কিভাবে বিজ্ঞান উপর ডিম রান্না করতে।
ডিম প্রস্তুতিতে, আমাদের অধিকাংশই নিজেদের বিশেষজ্ঞকে বিবেচনা করে, কারণ প্রায়শই রান্না করতে বা তাদের স্কিড করার চেয়ে সহজ কিছু নেই। যাইহোক, এটি সক্রিয় আউট, আমরা এটা সম্পূর্ণ ভুল! এই বিষয়ে গুরুত্ব সহকারে গ্রহণ করা একটি শেফ, উপযুক্ত পদ্ধতির গোপন এবং ইয়াইজিংয়ের আদর্শ সময় প্রকাশ করে। শেফ-কুক এবং বিজ্ঞানী জে Kenji Lopec-Alto (জে। Kenji Lopez-Alt) সান ফ্রান্সিসকো বইটির লেখক "ফুড ল্যাব: বিজ্ঞানের উপর রান্না করা উন্নত করুন" (খাদ্য ল্যাব: বিজ্ঞানের মাধ্যমে ভাল হোম রান্না) একটি পরীক্ষা সেট না, আদর্শ সূত্রটি মুছে ফেলার চেষ্টা করছে না ডিম রান্না।
সমস্যাটি হল যে প্রস্তুতির বিভিন্ন শর্তগুলি জোল এবং প্রোটিনের জন্য সর্বোত্তম। প্রোটিনের নিখুঁত তাপমাত্রা 82 ডিগ্রি সেলসিয়াস (তারপর এটি ঘনত্বের মধ্যে সম্পন্ন হয়, তবে এটি রাবার হয়ে উঠছে না)। এবং yolk "আরো আরামদায়ক" 77 ° (উপরের তাপমাত্রা এটি শুষ্ক এবং crumbly তোলে, ছাড়াও, এটি ঘুমাতে পারেন)।
সহজভাবে রাখুন: যদি আপনি উষ্ণ পানিতে ডিম রাখেন, তবে এতদূর জালটি কঠিন হয়ে যায়, প্রোটিনটি ইতিমধ্যেই নষ্ট হয়ে গেছে, এবং যদি ঠান্ডা থাকে - প্রোটিন শেলে লাঠি থাকে এবং আমরা পরিষ্কার পর্যায়ে নির্যাতন করি।
জে Kenji Lopec-Alto তিনি নিম্নরূপ এই সমস্যার সমাধান করার প্রস্তাব দেন: ডিম 30 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত পানিতে ফেলে দিন, এবং তারপরে তাদের (টি ° কমিয়ে আনুন) এবং ফোঁটের জন্য অপেক্ষা করুন। আপনি পছন্দসই অবস্থায় রান্না করার পরে। এবং নির্ধারণ করার জন্য - কোন সময়ে কোন সামঞ্জস্য ডিম হবে, এটি তাদের প্রতি 30 সেকেন্ডে নিয়েছে এবং রাষ্ট্রটি চেক করেছে। তার গবেষণা ফলাফল উভয় চিত্রাবলী পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান।
ডিম ফুটন্তের পরে প্রতি 30 সেকেন্ডের পরে সরানো হয়।
এবং যারা বরফের পরিমাণের সাথে পরীক্ষা করার জন্য খুব অলস, আপনি কেবলমাত্র মনে রাখতে পারেন যে ডিমের স্কাইস্কি, "ব্যাগে" বা ভলিউমস পেতে কত সময় লাগবে, যেমন যথাযথ ভিডিওতে বর্ণিত: