিনের জন্য আদর্শভাবে চাঁদে কেবলমাত্র তরঙ্গের মধ্যে তরঙ্গের সাথে যুক্ত করা দরকার। এই দিনে বাঁধাকপি ঢেকে দেওয়া হবে এই দিনগুলি সরস এবং crunchy হবে।
4. Carrots একটি বিট যোগ করতে হবে, একটি তিন লিটার একাধিক হতে পারে না, অন্যথায় বাঁধাকপি নরম হবে।
5. 1 কেজি বাঁধাকপি জন্য, রন্ধন লবণের আনুমানিক 20 গ্রাম (অ-আইডিন্ডের কোন ক্ষেত্রে, এবং তারপর বাঁধাকপিটি নরম হবে না)।
6. একটি গ্লাস, প্লাস্টিক বা enamelled ধারক মধ্যে বাঁধাকপি সুপারিশ করা হয়। রোলিংয়ের জন্য লোহা বা অ্যালুমিনিয়াম ডিশগুলি ব্যবহার করা অসম্ভব। ধাতু সঙ্গে বাঁধাকপি যোগাযোগ তার স্বাদ একটি অবনতি হতে হবে।
7. আপনি krena এর একটি ছোট রুট যোগ করতে পারেন বাঁধাকপি - এটি থেকে tanning পদার্থ cabbage মধ্যে যেতে হবে এবং তাকে নরম করা হবে না।
8. যাতে বাঁধাকপিটি crispy ছিল, fermentation প্রক্রিয়া রুম তাপমাত্রা, এবং আনুমানিক 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বন্ধ করা হয়।
ব্রাইন মধ্যে crisp জন্য রেসিপি
একটি crispy cabbage প্রাপ্ত করার জন্য, আমরা brine এটি প্রস্তুত। বিশেষত্ব হল রসের মুক্তির জন্য এই রেসিপিটির জন্য বাঁধাকপিটি আমার হতে হবে না।
একটি তিন লিটার জার উপর উপাদান
2-2.5 কেজি বাঁধাকপি
1 মাঝারি গাজর
3-4 লরেল শীট
কালো বা সুগন্ধি মরিচ
Brine picking জন্য উপকরণ
1.5 লিটার পানি
40-50 গ্রাম রান্না লবণ
2 টেবিল। আমি। সাহারা
রান্না করা:
শস্যের অন্তর্ধানের জন্য উষ্ণ উষ্ণ পানি লবণ এবং চিনি দ্রাক্ষারস দ্রবীভূত করুন, দ্রাক্ষারস প্রস্তুত করুন।
উপরের সবুজ এবং ক্ষতিগ্রস্ত পাতা স্ক্রু সঙ্গে সরান। 4 অংশে প্রতিটি কোচান বিভক্ত।
বাঁধাকপি, bums প্রাক বিভক্ত করা। একটি মোটা grater উপর সোডিয়াম carrots।
গাজর সঙ্গে বাঁধাকপি মিশ্রণ, কিন্তু mne না।
একটি পরিষ্কার ব্যাংক, একটি সামান্য tamping মধ্যে ফ্রেম। স্তরগুলির মধ্যে, বিভিন্ন laurel পাতা এবং peppers মটরশুটি রাখুন।
ব্যাংক ব্রাইন মধ্যে ঢালা যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে বাঁধাকপি সঙ্গে আবৃত হয়।
একটি ঢাকনা দিয়ে করতে পারেন, কিন্তু টাইট না। এটি একটি বাটি মধ্যে রাখুন, কারণ fermentation সময়, brine বৃদ্ধি হবে এবং প্রান্ত মাধ্যমে আগুন করতে পারেন।
রান্নাঘর মধ্যে কোয়া ছেড়ে 2-3 দিনের জন্য। Cabbage উপরের স্তর brine সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয় যে দেখুন। সময়ে সময়ে থেকে উত্পাদিত গ্যাসগুলি বাঁধাকপি থেকে উত্পাদিত করা প্রয়োজন, অন্যথায় এটি উদাসীন হবে।
স্বাদ উন্নত করতে, আপনি ডিল বীজ, জিন বা তাজা cranberries যোগ করতে পারেন। এটি একটি খুব সুস্বাদু crispy cabbage পরিণত। এটি একটি সপ্তাহে এটি শুরু করা সম্ভব।
মজার ব্যাপার : জ্যামার থেকে ক্রুয়ের কোন সদস্যের সাঁতার কাটানোর সময় জেমস কুক তার সাঁতার কাটানোর জন্য জেমস কুকের উপস্থিতিতে হারান না। এবং আশ্চর্যজনক নয় - ভিটামিন সি লেবু চেয়ে বেশি!
ভিটামিন সি ছাড়াও, সাউর্ক্রুতটটিতে ভিটামিন বি, কে, ইউ এবং পিপি রয়েছে। রান্নার পদ্ধতিতে ধন্যবাদ, যার মধ্যে পণ্যটি গরম হয় না, সমস্ত ভিটামিন সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত হয় এবং বাঁধাকপিটির "পরিপক্বতা" হওয়ার 8-10 মাস পরে তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।
Sauerkraut থেকে আপনি বিভিন্ন সালাদ, vinaigrette, pies জন্য পূরণ, বা শুধু তেল দিয়ে পূরণ এবং টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন। সরস, crispy এবং আপনি শীতকালে জন্য pleasant অ্যাসিড kale সঙ্গে!