Представете си ситуацията - намерихте рецепта за интересно ястие и за неговата подготовка изисква малко количество алкохолна напитка. Но резервите на тази конкретна напитка (и може би сте фундаментално, не поддържайте къщата алкохол)? Какво да правите в такива случаи? Възползвайте се от нашия мамят лист за заместители на алкохолните напитки в готвенето.
Алкохолът в ястия не изчезва без следа, някои от нейното количество остава. Но колко - зависи от метода за готвене на ястие. Например, 85% алкохол се добавя към течности по време на кипене, 75% алкохол, в дневното съхранение на блюдо без нагряване - 70%, при печене на ястия за 25 минути - 45% и кипене на бавен огън - до 40% - до 40% .
Трудно е да се наричат ястия, които могат да бъдат развалени чрез добавяне на алкохолни напитки. Истинските ценители на алкохола вярват, че всяко ястие - започвайки с пуканки и завършва с шербет - трябва да бъде объркан от това, което дава влага! И пиле в вино, а говеждото в Бургундия няма да има магически вкус, ако не добавят вина по време на готвене. Много често алкохолът добави към марината за месо, за да направи последното меко и топене в устата.
Но как да бъдеш враг на алкохола? Има хора, които не го толерират по духа. Нищо грешно. Алкохолните напитки могат лесно да бъдат заменени от други продукти, а качеството на ястието не страда от това.
Как да сменим алкохолни напитки при готвене на ястия
Amaretto.
Този сладък италиански аромат на аромат е идеален за сладолед или тирамису. В тези ястия 2 супени лъжици. Amaretto може да бъде заменен с ¼-1/2 ч. Л. Бадемов екстракт.
Борнбон
Това вино се получава чрез дестилация на царевица. Много обичат да го пият в чиста форма с лед. Въпреки това, готвачите предпочитат да го добавят към различни ястия.
4 супени лъжици Бурбон могат да заменят сместа от 1 ч. Л. Екстракт от ванилия и 4 супени лъжици. Ябълков сок.
Бренди
Тази напитка се получава чрез дестилация на вино. Той се добавя главно към ястията, за да се опростят, както и в коледните пудинги и тарталети. Бренди прави грозде и различни други плодове. В последния случай той се нарича плод.
Да получите 2 супени лъжици. л. Бренди, смес 2 супена лъжица. Ябълков сок / сайдер и 2 супени лъжици. вода.
Вермут
Това закрепено вино може да бъде сладко или сухо, служеното отделно и добавено към Мартини.
Тя може да бъде заменена със смес от ябълка и лимонов сок с вода.
Kuanton Liker.
Kuanto е алкохол с оранжев вкус, който се произвежда главно във Франция. Първоначално той получи слава поради добавянето на коктейлите, по-късно успешно "размахване" и в десерти.
Да получите еквивалент на 2 супени лъжици. Ликьор, смес 2 супена лъжица. Портокалов сок и1 / 2 ч.л. Оранжев екстракт. Тази комбинация може да се използва за замяна на други оранжери.
Вместо екстракта, можете да използвате оранжевата жарка.
CIDER
Друг подарък от британския свят! Вземете го чрез ферментация на ябълков сок. Вкусът на тортата на сайдера напълно допълва осолени ястия. Така че, една от успешните комбинации - свинско и сайдер.
Вместо сайдер, можете да използвате ябълков сок. Неговото количество трябва да бъде същото като количеството сайдер в рецептата
Калуа
Може ли нещо да бъде по-добро от ром с вкус на кафе, сенчести ванилия? Това изобретение е практически съвършенство!
Да получите 2-ви. L calua, смес ½-1 h. L. Шоколадов екстракт и ½-1 час. l. Незабавно кафе и след това се разтваря в 2 супени лъжици. л. топла вода. Тази комбинация може да се използва за замяна на други кабини с кафе или шоколад вкус.
Kirsch.
За много от нас Кирш е свързан с черна горска торта. Този безцветен ликьор с вкус на череша се получава чрез дестилация на череша на сорта Морело.
Да замени 2 супена лъжица. л. Kirsha използва 2 супени лъжици. л. Черешов сироп или сок.
Коняк
Това е алкохолна напитка, която е направена от някои видове грозде, които растат само във Франция.
Тя може да бъде заменена с праскова, кайсия или сок от круша.
Вино Марсала
Тази алкохолна напитка се произвежда в италианския град Марсала. Това вино се използва навсякъде в италианската кухня: от Ризото до Тирамису.
Да получите еквивалента на 2 супена лъжица. л. Вина, смес 2 супена лъжица. л. Гроздов сок и 1/2 ч. плод оцет.
Мирин
Това кисело-сладко оризово вино се използва като подправки в японската кухня. Тя има високо ниво на съдържание на захар и ниско алкохол. Използва се за превръщането на слънчевия сос и също добави към суши.
Мирин може да бъде заменен със същото количество гроздов сок с добавяне на няколко капки лимонов сок.
червено вино
Червено вино - винаги добре! С чаша скъпо червено вино, можете да прекарате страхотно време след трудния работен ден. Евтините вина се използват по-често при приготвяне на ястия.
Смесете 1 супена лъжица. л. Пилешки бульон със същото количество червен гроздов сок и получаване на еквивалент на 2 супена лъжица. л. Вина
Бира
Това е алкохолна напитка, получена главно от ечемик малц, хмел, дрожди и вода. Понякога е направено от царевица, пшеница, ориз и други съставки.
Бирата може да бъде заменена с пилешки бульон или бял гроздов сок.
Ром
Куба Лира, Мохито, Пинаколад, Плодове Keyki, Ромски топки - Има ром във всички тези ястия. На Карибите тази алкохолна напитка се използва като марината за различни ястия.
ROM може да бъде заменен със смес от равни количества сокове от бяло грозде, ананас или ябълка. Добавете 1/2-1 h. Безалкохолни роми, бадеми или екстракт от ванилов.
Шери.
Това закрепено вино се прави изключително в Испания. По-често, отколкото други подобни напитки се използват в готвенето.
Да получите еквивалента на 2 супена лъжица. л. Шери, смес 1 супена лъжица. л. Ябълка и гроздов сок. Друг вариант е смес от 1 супена лъжица. л. Оцет, 1 ч. Л. Захар и1 Чл. л. Пилешки бульон.
Семеринг
Това е японско оризово вино, което е почти същото като бирата.
Смесете равни части от бял гроздов сок с 2 часа. Слаб оцет (например ориз) или прясно стиснат лимонов сок.
Текила
Няма значение, че имате за проблем, възможно е да го решите да използвате текила (само замахнете с махмурлук като следващата сутрин). Пиле и чаша текила с лайк сок към нея - и Voila, вече имате голям обяд.
Храмът може да бъде заменен с еквивалентно количество захарен сок или нектар. И за подготовката на марината можете да използвате бял оцет или лайм сок.
Бяло сладко вино
Риба или пиле плюс чаша добро вино - и се оказва вкусна вечеря! Въпреки това, ако няма вино под ръка, опитайте еквивалентни, за да подчертаете вкуса на ястието.
Бяло вино заместители:
Същото количество бял гроздов сок и 1 супена лъжица. л. царевичен сироп;
1 супена лъжица. л. Бял гроздов сок + 1 супена лъжица. л. Пилешки бульон = 2 супени лъжици. л. Вина;
В марината: 4 супени лъжици. л. оцет и 1 супена лъжица. л. Сахара. Всичко това се разтваря в 4 супени лъжици. л. вода.
Забележка: Броят на съставките във всички случаи може да бъде променен на неговия вкус.