Какво трябва да бъде перфектното мляно месо? Мнения по този въпрос почти толкова, колкото маркучите. Универсалната рецепта не съществува, но има общи правила, които трябва да се спазват.
Сочни котлети, свински ролки, кнедли и дори macrows във флота ще ви радват с вкус само ако не правите грешки.
Как да направим кайма мек
Избор на месо
Месо за мляно месо Трябва да съдържа не по-малко от 10% мазнини. Така че домашните котлети да не изсъхват, вземете, например, говеждо и свинско месо. Добре комбинирано свинско и пиле. Можете да готвите кайма и три вида месо.
Месомелачка или нож
Мелницата на класическа проба е по-добре да се използва за извършване на мляно месо, ако ще направите зеле ролки, котлети, пълнене за пайове, кюфтета или кюфтета.
Тези ястия, в които солността или текстурата са критични, например, говеждото тартар, лула-кебап, домашно колбаси, по-добре е да се готви смляна храна от нарязан нож. Хомогенизираната кайма за детска и диета храна може да бъде приготвена само с комбайна.
Как да добавите млякоци
Тъй като с помощта на нож не давате месо, но само сте го отпуснали, загубата на сок ще бъде минимална, а готовата чиния от нарязаното мляно месо ще бъде по-сочно.
Компаниите, които мляча, също ще дадат чифт лъжици за лечение, добавят се при размазване или настъргани картофи на фина ренде.
Избягвайте сухото пълнене ще ви помогне да добавите 1-2 лъжици мазна сметана или бита сурови яйца. Друга тайна на сочното кюфте се добавя към всяко парче масло или мамят лед. Когато термичната обработка, те ще се стопят и котлетите никога няма да работят суха и твърда.
Има ли нужда от хляб
Необходимо е да се чуе, че хлябът е пуснат в кайма - това е приемането на съветски кетъринг предприятия, които бяха използвани готвачите за увеличаване на изхода на крайния продукт.
Той е принуден да не се съгласи, без хляб в пълнежа ще има повече като любезната кебап, а не сочна котлет. Това е използваният хляб, който помага за изработването на котлети по-мек и нежен.
Естествено, важно е да се спазят правилната част. Така че известният готвач Иля Ласърсън вярва, че хлябът след накисването трябва да бъде 40% от теглото на всяко мляно месо.
Важен нюанс, той е "след накисване"! Ако потапяте 200-250 грама пшеничен хляб с вода и след това ще бъдат получени около 400 грама "хлебна каша".
Допълнителни съставки
Месото кино обича лук, чесън, подправки, билки и не толерира сухота. Можете да добавите лук, яйца и хляб към пилешки пълнеж. Вкусът на диетичната пуйка обикновено се препоръчва да се диверсифицират пържени гъби или настъргано сирене, а маслото, брашното и суха мента често се добавят към агнето.
Можете да добавите настъргани моркови, тикви, цвекло, тиквички, чушка към котлети. Всички тези зеленчуци ще дадат сокотата на котлетата. Вместо хляб в кайма, можете да добавите бита протеин. Тя ще се свърже с кайма и няма да се откаже от котлетите, но в същото време може да ги направи по-строги.
Меси или победи
Популярната част на месото, когато суровият котлет се хвърля няколко пъти със сила, тя е хвърлена върху масата, премахва излишния въздух и влага от месото, в резултат на това, каймата става по-еластична, вискозна и гъста.
Той помага на Lulle-Kebabi да се задържи към скелет, но лишава котлетите на сокоспособността и мекотата. Идеалната версия на всеки избира експериментален начин. Опитах се канце и почукване и намазка, по-често прилагайте втория метод.
Запържете веднага или изчакайте
Завършиха мляно хранене за известно време, за да издържат в хладилника. Тогава тя ще стане по-хомогенна, ще бъде добре да се сблъскате с формата. Препоръчва се опитни готвачи да минат поне един час, за да се охлади и да се открояват.
Новост за съхранение
Ако сте приготвили много мляно месо и искате да го запазите във фризера, по-добре е да не добавяте сол, пипер, лук и чесън в него: така ще продължи по-добре и няма да бъде трудно.
Ще смесвате няколко вида месо за някакъв вид ястие? Не забравяйте, че съхраняването на мляно месо трябва да бъде строго поотделно отделно.
Добави Вкусни пълнеж във вашата диета. Те, като правило, се подготвят по-бързо от другите месни ястия, са по-лесни от организма, но не губят протеина, желязо и много витамини, съдържащи се в месото.
