От книгите на Уилям Похлебин, мнозина започнаха да преминават през готвене. Те стояха на майчиния шелф до книгата "за вкусна и здравословна храна". Често всички кулинарни книги бяха в Камарата на съветските жени и домакините на 90-те години. Предвиждаме полезни съвети от книгите на Уилям Похлебин, които наистина ще излязат по всяко време и всяка домакиня.
Учест, историк-международен, основател на руския скандинав, писател, автор на много книги за готвене, история и хералдика Уилям Василевич Pokhlebkin (1923-2000). Фото: Ria Novosti / Борис Приходко
Каквото и да решите да готвите, преди всичко, влизате в кухнята, сложите го с вода. След като разработих този навик, ще оцените всички ползи от него като придобиване на опит за готвене.
Разумно е да се използват остатъците от доброкачествени хранителни суровини и завършени храни: Направете пълнеж, Winegirls, салати, пайове, употреба в сосове. Никога не се разпореждайте с тестото и тестото за остатък, образувани в процеса на печене на процеса: това е добър суровина за плъзгащи и панически сладкиши.
Не забравяйте да изсъхнете на кърпа, миши сурови продукти, преди да ги маркирате на гореща обработка (месо, риба, птица, зеленчуци, плодове).
Как да получите вкусна супа
Никога не позволявайте дългия тоалетна (кипяща) вода, супи, компоти и т.н., както и клъстери на пара в кухнята. Не сварявайте маслото, не изпревайте растителни мазнини, тя разваля не само вкуса им, но и вкус на топлинната обработка на продуктите.
Сварете супите без капак. Не забравяйте внимателно да извадите пяната. Млечни и рибни супи (особено ухо!) Никога не гответе под капака. Зеленчуковите супи също са по-добре готвене без капак, особено тези, които включват много надземни зеленчуци и билки. В месни супи можете да готвите под капака само на месо от месо и след това да извадите капака. Само в този случай супите ще бъдат прозрачни, души, вкусни.
Как да се запържва без Чад
На първо място, добър готвач се радва на масло. Само управляваното масло не е осветление, не пушете, не плащат и остават прозрачни, чисти от началото до края на готвенето. Ето защо два или три, максимум четири или пет минути, изразходвани за презаселването на маслото или мазнините, с повече от изплащането от факта, че ястието не спи по-бързо, но не изгаря, не се влошава и то не се влошава и то не се влошава и то не се влошава е по-лесно да го следвате. Да не говорим за факта, че всичко, пържени по перото или мазнината, нямат неприятщ вкус и мирис и не засяга храносмилането отрицателно.
Изсипете слънчогледово масло върху тенджера със слой в половин метър и направете средния огън, така че маслото да се нагрява, изливане, но не кипи. Външно, тя ще остане неподвижна, но след две или три минути той ще чуе, и след няколко минути ще изглежда бяла, едва забележима, но каустик дим. Хвърли в маслото щипка от голяма сол. Тя ще се занимава с напукване от повърхността на маслото и ако попадне в него, тя ще отнеме характерен звук за стрелба.
Това означава, че маслото се е усуквало. Беше разбита от нея, прекомерна вода, газове бяха изпарени, случайно претеглени частици и всякакви други примеси. Стана по-чист, по-плътна и хомогенна. Сега тя вече няма да се променя в процеса на по-нататъшно отопление и ще бъде по-лесно да се запържва.
Друг начин за подобряване на маслото е да се добави към него по време на рекоркулацията в малки количества подправки (лук, чесън, анасон, копър, копърни семена), които трябва да бъдат отстранени за три или четири минути, тъй като те изгарят, овъглени . Тези подправки ще дадат ароматно масло, ще го направят по-чист, а също така ще освежат специфичните миризми в слънчогледово масло, свинско бала, ранично мазнини, памучно масло.
Използвайте само за паниране само сухо (изсушено) брашно или много ситно пържени трохи (до подобно положение) - това ще предотврати изгарянето на храната, ще изключи появата на Чад в кухнята.
Как да готвя отлични кнедли
Ако стартираното тесто изглежда сухо, не се добавя вода, увийте тестото в влажна кърпа и оставете за 10-15 минути.
Кнедли и кнедли след екстрахиране от водата трябва да бъдат дефинирани в ситото, дайте ги да се открояват и да разтегнат водата. Ако това не е направено, поставете веднага в табелката, след това водата ще се представи след няколко минути и ние поставяме като подправки на заквасена сметана или масло, които ще се появят, да се подхлъзнат от кнедли и без да ги докосват (масло и заквасена сметана) е по-лесно за специфично тегло и не се разтварят във вода и плуват на повърхността й) и без вкус няма да се даде ястие, но просто ще направя табела и напразно ще изчезне. Обикновено в повечето случаи и се случва.
Добре кулинарността със сигурност ще се увери, че кнедлите изпуснаха водата, изпрати го. Да, дори леко сухи кнедли, като поставиха тенджерата само няколко минути, за да стреля. Невалидни и от голямо значение за подобряване на вкуса. Към маслото и заквасената сметана използва повърхността на теста, но те се абсорбираха в нея. Той веднага ще подобри вкуса и последователността на теста и в допълнение, заквасената сметана ще спести и ще падне като назначаване. Само когато всичко това е изпълнено, можем да предположим, че ястието е готово.
Как да готвя перфектна каша
Качеството на водата е изключително важно за зърнените култури. Заради твърдата вода, овесената каша, както беше, "изведнъж" може да стане безвкусно, въпреки че е взето добро зърно за нея, тя приготвя времето, а не изгаряне и т.н.
Но за добър готвач, това "внезапно" не трябва да се случва. Той, познаващ хитростта на овесена каша или, или по-скоро хитростта на водата по време на готвене каша, дава изненада.
Най-простото е да се замени водата, като я тества предварително. За да направите това, трябва да заври малко вода и да варят лъжица, половин купа от черен чай в чаша и след това да опитате. Наситени с минерални соли, твърдата вода ще даде неприятщ метален вкус, чайът ще бъде рязко горчив. Опитните готвачи не се нуждаят от това определение. Те поставят твърдостта на водата е просто студена. И опит.
Но как да бъдем, ако водата не може да бъде заменена?
Оказва се, че тук има изход: трябва да заври тази вода и след това да се свари овесена каша, която вече е на преварена вода. Вкусът на това е значително подобрен. Има и друго приемане, което обикновено използва народите на юг и на изток: да варят зърното във водата на водата, без да го давате на водата, без да се допуска водата и след това да се изтощават водата и добавянето на малко мляко Полу-заварена каша, продължават да го задържат, докато млякото удари в овесена каша.
Друга техника: Въведение в самото начало на готвенето във водата, върху която се варя каша, мазнини или масло. Целта е една и съща: да се смекчи твърдостта на водата и да се засили способността на всяко зърно да отблъсне водата, така че да не е на неговото такела отвътре, а на куката отвън и последващото храносмилане. Тази техника се използва например при готвене на Узбекски Плов.