এই পোস্টে, আমি কুলেবাকির জন্য একটি রেসিপি প্রস্তাব করছি। কেউ যদি ইতিমধ্যে এই থালাটি তৈরি করে তবে সে জানে যে অন্যান্য পিস থেকে কুলাসের মধ্যে পার্থক্যটি তার জন্য একটি জটিল ভর্তি করা হয়। এবং এখন আমি এই থালা সম্পর্কে একটু বেশি বলব।
Culebyaka. - এটি একটি অত্যাধুনিক ভর্তি সঙ্গে একটি বন্ধ পাই। এটি একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান ডিশ বলে মনে করা হয়, বিভিন্ন ধরণের মাংসের মাংস, দুই থেকে চার পর্যন্ত, যা ক্রমাগতভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং মিক্সিং প্রতিরোধে সূক্ষ্ম তাজা প্যানকেকগুলির সাথে আলাদা হয়। যখন পিষ্টকটি অংশে কাটা হয়, তখন তাদের প্রতিটিতে সমস্ত ধরণের পরিপূরক রয়েছে। দম্পতির আরেকটি পার্থক্য একটি সাধারণ ওজনের জন্য পূরণের অনুপাতে রয়েছে। এটি এই পিষ্টকটিতে এটি অর্ধেকের বেশি ওজন, এবং অন্যান্য pies- অর্ধেকেরও কম।
নিজেদের মধ্যে, দম্পতিরা একে অপরের থেকেও ভিন্ন। তাদের পার্থক্য এটি laying উপায়: স্তর বা "কোণ"। Taruses ভরাট সমান্তরাল স্তর এবং অন্যের উপর sequentially এক stacked হয়। এবং "কোণ" দিয়ে - একটি মিনস একটি স্ল্যাম কোণে (স্লাইড, বেড়া) এ রাখা হয় এবং অন্য ত্রিভুজের সাথে ভাগ করা হয়। অন্যান্য বিকল্পগুলি "দুটি কোণ +," তিনটি কোণে "বা" চার কোণে "পরিচিত হয়।
কুলকে একটি সার্বজনীন ডিশ বলে মনে করা হয়, যেমনটি পরীক্ষা এবং ভরাটের উপর নির্ভর করে, এটি শুধুমাত্র প্রধান কোর্স হিসাবে নয়, একটি স্ন্যাক হিসাবেও নয়। এবং থালা ছাড়াও, উদাহরণস্বরূপ, রুটির পরিবর্তে স্যুপ যাও। উল্লেখযোগ্যভাবে কম, Culebyak ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশিত হয়। এবং এটি একটি স্পর্শ যা ডাফ এবং মিষ্টি fillings খুব কমই তার প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।
লিভার সঙ্গে কুল (মদ রেসিপি)
উপকরণ: খামির - 0.5 স্ট্যাক, জল - 3 স্ট্যাক।, Cognac / rum - 40 মিলি, আটা (sifted)
ভর্তি : লিভার (হার্ট, লিভার, ফুসফুস) - ২ কেজি, পেঁয়াজ - 6 পিসি।, মাখন - 300 গ্রাম, জায়ফল - স্বাদ, লবণ - স্বাদ।
রান্না করা:
ঠান্ডা পানিতে লিভারটি কেটে নিন, টুকরো টুকরো করে কাটা (পুরানো দিনে তারা একটি লভেট ভেল বা মেষশাবকের সাথে একটি থালা তৈরি করেছিল)। একটি saucepan মধ্যে অঙ্কুর এবং প্রস্তুতির জন্য উড়ে।
Preheat তেল (ভাল ব্যবহার সাদাসিধা) এবং ফ্রাই চূর্ণ পেঁয়াজ।
মাংসের গ্রিন্ডারের মাধ্যমে একটি নম দিয়ে যকৃতের সাথে ঘুরে বেড়ান, লবণ, লবণ (আপনি মশলা যোগ করতে পারেন)।
পরীক্ষার প্রস্তুতি: একটি প্রার্থনা করুন ওয়াট একটি সামান্য উত্তপ্ত জল ঢালা, ভাল মানের খামির ঢালা এবং Cognac (রুম) ঢালাও। ময়দা ঢেলে দিতে শুরু করুন, মালকড়িটি হ'ল তরল, যেমন প্যানকেকের মতো। একটি উষ্ণ জায়গায় রাতে রাখুন।
এখন এটি একটি চালান মাধ্যমে এটি স্ট্রেন, আটা যোগ করুন এবং পুরু মালকড়ি knead। আবার একটি ঘন্টা জন্য, তাপ মধ্যে রাখা। Endress এবং আবার তাপ মধ্যে রাখা (তাই আরো দুটি করতে)।
এখন 1.5 সেমি প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার একটি জলাশয়গুলিতে রোল করার জন্য যথেষ্ট পুরু নয় এবং তেল দিয়ে একটি বেকিং শীটটিতে স্থানান্তরিত করা, একটি লুব্রিকেন্ট ভর্তি করা। একটি আয়তক্ষেত্রের ফর্মটি চালু করুন (আপনি এবং অন্য ফর্ম)। একটি whipped ডিম সঙ্গে শোষক, breadcrumbs সঙ্গে ছিটিয়ে।
ওভেন 180 এর মধ্যে preheated রাখুন, একটি সুন্দর ruddy ক্রাস্টে coukeak বেক
চার কোণ পালঙ্ক
উপকরণ: আটা - 800 গ্রাম।, তেল elevating - 400 গ্রাম, তাজা খামির - 50 গ্রাম, ডিম - 4 পিসি।, লবণ, মরিচ - স্বাদ
মাশরুম ভর্তি: Chanterelles জন্য মাশরুম - 600 গ্রাম।, রসুন - 3 দাঁত।, আটা - 1 টেবিল। l।, সরি ক্রিম 20% - 200 গ্রাম, মাখন - 50 গ্রাম
বাঁধাকপি ভর্তি: বাঁধাকপি - অর্ধ কোচান, ডিম - 6 পিসি।, মাখন - 150 গ্রাম
মাংস ভর্তি: গরুর মাংস লিভার - 600 গ্রাম, পেঁয়াজ - 2 পিসি।, মাখন - 100 গ্রাম
লুপ পূরণ: সবুজ নম - 300 গ্রাম, ডিম - 7 পিসি।, মাখন - 100 গ্রাম
রান্না করা:
মাশরুম ভর্তি জন্য: চ্যান্টারেল পরিষ্কার, যদি পছন্দসই, কুসুম এবং শুষ্ক; বড় কাটা। রসুন পরিষ্কার করুন। প্যান গলানোর প্যানে, রসুন এবং চ্যানারেলস, মাঝারি তাপে ফ্রাই করা, stirring, 7 মিনিট। ময়দা ফ্রাই সঙ্গে ফ্রাইং প্যান যোগ করুন, মাঝারি তাপ উপর ফ্রাই, stirring, 2 মিনিট। SOUT SOUT CREAM, মিশ্রিত করুন, আগুন বৃদ্ধি করুন, একটি ফোঁটা, লবণ এবং মরিচ আনতে। আগুন এবং শীতল থেকে সরান।
সমস্ত ধরনের স্টাফিং ফোঁড়া খসড়া, পরিষ্কার জন্য ডিম।
বাঁধাকপি পূরণের জন্য : বাঁধাকপিটি সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করে, ফুটন্ত পানি ঢেলে দেয় (যদি একটি ইলোকটাল বাঁধাকপি থাকে তবে এটি একটি ফোঁড়া এবং শিখরে আনা হবে, 2 - 3 মিনিটের মধ্যে।) এবং সমস্ত পানি গ্লাসে ফিরে আসুন। বাঁধাকপি সামান্য সঙ্কুচিত। প্যানে তেল দ্রবীভূত করে, এটি অত্যধিক গরম না করে, বাঁধাকপিটি রাখুন, একটি ছোট আগুনে বেরিয়ে এসেছে, 5 মিনিটের মধ্যে। আগুন থেকে সরান, শান্ত। ডিম কাটা, বাঁধাকপি সঙ্গে মিশ্রিত করা। বাঁধাকপি লবণ করা সম্ভব এবং পিষ্টক ভরাট করার আগে আপনি কেবলমাত্র অবিলম্বে প্রয়োজন।
মাংস পূরণের জন্য: লিভারটি ছায়াছবি এবং নলগুলি থেকে পরিষ্কার করা হয়, প্রায় ২ সেন্টিমিটার একটি পার্শ্বযুক্ত পেঁয়াজ কাটা। পেঁয়াজ চূর্ণ। প্যানে, তেল গরম করুন, পেঁয়াজ রাখুন, 10 মিনিটের জন্য মাঝারি তাপে ফ্রাই করুন। লিভার যোগ করুন, মাঝারি তাপ উপর ফ্রাই 5 মিনিট, শান্ত। মাংস grinder মাধ্যমে একটি গুচ্ছ সঙ্গে লিভার চালু করুন। তারপর, stirring, এত buygon যোগ করুন যাতে ভর্তি একটি viscous সামঞ্জস্য অর্জিত। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
পেঁয়াজ ভর্তি জন্য : সবুজ গুচ্ছ খুব সূক্ষ্মভাবে চপ। প্যান মধ্যে তেল দ্রবীভূত, এটি overheat লেট না। পেঁয়াজ রাখুন এবং একটি ছোট আগুনে উষ্ণতা রাখুন, stirring, যাতে ধনটি সহ্য করা হয় না, 3 মিনিট। আগুন থেকে সরান। পেঁয়াজ filely ভর্তি পেঁয়াজ জন্য শুদ্ধ ডিম। Luka কাটা ডিম যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে, লবণ এবং মরিচ মিশ্রিত করুন।
মালকড়ি জন্য: সজ্জিত আটা স্লাইড, ভাল কেন্দ্রে তৈরি করুন। খামির 3 টেবিল মধ্যে dilute। আমি। গরম পানি. তেল কাটা এবং নরম, ডিম সামান্য লবণ সঙ্গে বীট। খামির, ডিম এবং তেল ঢালাও, নরম ইলাস্টিক মালকড়িটি গুঁড়ো। 10 মিনিটের দূরত্ব ছেড়ে দিন। ২ টি অংশে মালকড়ি বিভক্ত করুন: 3/4 এবং 1/4। প্রসাধন জন্য মালকড়ি একটি ছোট টুকরা কাটা।
5 - 6 মিমি পুরু জলাধারের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরীক্ষা (3/4) রোল আউট করুন, ফর্মটি তৈরি করুন যাতে প্রান্তগুলি সামান্য ক্ষুধার্ত হয়। মানসিকভাবে culebyak বিভক্ত 4 সমান অংশে এবং "কোণ" উপর ভর্তি বিচ্ছেদ। আস্তে আস্তে তাদের পৃষ্ঠ দ্রবীভূত করা। একটি 5 - 6 মিমি পুরু বেধ মধ্যে মালকড়ি একটি ছোট অংশ আউট রোল। পালঙ্ক আবরণ, সাবধানে প্রান্ত নিতে।
মালকড়ি রোল আউট, কাটা বা অন্ধ সজ্জা একটি টুকরা মুলতুবি, Culebs পৃষ্ঠ তাদের রাখা। সামান্য ডিমটিকে মারধর করে, কুলবাস্কুতে তাদের লুব্রিকেট করুন। 180 এর দশকে কনভেকশন মোডে বা নীচে এবং চুলের উপরে এবং টেস্টটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 30 মিনিট।
মাছ এবং চাল সঙ্গে কুল
উপকরণ: আটা - 800 গ্রাম, মাখন - ২50 গ্রাম, খামির - ২0 গ্রাম, ভ্যানিলিন - 5 গ্রাম, ডিম - 6 পিসি।, দুধ - 1 স্ট্যাক, পানি - 4 টেবিল।, স্থায়ী তেল - 1 ম। আমি, সাইট্রিক অ্যাসিড -1 এইচ। এল।, তৈলাক্তকরণের জন্য সালো।
ভর্তি: তাজা মাছ - 500 গ্রাম, ডিম - 4 পিসি।, পেঁয়াজ - 3 পিসি।, চাল - 0.5 স্ট্যাক।
রান্না করা:
সামান্য সজ্জিত করুন, কেন্দ্রে একটি গভীরতা তৈরি করুন, এটিতে লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ঢালাও, ডিমগুলি ঢালাও, কিছু পানি যোগ করুন এবং মালকড়িটি গুঁড়ো করুন, 15 মিনিটের জন্য এটি গুন করুন, ঠান্ডাভাবে সরান।
তেলটি নরম করে, ভ্যানিলা দিয়ে মেশান, একটি বড় স্তর দিয়ে, তেলের সাথে লুব্রিকেট করুন, তারপর সমস্ত কোণে কেন্দ্রে রোল, আবার রোল আউট, 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দেওয়া, তেলটি 2 মিনিটের জন্য তেলের লুব্রিকেট করতে হবে। 2 - 3 বার, রোল আউট, ন্যাপকিন বন্ধ রোল, ছেড়ে।
উষ্ণ পানির খামারে পাতলা পানির খামারে, 1 কাপ আটা, সংযুক্ত তেল, দুধ এবং 2 টি ডিম পুরু খামির ক্রিমের সাথে সামঞ্জস্যের উপর মালকড়ি তৈরি করে। ফ্রাইং প্যান গরম করুন, লার্ড দিয়ে এটি লুব্রিকেট করুন, পাতলা প্যানকেক তৈরি করুন।
উষ্ণ ডিম crail, crumbly চাল রান্না, ডিম দিয়ে মিশ্রিত করা। মাছ ফুটো, একটি মাংস grinder একটি নম সঙ্গে twist, হাড় মুছে ফেলুন।
ডাফো রোডোইরে রোল আউট, 10 - 15 সেমি প্রশস্ত দুটি দীর্ঘ রেখাচিত্রমালা কাটা। পানির সাথে শীটটি ধুয়ে ফেলুন, এক ফালাটি বের করুন, এতে বিভিন্ন প্যানকেক রাখুন, তাদের উপর চালের সাথে চাল, কয়েকটি প্যানকেকের সাথে কভার করুন, মাছটি মিনটল খাবারটি রাখুন, বাকি প্যানকেকের সাথে এটি ঢেকে রাখুন, দ্বিতীয় ফালাটি স্থাপন করা ডাফ, প্রান্ত নিতে, মালকড়ি পরিসংখ্যান পিষ্টক ব্যবস্থা।
একটি ডিম দিয়ে কাপলেকাকে প্রতারণা করতে, বিভিন্ন স্থানে একটি ফর্কের জন্য clang, grazing আগে একটি preheated চুলা মধ্যে বেক।
বাঁধাকপি এবং ডিম সঙ্গে কুল (Puff প্যাস্ট্রি)
উপকরণ: Puff প্যাস্ট্রি - 1 প্যাকেজিং, ডিম - 4 পিসি।, বাঁধাকপি - 1 কেজি, মাখন - 3 জি, লবণ - স্বাদ।
রান্না করা:
সূক্ষ্মভাবে cabbage মধ্যে কাটা, 5 - 7 মিনিট blanches এবং শান্ত দিতে। আমি ডিমকে পরিষ্কার করতে, বিনষ্টভাবে কাটা, বাঁধাকপি দিয়ে মেশান, মাখন, মরিচ যোগ করা।
হাঁস একটি পাতলা স্তর সঙ্গে রোল আউট, stuffing করা, প্রান্ত নিতে। একটি লুব্রিকেটেড তেলের সাথে একটি শীটের উপর ঝাঁপিয়ে পড়ে এবং একটি চাবুকযুক্ত ডিমকে প্রতারণা করার জন্য একটি চাবুকযুক্ত ডিমকে প্রতারণা করার জন্য দম্পতি ভাগ করুন
মাংস সঙ্গে কুল
উপকরণ: আটা - 600 গ্রাম, দুধ - 500 মিলে, গরুর মাংস মিনস - 500 গ্রাম, উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম, খামির - 20 গ্রাম, ডিম - 2 পিসি।, পেঁয়াজ - 1 পিসি, চিনি - 1 টিবিএসপি। ঠ।, কালো মরিচ, লবণ - স্বাদ।
রান্না করা:
আটা, 1 ডিম, খামির, চিনি এবং দুধ থেকে খামির মালকড়ি থেকে।
তেল উপর পেঁয়াজ ফ্রাই, mince, মরিচ এবং spill মধ্যে রাখা, সবকিছু ভাল মিশ্রিত করা।
ডাফো 0.5 সেমি পুরু জলাধার মধ্যে রোল আউট, 12 - 15 প্রস্থের রেখাচিত্রমালা কাটা। একটি লেন শেয়ার করুন, এটি একটি mince রাখুন, দ্বিতীয় মালকড়ি ফালা আবরণ, প্রান্ত নিতে।
একটি whipped ডিম প্রতারণা, একটি preheated চুলা মধ্যে 40 মিনিট বেকিং, একটি lubricated বেকিং শীট উপর Pleep Culebyake নিচে স্যুইচ করুন। মাংস গরম সঙ্গে কুল।
বন ক্ষুধা!
উত্স ➝.