Людзі часта задаюцца пытаннем: як добра харчавацца, калі даходы не дазваляюць купляць экзатычныя садавіна, кіно, насенне Чыа і іншыя модныя суперфуды? Але сярод даўно знаёмых нам і недарагіх варыянтаў айчынных прадуктаў таксама ёсць такія, якія цалкам заслугоўваюць прыстаўкі «супер».
На стале - усё фігуранты нашай «пяцёркі», а за сталом - гісторыкі рускай кухні Вольга і Павел Сюткін, а таксама дыетолаг Кацярына Бялова. Менавіта гэтай кампаніяй мы і ўдзельнічалі ў чарговы праграме «Ежа жывая і мёртвая" тэлеканала НТВ. А вядучы Сяргей Малоземов распавядаў пра вядомых і не вельмі уласцівасцях рускіх «суперфудов».
1. Бурак.
Што ж у ёй такога асаблівага? Нітраты! Прычым у самым добрым сэнсе гэтага слова. Дзякуючы якія змяшчаюцца ад прыроды солям азотнай кіслаты чырвоны карняплод здольны павышаць цягавітасць арганізма. Нітраты ў нас у целе ператвараюцца ў аксід азоту, які стымулюе абмен рэчываў, паляпшае цягліцавую актыўнасць і зніжае ціск, пашыраючы пасудзіны. Такое ажыўляе дзеянне буракі аказвае ў любым выглядзе - сырам, запечаным, вараным, нават кансерваваным. Як і іншыя карэньчыкі, буракі змяшчае шмат карыснай для стрававання клятчаткі, мінералаў, вітамінаў групы B, пры гэтым у ёй мала калорый.
Вось і рэцэпт - буракі марынаваная
інгрэдыенты:
Буракі вараная - 3 шт.
Цукар - 300 г
Соль - 1 ч. Л.
Воцат сталовы 9% - 1 ст. л.
Вада - 1 л
Гваздзік рэзкая да спадобы
падрыхтоўка:
Для класічнага марынаду паставіць сатэйнік з вадой на агонь, дадаць соль, цукар і воцат. Буракі нарэзаць адвольна і адправіць у стэрылізаваны банку. Як марынад закіпіць, заліць ім буракі, дадаць у банку пару штучак гваздзікі і зачыніць шчыльна вечкам. Праз два-тры дні закуска з буракоў гатовая.
2. полба
У Пушкіна Доўбня, уладкоўваючыся на працу да папа, вырваў сабе, акрамя ўсяго іншага, яшчэ і спецхарчаванне: «Ёсьць жа мне давай вараную жыта». Гэты збажыну нядаўна зноў увайшоў у моду. Полба - дзікая сваячка пшаніцы, у свой час выцесненая ёю з-за сваёй меншай ураджайнасці, калянасці і складанасці ў падрыхтоўцы. Зараз на жыта зноў звярнулі ўвагу, таму што ў ёй шмат карысці.
- Яе зерне застаецца ў абалонцы.
- Так. Яно багата максімальнай колькасцю мінералаў і вітамінаў.
- Гэта вы са сваёй дыетычнага пункту гледжання кажаце. - А я са сваёй кулінарнай. І мне яна цікавая тым, што збожжа застаецца ў стане, якое сёння называецца аль-та. То бок, кожнае зярнятка асобна, ня сліпы з астатнімі.
Отваренные да напалову твердоватая крупы можа стаць выдатнай асновай для многіх страў. Напрыклад, полба з гароднінай і качкай - гэта пажыўны збалансаваны абед. Тут шмат бялку, правільныя доўгайграючыя вугляводы, а таксама харчовыя валакна. Полба багатая на вітаміны групы В, якія адказваюць за нармальную працу нервовай сістэмы і добры імунітэт. Тут вітаміна РР - ніацін больш, чым у іншых крупах: грэчцы, рысе і нават моднай кіно. Гэта рэчыва нармалізуе ўзровень халестэрыну ў крыві, а таксама вельмі карысна для скуры.
Полба з качкай і гароднінай
інгрэдыенты:
Полба - 300 г
Качка конфы - 300 г
Лук - 1 шт.
Моркву - 2 шт.
Алей топленае - 20 г
Соль па гусце
Перац па гусце
падрыхтоўка:
На невялікім агні адварыць жыта да напалову (каля дваццаці хвілін). Лук і морква нарэзаць і пассеровать у сатэйнік з топленым маслам. Калі гародніна стануць "залацістымі", адправіць да іх крупы і тушыць яшчэ на працягу дзесяці - пятнаццаці хвілін. Качку падзяліць на валакна і выкласці на гатовую жыта.
3. Грэчка
Прыстаўкі супер-, на думку дыетолагаў, абсалютна заслугоўвае і больш распаўсюджаная ў нашым сучасным ужытку традыцыйная руская крупы - грэчка. Па сваёй карысці яна цалкам супастаўная з раскручанай заморскай кіно. Абедзве багатыя раслінным бялком, жалезам і кальцыем. Але тлушчу ў грэчцы ў тры разы менш, а таксама ёсць актуальны для жыхароў нашай краіны ёд. Пры гэтым варта гречка ў 5-7 разоў танней, чым кіно.
Акрамя звычайнай кашы, ёсць і іншыя спосабы ўжывання карыснага прадукту, напрыклад, існуе мноства рэцэптаў з грачанай мукі. На Русі з яе здаўна пяклі бліны. Такія бліны нават называлі чырвонымі, так як пры абсмажваньні грачаная мука дае апетытны румяны адценне.
- Ці можна браць муку з зялёнай грэчкі - так, як гэта і было заўсёды на Русі. Цяпер-то ў нас яе робяць з абсмаленай грэчкі.
- Ну, гэта спадчына Мікіты Сяргеевіча Хрушчова, калі грэчку перад адпраўкай у продаж пачалі абсмажваць.
Дарэчы, карысці ў зялёнай і карычневай грэчцы прыкладна аднолькава. Спецыялісты пацвярджаюць.
грачаныя бліны
інгрэдыенты:
Грачаная мука - 150 г
Пшанічная мука - 150 г
Кефір - 500 мл
Яйка курынае - 1 шт.
Вада - 200 мл
Цукар - 2 ст. л.
Соль - па гусце
Цытрынавая кіслата - ¼ ч.л.
Сода харчовая - ½ ч.л.
падрыхтоўка:
Грачаную муку заварыць гарачай вадой і пакінуць на дваццаць хвілін. Усыпаць пшанічную муку, уліць кефір, разбіць яйка і старанна перамяшаць усё венцам. Дадаць цукар - соль, цытрынавую кіслату і соду. Яшчэ раз змяшаць. Больш масу "трывожыць" нельга, інакш яе бліны атрымаюцца "пушыстымі". Акуратна апалонікам зачэрпнуць цеста і на разагрэтай патэльні абсмажыць з двух бакоў.
4. Абляпіха
Гэтую ягаду з-за яркага колеру і сакавітага фруктовага водару ў даўніну называлі сібірскім ананасам. З яе рыхтавалі алей, узвары, кісялі, пасцілу. У нашу пяцёрку мы ўключылі сучасны рэцэпт - облепіховым жэле.
Цудоўны прадукт, карысныя і костачкі, і жмых, і сок. Па колеры мы разумеем, што там ёсць бэта-каратын (правітамін А). Але там ёсць і такаферол (вітамін Е). Гэта значыць, у вялікай колькасці прысутнічаюць тлушчараспушчальныя вітаміны. У мякаці ягад яшчэ ўтрымліваецца рэдкая пальмитолеиновая кіслата Амега-7, якая аказвае на слізістыя і скуру ўвільгатняе і ранозажыўляюшчае дзеянне, таму абляпіху ўключаюць у тэрапію пры захворваннях верхніх дыхальных шляхоў, а таксама дадаюць у касметычныя антивозрастные сродкі для скуры.
Атрымаць Амега-7 можна яшчэ з арэха макадаміі. Але варта ён каля 2 тысяч рублёў за кілаграм. Ды і прадаецца не ўсюды.
інгрэдыенты:
Абляпіха - 400 г
Цукар - 500 г
Вада - 500 мл
Жэлацін - 20 г
падрыхтоўка:
Абляпіху перацерці праз сіта, адціснуць сок і адкласці яго ў бок. У сатэйнік праліць пакінуты Облепіховым жмых вадой і паставіць на агонь. Дадаць цукар. Як вада закіпіць, выключыць агонь і апусціць у ваду падрыхтаваны жэлацін. Масу яшчэ раз перамяшаць. Цяпер час дадаць сок (так захаваецца больш вітамінаў). Можна разліваць па формах! Паставіць жэле ў халоднае месца, на наступны дзень можна ласавацца.
5. Лён
Лён - традыцыйны для Расіі прадукт, надоўга забыты, але зараз зноў які ўваходзіць у рацыён. Каштоўны ён багаццем поліненасычаных тоўстых кіслот, якія не выпрацоўваюцца арганізмам, але жыццёва неабходныя для мозгу, сэрца і сасудаў. Па спалучэнні гэтых рэчываў льняное алей у чымсьці нават лепш аліўкавага, хоць спецыфічны прысмак не дае нашага прадукту стаць вельмі ўжо папулярным. У ім змяшчаюцца незаменныя і больш характэрныя для рыбы кіслоты Амега-3. Сутачная норма - усяго ў адной чайнай лыжцы.
Даследаванні паказваюць, што лён дапамагае ў прафілактыцы рака грудзей, а таксама ўзмацняе дзеянне лекаў, калі захворванне ўжо маецца. Ільняных прадуктаў у нашых крамах цяпер мноства, купіць можна алей, насенне, муку. З іх можна зрабіць нават цукеркі. Вось па такім рэцэпце:
інгрэдыенты:
Льняная мука - 200 г
Мёд - 5 ст.л.
Вада - 100 мл
Насенне лёну для абсыпання
У муку уліць ваду (па ледзь-ледзь), замясіць крутое цеста. Паставіць у холад на трыццаць хвілін. Дадаць мёд і ўсё дбайна змяшаць. Зляпіць рукамі невялікія (2-3 см) шарыкі і абкачаць іх у насенні лёну. Цукеркі гатовыя, можна ласавацца!
А вось і ўвесь відэа-сюжэт пра расейскую суперфуды:
крыніца