কি নিখুঁত minced মাংস হতে হবে? এই বিষয় উপর মতামত প্রায় hoses হিসাবে প্রায়। ইউনিভার্সাল রেসিপি অস্তিত্ব নেই, কিন্তু সাধারণ নিয়ম আছে যে adhered করা উচিত।
সরস cutlets, বাঁধাকপি রোলস, dumplings এবং এমনকি fleet মধ্যে macrows এমনকি যদি আপনি ভুল না শুধুমাত্র যদি আপনি স্বাদ সঙ্গে আনন্দিত হবে।
কিভাবে mince নরম করতে
মাংস নির্বাচন
Minced মাংস জন্য মাংস 10% চর্বি কম না থাকা আবশ্যক। যাতে বাড়িতে cutlets শুকনো না, উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস এবং শুয়োরের জন্য। ভাল মিলিত শুয়োরের মাংস এবং মুরগি। আপনি mince এবং তিন ধরনের মাংস রান্না করতে পারেন।
মাংস পেষকদন্ত বা ছুরি
একটি ক্লাসিক নমুনাটির গ্রাইন্ডারটি যদি আপনি বাঁধাকপি রোলস, কটলেট, পাই, মাংসবল বা মাংসবলগুলির জন্য ভর্তি করতে যাচ্ছেন তবে মিনড মাংস তৈরি করার জন্য ব্যবহার করা ভাল।
সেই ডিশগুলি যা জুস বা টেক্সচারটি সমালোচনামূলক, উদাহরণস্বরূপ, গরুর মাংস তাতার, লুলা-কেবাব, সাদাসিধা সসেজ, এটি একটি কাটা ছুরি থেকে minced খাবার রান্না করা ভাল। শিশুদের এবং ডায়েট পুষ্টি জন্য homogenized mince শুধুমাত্র একত্রিত সঙ্গে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
কিভাবে minced juits যোগ করুন
যেহেতু আপনি একটি ছুরি ব্যবহার করার সময় আপনি মাংস দিতে না, কিন্তু শুধুমাত্র আপনি এটি নিরুৎসাহিত, রস ক্ষতি কম হবে, এবং কাটা minced মাংস শেষ থালা আরো সরস হবে।
কোম্পানীর minced কোম্পানিগুলি বরফের চামচগুলির একটি জোড়া দিতে হবে, যখন হাসিখুশি, বা সূক্ষ্ম grater উপর grated আলু।
শুকনো স্টাফিং এড়াতে সাহায্য করবে তৈলাক্ত ক্রিমের 1-2 স্পন বা whipped কাঁচা ডিম। সরস মাংসের আরেকটি গোপনটি মাখনের প্রতিটি টুকরা বা ঠকাই বরফের সাথে যুক্ত করা। তাপ প্রক্রিয়াজাতকরণ যখন, তারা দ্রবীভূত করা হবে, এবং cutlets শুষ্ক এবং কঠোর কাজ করবে না।
রুটি প্রয়োজন
রুটিটি মিন্সে ঢুকিয়ে দেওয়া উচিত ছিল - এটি সোভিয়েত ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের অভ্যর্থনা, যা শেষ পণ্যটির আউটপুট বাড়ানোর জন্য রান্না করা হয়েছিল।
এটা একমত হতে বাধ্য করা হয়, স্টাফিং রুটি ছাড়া আপনি একটি Lyuly-kebab মত আরো আছে, এবং একটি সরস cutlet না। এটি পরিচালিত রুটি যা কটলেটগুলি নরম এবং মৃদু করে তোলে।
স্বাভাবিকভাবেই, সঠিক অনুপাত মেনে চলতে গুরুত্বপূর্ণ। তাই বিখ্যাত শেফ ইলিয়াস লাসারসন বিশ্বাস করেন যে সিকিউরিটিয়ের পর রুটিটি সমস্ত মণি মাংসের ওজনের 40% হওয়া উচিত।
একটি গুরুত্বপূর্ণ nuance, এটা "soaking পরে" হয়! আপনি যদি 200-250 গ্রামের গমের রুটি পান করেন এবং তারপরে ঝাঁকুনি হন, তবে প্রায় 400 গ্রাম "রুটি porridge" অর্জন করা হবে।
অতিরিক্ত উপাদান
মাংস mince পেঁয়াজ, রসুন, মশলা, herbs ভালবাসে এবং শুষ্কতা সহ্য করে না। আপনি মুরগি stuffing থেকে পেঁয়াজ, ডিম এবং রুটি যোগ করতে পারেন। খাদ্যতালিকাগত তুরস্কের স্বাদ সাধারণত ভাজা মাশরুম বা grated পনির, এবং তেল, আটা এবং শুকনো মিন্টটি প্রায়শই মেষশাবকের সাথে যুক্ত করা হয়।
আপনি grated carrots, কুমড়া, beets, zucchini, cutlets করতে ঘণ্টা মরিচ যোগ করতে পারেন। এই সব সবজি cutlets juiciness দিতে হবে। পরিবর্তে মিনস মধ্যে রুটি, আপনি একটি whipped প্রোটিন যোগ করতে পারেন। এটি mince সংযুক্ত হবে এবং cutlets ছেড়ে দিতে হবে না, কিন্তু একই সময়ে তাদের tougher করতে পারেন।
Knead বা বন্ধ বীট
মাংসের জনপ্রিয় চিপিং, যখন কাঁচা ক্যাটিলেটটি বেশ কয়েকবার ফেলে দেওয়া হয়, তখন এটি টেবিলে ফেলে দেওয়া হয়, ফলে মাংসের ভর থেকে অতিরিক্ত বায়ু এবং আর্দ্রতা দূর করে দেয়, ফলে মিন্সটি আরও ইলাস্টিক, আঠালো এবং ঘন হয়ে যায়।
এটি lulle-kebabi একটি কঙ্কাল উপর রাখা সাহায্য করে, কিন্তু juiciness এবং নরমতা cutlets বঞ্চিত। প্রতিটি আদর্শ সংস্করণ একটি পরীক্ষামূলক উপায় পছন্দ করে। আমি mince এবং knock এবং smear চেষ্টা, আরো প্রায়ই দ্বিতীয় পদ্ধতি প্রয়োগ।
একবার বা অপেক্ষা করুন
ফ্রিজে প্রতিরোধ করার জন্য কিছু সময় জন্য minced খাবার শেষ। তারপর এটি আরো একঘেয়ে হবে, এটি মুখোমুখি হবে, আকৃতি রাখা হবে। অভিজ্ঞ কুক্কুটগুলি আমাকে অন্তত একটি ঘন্টা কমপক্ষে একটি ঘন্টা ঠান্ডা করার জন্য সুপারিশ করা হয় এবং স্ট্যান্ড আউট।
সংগ্রহস্থল nuances
আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে মাংস তৈরি করেন এবং ফ্রিজে এটি সংরক্ষণ করতে চান তবে এটি লবণ, মরিচ, পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করা ভাল নয়: তাই এটি আরও ভালভাবে চলবে না এবং কঠিন হবে না।
আপনি কিছু ধরনের ডিশের জন্য কয়েক ধরনের মাংস মিশ্রিত করতে যাচ্ছেন? মনে রাখবেন যে minced মাংস সংরক্ষণ করা উচিত কঠোরভাবে আলাদাভাবে আলাদাভাবে করা উচিত।
যোগ করুন সুস্বাদু স্টাফিং ডিশ আপনার ডায়েট। তারা, একটি নিয়ম হিসাবে, অন্যান্য মাংসের খাবারের তুলনায় দ্রুত প্রস্তুতি নিচ্ছে, শরীরের দ্বারা সহজে সমৃদ্ধ, তবে এটি প্রোটিন, লোহা এবং মাংসের মধ্যে অনেকগুলি ভিটামিনগুলি হারাতে পারে না।
