В този пост предлагам рецепта за Culebsaki. Ако някой вече е подготвил това ястие, той знае, че разликата между корабите от други пайове е, че комплексното пълнене се подготвя за нея. И сега ще кажа малко повече за това ястие.
Culebyaka. - Това е затворен пай с усъвършенстван пълнеж. Счита се за традиционно руско ястие, състои се от няколко вида мляно месо, от две до четири, които се съхраняват последователно и се разделят с фини пресни палачинки, за да се предотврати смесването. Когато тортата се нарязва на частта, след това във всяка от тях има всички видове пълнежи. Друга разлика на двойките се състои в съотношението на пълнежа за общо тегло. В тази торта е повече от половината от теглото, а в други пайове - по-малко от половината.
Междумите себе си двойките се различават един от друг. Тяхната разлика е в начините да го поставите: нива или "ъгли". Таусите са успоредни слоеве пълнеж и подредени последователно един над друг. И с "ъглите" - една кайма е поставена в ъгъл на шлем (плъзгач, клин) и се споделя с друг диагонално. Други опции са известни "с два ъгъла +" на три ъгъл "или" за четири ъгъла ".
Cull се счита за универсално ястие, тъй като в зависимост от вида на теста и пълнеж, той може да се сервира не само като основен курс, но и като закуска. И също като добавка към ястието, например, вместо хляб към супа. Значително по-рядко, CULEBYAK се сервира като десерт. И това е докосване с факта, че тестото и сладките пълнежи рядко се използват в неговата подготовка.
Удари с черния дроб (рецепта за реколта)
Съставки: Дрожди - 0.5 стека., Вода - 3 стека., Коняк / ром - 40 ml, брашно (пресято)
Пълнеж : Черен дроб (сърце, черния дроб, белите дробове) - 2 кг, лук - 6 бр., Масло - 300 г, индийско орехче - на вкус, сол - на вкус.
Готвене:
Изплакнете черния дроб в студена вода, нарязани на парчета (в старите дни приготвиха ястие с личен телешко или агнешко месо). Снимайте в тенджера и варете до готовност.
Загрейте маслото (по-добре използвайте домашно) и запържете смачкани лук.
Завъртете черния дроб с лък през месомелачката, на вкус с орехче, сол (можете да добавите подправки).
Подготовка на теста: Вземете молитва W Излийте малко нагрята вода, налейте качественото си качество и излейте коняк (ром). Започнете да изливате брашно, месене на тестото, така че да е течно, като палачинки. Сложи през нощта на топло място.
Сега е необходимо да се натоварвате през сито, да добавите брашно и да месите дебелото тесто. Отново да се постави на топлина, сега за един час. Ендрейте и поставете отново топлината (така да се направи още две).
Сега не е достатъчно дебел, за да се търкаля в резервоар около 1,5 см и да се премества върху лист за печене с масло, поставете пълнеж на лубрикант. Обърнете се, давайки формата на правоъгълник (можете и друга форма). Абсорбатор с бита яйце, поръсете с галета.
Поставете подгряването на фурната до 180-те, печете купчина към приятна червена кора
Четири ъглос
Съставки: Брашно - 800 г, издигащо масло - 400 г, пресни дрожди - 50 г, яйца - 4 бр., Сол, пипер - на вкус
Пълнене на гъби: Гъби за Chantherelles - 600 гр., Чесън - 3 зъба., Брашно - 1 супена лъжица. л., заквасена сметана 20% - 200 g, масло - 50 г
Запълване на зеле: Зеле - половин коча, яйце - 6 бр., Масло - 150 г
Запълване на месото: Говеждо месо - 600 г, лук - 2 бр., Масло - 100 г
Запълване на цикъла: Зелен лък - 300 гр., Яйце - 7 бр., Масло - 100 г
Готвене:
За пълнене на гъби: chanterelele почистена, ако желаете, изплакнете и изсушете; Голям разрез. Чист чесън. В тема топенето на маслото, поставете чесън и чанделели, замнете на средна топлина, разбъркване, 7 min. Добавете към тиган с брашно запържване, замнете на средна топлина, разбъркване, 2 min. Оформление заквасена сметана, разбъркайте, увеличавайте огъня, доведете до кипене, сол и пипер. Отстранете от огън и готино.
Яйца за всички видове пълнеж за плавателни съдове, чисти.
За запълване на зеле : Зелето е ситно нарязано, налива много вряща вода (ако има зеле, трябва да се доведе до кипене и пик, 2 - 3 минути) и да се върне към ситото към стъклото цялата вода. Зеле леко свиване. В тигана се разтваря масло, без да го прегрява, поставете зелето, поставете на малък огън, разбъркване, 5 минути. Отстранете от огън, хладен. Яйца нарязва, смесва се със зеле. Възможно е да се сочи зелето и просто трябва да се нуждаете веднага, преди да поставите пълнежа в тортата.
За пълнене на месо: Черният дроб се почиства от филми и тръби, нарязани на кубчета със страна от около 2 cm. Лук се смачка. В тавата, загрявайте маслото, поставете лук, замнете на средна топлина за 10 min. Добавете черния дроб, запържете средната температура 5 min., Cool. Завъртете черния дроб с куп през месомелачката. След това, разбъркване, добавете толкова много Buygon, така че пълнежът придобива вискозна последователност. Добавете сол и пипер на вкус.
За лук пълнеж : Зелен куп много ситно котлет. В тигана се разтваря масло, а не да го прегрява. Поставете лук и топло на малък огън, разбъркване, така че лъкът не се понася, 3 min. Премахване от огън. Пречистени яйца за пълнене на лук фино котлет. Добавете нарязани яйца към Лука, разбъркайте внимателно, сол и пипер.
За тесто: Пресейте слайд, направете в центъра на кладенеца. Дрождите се разреждат в 3 супени лъжици. л. Топла вода. Маслото се нарязва и омекотява, яйцата леко бият със сол. Изсипете дрождите, яйцата и маслото в кладенеца, меси мекото еластично тесто. Оставете разстояние от 10 минути. Разделете тестото на 2 части: 3/4 и 1/4. Нарежете малко парче тесто за декорация.
Разточете по-голямата част от теста (3/4) в резервоара от 5 - 6 мм дебел, изложена под формата, така че ръбовете леко окачени. Да умре, да се раздели на CULEBYAK до 4 равни части и да разложи пълненето на "ъглите". Внимателно разтворете повърхността им. Разточете по-малка част от тестото в дебелина 5 - 6 mm дебелина. За да покриете дивана, внимателно вземете ръбовете.
В очакване на парче от тестото, нарязани или слепи декорации, сложете ги на повърхността на купелите. Леко бият яйцето, смажете ги в Culebsaku. Печете в 180-те години в режим на конвекция или с дъното и горната част на фурната, докато тестът е готов, около 30 минути.
Удари с риба и ориз
Съставки: Брашно - 800 г, масло - 250 г, дрожди - 20 г, ванилин - 5 г, яйце - 6 бр., Мляко - 1 стек., Вода - 4 супена лъжица., Фиксирано масло - 1-ви. L, лимонена киселина -1 h. л., SALO за смазване.
Пълнене: Прясна риба - 500 г, яйце - 4 бр., Лук - 3 бр., Ориз - 0.5 стека.
Готвене:
Пресейте брашно леко, правете задълбочаване в центъра, изливайте сол и лимонена киселина в нея, почукайте яйцата, добавете малко вода и меси тестото, меси го за 15 минути, отстранете в студа.
Омекотяване на маслото, смесва се с ванилия, с голям слой, за да се преобърне тестото, смажете с масло, след това всички ъгли се преобърнат в центъра, да се разтопят отново, за да оставите за 5 минути, за да смажете маслото до 2 минути 2 - 3 пъти, разточвайте, пуснете салфетката, оставете.
От разреден в топла водна дрожди, 1 чаша брашно, кондензирано масло, мляко и 2 яйца приготвят тестото върху консистенцията като дебела заквасена сметана. Загрейте тигана, смажете го с свинска мас, пригответе тънки палачинки.
Варени яйца плажа, гответе ронлив ориз, смесете го с яйца. Свалете риба, извадете костите, завъртете с лък в месомелачка.
Тестото се разточва в резервоара, нарязани два дълги ленти от 10 - 15 см ширина. Измийте листа с вода, поставете една ивица, поставете няколко палачинки върху нея, върху тях - ориз с яйца, покрийте с няколко палачинки, поставете рибното мляно, го покрийте с останалите палачинки, за да поставите втората лента на Тесто, за да вземе ръбовете, подредете тортата на фигурите за тесто.
За да заблудиш куплек с яйце, зябете за вилица на няколко места, печете в предварително загрята фурна преди паша.
Удари с зеле и яйца (бутер тесто)
Съставки: Бутер тесто - 1 опаковка, яйце - 4 бр., Зеле - 1 кг, масло - 3 g, сол - на вкус.
Готвене:
Фино нарязани на зеле, 5 - 7 минути бланши и дават готино. Аз завивам яйцата за почистване, фино нарязване, смесвам със зеле, добавяйки маслото, до пипер.
Тестото се разточва с тънък слой, поставете пълнежа, вземете ръбовете. Споделете двойката с зеле по шева на листово закрито със смазано масло и да заблуждавате бита яйце, печете около 20 минути в предварително загрята фурна.
Удари с месо
Съставки: Брашно - 600 г, мляко - 500 мл, говеждо месо - 500 г, растително масло - 50 г, дрожди - 20 г, яйце - 2 бр., Лук - 1 бр, захар - 1 супена лъжица. л., черен пипер, сол - на вкус.
Готвене:
От брашно, 1 яйца, дрожди, захар и мляко месят тесто.
Лук Запържете на маслото, поставете в кайма, пипер и разлив, разбъркайте всичко добре.
Тестото се разточва в резервоара 0,5 см дебел, нарязан на ивиците от 12 - 15 ширина. Споделете една лента, поставете кайма върху нея, покрийте втората лента за тесто, вземете ръбовете.
Превключете PLEEP CULEBYAK на смазания лист за печене, за да заблудите бита яйце, печете 40 минути в предварително загрята фурна. Удари с горещо месо.
Добър апетит!
Източник ➝.