Подгответе истинска моцарела у дома съвсем реална!
Много е реалистично да се подготви истинска моцарела на къщата, най-важното е да се намери и да си купите шкуч (подновен ензим).
Съставки:
Части: 4.
1 1/2 c.l. лимонена киселина
120 мл студена вода
1/4 ch.l. Оставащ ензим
50 ml вода (нехиглени, дестилирани)
4 литра пълномаслено мляко (виж бележка по-долу)
Метод за готвене
Изсипете мляко в дълбока тенджера. Добавете лимонена киселина, смесете спретнато. Представете си мляко до 32 от градуса. Изключете плочата. Добавете Schuch, разделен на вода. Разбъркайте около 30 секунди, след това покрийте капака и оставете за 5-10 минути.
Масата трябва да се превърне в меко сирене (съсирек). С помощта на нож, изрежете сиренето до 2,5 см квадратчета. След това смесете и топло до 43 с градуса.
Гевгир, който да постави в дълбока купа. Застреляйте сиренето в шандер Шивовка, оставете серумът и го върнете обратно в тигана. Топлина серум до 85 с градуса.
За да поставите ръкавици, притиснете малко парче и с помощта на шум за потапяне на сирене в горещ серум за 5-10 секунди.
Разтеклото сирене се разтяга и сгънете, повторете няколко пъти. Отблъсквайте се в горещ серум 5-10 секунди и отново се разтегнете. Сиренето ще започне да се топи и става по-еластично. Когато сиренето става достатъчно гладко, навийте сиренето с топки или дайте формата на Мостър.
На този етап, преди разтягане, можете да добавите 1 ч. Л. Соли, ако искате да разливите сирене.
Забележка: Млякото трябва да е обичайно, тогава става сухо. Ако се използва ултра пастьоризирано дългосрочно съхранение мляко, тогава протеините и калций ще реагират в процеса по различен начин, може да имате вместо сирене Ricotta. Ако сиренето е разтегнато с него, но в крайна сметка се оказва сухо, това означава, че сте го простигнали твърде дълго. Не се отчайвайте, опитайте отново, той идва с опит.
Добър апетит!
Източник