রেসিপি 1।
টেপেনড নামে ফরাসি রান্নাঘরের ক্ষুধার্তের অপমানের পক্ষে সহজ মেসলিনের একটি পেস্ট। সঠিক হওয়ার জন্য, এটি রন্ধনপ্রণালী প্রোভ্সের ব্যবসায়িক কার্ডগুলির মধ্যে একটি, কারণ এই রৌদ্রোজ্জ্বল অঞ্চলে আশ্চর্যজনক জলপাইগুলি ক্রমবর্ধমান হয়, কোনও তাপনাদ রেসিপিটির ভিত্তি। এতে কিছু অদ্ভুততা রয়েছে, কারণ Tapéno "Capers" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, এবং "জলপাই" নয়। কিন্তু সত্যের ভাগ উপস্থিত, কারণ ক্যাপাররা বিশ্বস্ত বন্ধু জলপাই, যেমন Anchovies মত, এই ট্রিনিটি প্রায়ই ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের মধ্যে পাওয়া যায় এবং সাধারণত Tapenad অন্তর্ভুক্ত করা হয়। কালো জলপাই পেস্ট নিজেই ভাল, খাস্তা রুটি উপর smeared, কিন্তু জলপাই Tapenad অন্যান্য থালা পরিপূরক করতে পারেন। মৌলিক রেসিপিটি জলপাই, কালো মরিচ, লবণ এবং জলপাই তেল রয়েছে এবং তারপরে আপনি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে, রসুন, বেসিল, কিল্যান্ট্রো, বা একটি স্ন্যাক, ব্র্যান্ডি ড্রপলেট, লেবু রস বা বালসসামিকের জন্য অন্যান্য সুগন্ধি হংস যোগ করতে পারেন।
উপকরণ:
| 
|
| 
|
ঠান্ডা স্ক্রিপ্ট | 
|
|
কিভাবে জলপাই থেকে Tapenad প্রস্তুত
উপাদান প্রস্তুত করুন: জলপাই এবং ক্যাপগুলি ব্রাইন, পরিষ্কার, বেসিল ধোয়ার এবং শুষ্ক থেকে পান।ঐতিহ্যগত Tapenad একটি mortar মধ্যে প্রস্তুত করা হয়, একটি একক রাজ্যে সব উপাদান overwhelming। আপনি একটি অতীত আকৃতির Tapenad সস পেতে একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন, এবং আপনি একটি ছুরি দিয়ে খাদ্যটিকে সূক্ষ্মভাবে কাটতে পারেন, তবে স্ন্যাকটি অহংকারী টুকরাগুলি থেকে বেরিয়ে আসবে, যা একটি আকর্ষণীয় বিকল্প হতে পারে।
আমি একটি ব্লেন্ডার এবং purreed মধ্যে বেসিল folded, কিন্তু একটি স্বল্প সময়ের জন্য, পাস্তা মধ্যে, পৃথক ছোট টুকরা সংরক্ষিত হয়। অলিভ তেল, লেবু রস এবং মরিচ যোগ করুন, লবণ চেষ্টা করুন। ক্যাপার পর্যাপ্ত পরিমাণে মিষ্টি ছিল, তাহলে অতিরিক্ত লবণ প্রয়োজন হয় না।
Tapenad পরিবেশন, toasted toasts বা তাজা রুটি উপর smeared।
রেসিপি 2।
দরিদ্রদের জন্য "কালো ক্যাভিয়ার"
এখন কিছু করার জন্য গিয়েছিলাম, আমাদের এখন একটি pousic caviar আছে, দৃশ্যত, এটি প্রকৃতির মধ্যে আরো বিদ্যমান নেই! এবং আপনি কালো জানেন না, যা ছাগল ড্রাইভে - এত বেশি! হ্যাঁ, এখন আপনি যত তাড়াতাড়ি আপনি করতে পারেন না, বলার অপেক্ষা রাখে না, বলুন, হ্যামলেটের পিতার ছায়ায় দেখা হবে। এবং যদি এটি জুড়ে আসে, শুধুমাত্র কপালে মানুষের চোখে মানুষের চোখে দেখার জন্য ... ওহ, আমি কিভাবে তাকে ভালোবাসি, যেমন আমি ভালোবাসি! কারো জন্য, "আনন্দের হরমোন" চকোলেট, এবং আমার জন্য - কালো ওচোচকা ... বিশেষ করে - pousic। এটি আর চর্বণ করা দরকার, এবং ঐশ্বরিক কালো-আকরিক পোস্ট-কোস্টটি মুখের মধ্যে আর বাঁচবে ... দেখছে, তাজা সাদা রুটিনার, তাজা মরিচময় জলপাই, এবং উপরে থেকে কিভাবে ধূমপান করা যায় - বরফ থেকে বরফ ... এবং এটি একটি বা দুইটি কামড়ের উপর ছোট, কিন্তু কয়েকটি ... অথবা আরও ভাল - একটি প্যাসোব, একটি ছোট ঘনক্ষেত্রের একটি ছোট ঘনক্ষেত্র নিতে হবে - হ্যাঁ ভাল cognac অধীনে! Mmmmmmm ... কোন শব্দ, কিছু স্মৃতি! আসলে, আমি ব্র্যান্ডি পান করি না এবং পছন্দ করি না। যে কালো Andchoch অধীনে যদি - তারপর অন্য জিনিস, কখনও কখনও এমনকি মহান পরিতোষ সঙ্গে। এবং এখন - Cognac এর স্বাদ এছাড়াও ভুলে যেতে শুরু। কারণ এখন আমার কিছুই খেতে হবে না ...
এবং এখানে অপরিচিত শব্দটি আমার দ্বারা ধরা পড়েছিল - Tapenad।
এটি স্পষ্ট, সার্চ ইঞ্জিনে আরোহণ করা, এটি জ্ঞানের তার দিগন্ত প্রসারিত করার অর্থ। এবং - পাওয়া গেছে !!!
"Tapenad - জলপাই থেকে ICRA
ঐতিহ্যগত ভূমধ্যসাগর রেসিপি। একটি নিয়ম হিসাবে, tapenad toasts বা crackers উপর smeared হয় এবং aperitif খাওয়ানো হয় বা স্যুপ থেকে escorting হিসাবে খাওয়ানো হয়। কখনও কখনও Tapenad আরো জটিল toasts প্রস্তুতির জন্য একটি ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা হয়। Tapenad উভয় Maslin এবং সবুজ জলপাই থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। "অলিভ ক্যাভিয়ার" এর গুণমানটি উৎস পণ্যগুলির গুণমানের উপর সম্পূর্ণরূপে নির্ভরশীল। গোলাপ দে প্রোভেনস সঙ্গে চমৎকার harmonizes। "
Tapenad এর সর্বাধিক সংস্করণের জন্য, এটি কালো জলপাইয়ের 200 গ্রাম, সলডেড অ্যাংভি ফিললেটগুলির 100 গ্রাম, 100 গ্রাম ক্যাপার, 2-3 স্টল অচল বা প্রচলিত জলপাই তেল (পরিমাণ ফ্যাটি জলপাই এবং পছন্দসই চূড়ান্ত উপর নির্ভর করে পণ্য), লেবু রস এবং কালো স্থল মরিচ স্বাদ; আপনি রসুন যোগ করতে পারেন ... "
প্রথমে আমি আনন্দিত ছিলাম - এটি কেবল কালো ক্যাভিয়ার, শুধুমাত্র ভূমধ্য মেঝেতে! ... এবং তারপর - এটি টেপেনডের জন্য তৈরি করা হয়েছে কারণ Anchovies প্রয়োজন হয়, এবং কিছু কারণে আমি তাদের আছে না। দোকানেও ,ও দেখেননি ... দেখুন, Anchovies যারা কালো caviar আউট sturgeon মত। অথবা কেবল একই জায়গায় সাঁতার কাটান যেখানে কালো ক্যাভিয়ারটি নিজেই ... কিন্তু - নিরলস বিধানগুলির কোন চেম্বার নেই, তবে "স্বাভাবিক নায়করা সর্বদা ঘুরে বেড়ায়," আমি আকারে একটি বিকল্প নিয়ে এসেছি ... হামাসা, কে খুব আমার চোখ দোকান জুড়ে এসেছিলেন।
যাইহোক, এই মুহুর্তে, কিছু লুকানো আঠালো মধ্যে, তিনি চলে যান যে সব পরে, হ্যাম এবং anchovies একই ছিল, বা প্রায় একই জিনিস। কোন ক্ষেত্রে, খুব ঘনিষ্ঠ আত্মীয়। যে একটি বিশেষ Anchovy মধ্যে ভিন্ন ছিল না এবং এখনও - বাস্তব Anchovies, যদিও তারা হাঙ্গর না, কিন্তু শুধুমাত্র maaalensky চতুর মাছ, ohhh, কত কামড়! এবং এই আমাদের, নেটিভ হ্যামশট - একটি সম্পূর্ণ লিটার বালতি Anchovs এক ক্ষুদ্র জার দামে! এটা এটা!
আচ্ছা, ওহ ভাল, তারা বলে - অস্ত্রের কোটের অনুপস্থিতিতে, তারা একটি সহজে লিখে! সংক্ষেপে, আমি আবার relegate ছিল!
আমার সংস্করণে:
বীজ ব্যতীত ব্যাংক মেসলিন (ওম্লিন নিজেই বাইনের প্লাগিংয়ের পরে 170 গ্রাম হয়ে যায়), মিষ্টি হ্যামস - 10 টি মাছ,
ক্যাপার 2 টেবিল চামচ
গ্রাউন্ড কালো মরিচ (স্বাদে; আমি বিনয়ী লাগছিল - এবং আমি এটা পছন্দ করেছি!),
লেবু রস (1/3 ভয়ানক লেবু থেকে বেশ যথেষ্ট),
2 lobes রসুন,
3 টেবিল চামচ "সবুজ" জলপাই তেল।
পদ্ধতি
1. আমরা FILLET এ মাছটি আলাদা করি, যা একটি শীতল টাওয়ার ঢালাইতে 10-15 মিনিটের জন্য সজ্জিত।
2. ব্রাইন থেকে জলপাই এবং capers যোগদান করুন।
3. প্রসেসরতে সমস্ত পণ্য লেআউট করুন এবং একটি একক ভর রূপান্তর করুন, ধীরে ধীরে জলপাই তেল এবং লেবু রস যোগ করুন। Perchym, মিশ্রিত - এবং এটি - সবকিছু *!
4. আমরা বীজ ও ব্রণের সাথে পুরো শস্যের রুটি থেকে রান্না করা toasts উপর smeared হয়, আপনি চেরি টমেটো এর তাজা কুমড়া এবং অর্ধেক সাজাইয়া করতে পারেন। এবং তারা বলে, ভাজা eggplants, খুব, সুস্বাদু সঙ্গে। সত্যি, আমি জানি না - আমি চেষ্টা করে নি। কিন্তু প্যানকেক বা blinks সঙ্গে, সম্ভবত, খুব ভাল যেতে হবে, প্রায় কালো Andchka সঙ্গে মত!
আপনার ক্ষুধা উপভোগ করুন, এবং সুস্থ হও!
_______________________________________________________________________
* রান্না করা Tapenad একটি গ্লাস জার মধ্যে স্থাপন করা যেতে পারে, জলপাই তেল ঢালা এবং ফ্রিজে রাখা - এটি কয়েক সপ্তাহ সফলভাবে সংরক্ষণ করা হয়। যদিও ... অনুশীলন না করে মুয়ায়েজদো দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়!
উত্স 1:
http://i-kulinar.com/tapenad/
উত্স 2:
http://forum.say7.info/topic8862.HTML.