Добър нож - най-важният инструмент на готвача. Най-известните готвачи на света имат собствена колекция от ножове, които няма да бъдат обменяни за нещо в света. Те не само го събират през годините, но и внимателно се грижат за ножовете си, като същевременно поддържат острота на бръснач. Тези съвети са тествани на практика и са най-добрите начини за запазване на ножовете с остър и ефективен.
- тест с хартия -
Най-добрият начин да проверите ножа си - изрежете лист хартия. Този метод е идеален начин да разберете как остротата е ножът и колко тънка работа могат да бъдат изпълнени. Един наистина остър нож ще намали лист хартия без видими усилия. Ако не - трябва да работите върху заточване.
- Започнете с малко -
Малък нож, с острие не повече от 10 сантиметра, е идеалната възможност за тренировка при заточване. Такова острие е универсално - те могат да намалят всичко, да отделят месо от кости и бързо свързани зеленчуци. В класификацията на месото такива ножове се наричат нос - те се характеризират с късо заоблено острие.
- Не се страхувайте да изострявате -
Това е почти невъзможно да се постави непоправими увреждания на ножа, дори ако сте абсолютна царевица по този въпрос. Естествено, ще се нуждаете от време да се научите да издържате на дясното заточване на ъгъла, но не трябва да се страхувате да опитате. Професионалистите използват шок метода на заточване - няколко силни удара на острието за шлифовъчен камък под строго определен ъгъл и изчисленото налягане може да се извърши с истински чудеса с нож.
- контрол на ръба -
Режещ ръб - основното работно пространство на добър нож. Всеки нож, който може да бъде закупен, вече има режещ ръб. Вашата задача е да я запазите остра. По време на дренажа на ножа е необходимо да издържат на определен ъгъл. За кухненските ножове, той обикновено варира в диапазона от 10 до 30 градуса. Скоростта на редактиране на острието ще зависи от това колко често използвате нож и на която режещата дъска рязане. Както показва практиката, стъкло, метал, камък и керамика намаляват експлоатационния живот на ножа - ръбът започва да се огъва. Възможно е да го редактирате с помощта на MUSAT - метален прът с оребрена повърхност.
- ръчно измиване -
Навик да лежат ножове в мивката и да забравят за тях, води до факта, че корозията започва да се появява на ножовете, а материалът на дръжката се деформира. Съдомиялните машини също са противопоказани с добър нож. Ножовете с дървена дръжка се нуждаят от по-внимателна грижа, тъй като дървото силно абсорбира мазнините и миризмите.
- Рязане на техниката -
Както във всяка сложна манипулация, необходимия комплект тук е доверие и спокойствие. Плътно увийте дръжката на ножа, втората ръка леко държи продукта, така че пръстите ви да са на безопасно разстояние от острието. Движението трябва да се извърши в една и съща равнина с умерено налягане - това рязане ще бъде най-бързо и ефективно.
- правила за съхранение -
Дръжте кухненските ножове са необходими отделно от вилици, лъжици и други кухненско оборудване. Контактът с други обекти ще допринесе само за по-бързото острие. Магнитните държачи или специална тава, поставена в кутията за кухненски мебели, са оптимално подходящи за съхраняване на ножове.
Източник