Как да приготвяте яйца върху науката.
При подготовката на яйцата, повечето от нас смятат себе си за експерти, защото няма нищо по-лесно, отколкото да се готви или да ги плъзнете. Оказва се обаче, ние го правим напълно погрешно! Един готвач, който е взел сериозно този въпрос, разкри тайната на компетентния подход и идеалното време на готвене на Yaiz. Shef-Cook и учен Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) от Сан Франциско Авторът на книгата "Хранителна лаборатория: подобряване на готвенето на науката" (хранителна лаборатория: по-добро домашно готвене чрез наука) не е един експеримент, опитвайки се да премахнете идеалната формула на готвене на яйца.
Проблемът е, че различните условия на приготвяне са оптимални за жълтък и протеин. Перфектната температура за протеина е 82 ° Celsius (след това се прави в мярката плътна, но тя не става гума). И жълтъкът "по-удобно" при 77 ° (температурата по-горе я прави суха и ронлива, освен това, тя може да спи).
Просто сложете: ако сложите яйце в кипяща вода, тогава досега жълтъкът се втвърдява, протеинът вече е развален и ако в студа - протеиновите пръчки към обвивката и ние рискуваме изтезанията на етапа на почистване.
Jay Kenji Lopec-Alto Той предложи да реши този проблем, както следва: хвърляйте яйцата в кипяща вода за 30 секунди и след това им добавете няколко кубчета лед (до по-ниски t °) и да изчакате кипене. След като готвите до желаното състояние. И за да се определи - в каква точка, каква последователност ще бъде яйца, тя им отне на всеки 30 секунди и провери състоянието. Резултатът от изследванията му е ясно видим и на двете илюстрации.
Яйца, които се отстраняват на всеки 30 секунди след кипене на вода.
И тези, които са твърде мързеливи, за да експериментират с количеството лед, можете просто да си спомните колко време трябва да приготвите яйца, за да получите яйца, "в чантата" или обемно, както е описано в подходящото видео: