Як з студэнта-архітэктара я ператварылася ў кандытара і пераехала ў Парыж

Мяне клічуць Марыя, я 23-гадовая студэнтка магістратуры ў Вышэйшай школе прыгожых мастацтваў у Парыжы. У 16 гадоў я паступіла ў Маскоўскі архітэктурны інстытут, але праз некалькі гадоў вырашыла стаць кандытарам. Даказваючы самой сабе, што абраны шлях верны, я кожны дзень працую, каб стаць прафесіяналам у кандытарскім мастацтве, паралельна атрымліваючы адукацыю архітэктара ў Францыі.

Я раскажу, чаму вырашыла памяняць прафесію і краіну пражывання і як на гэта адважылася.

пачатак пераменаў

У 16 гадоў я паступіла ў Маскоўскі архітэктурны інстытут з жаданнем стаць знакамітай жанчынай-архітэктарам. Аднак праз 2 гады я захапілася падрыхтоўкай дэсертаў. Гучыць непраўдападобна, але мой цікавасць да тартам быў выкліканы жаданнем схуднець. Спачатку я захапілася падрыхтоўкай нізкакаларыйных дэсертаў, а потым з'явіўся цікавасць да класічных тартам і пірожным.

Аднойчы, каб павіншаваць маму, я вырашыла прыгатаваць складаны муссовый торт з люстраной глазурай і шакаладным дэкорам, у той момант мне вельмі спадабаўся і працэс, і вынік. На фота ніжэй той самы торт.

Дэкарыравання тартоў даецца мне досыць лёгка - усё дзякуючы вучобе ў архітэктурнай школе.Чувство густу і веданне прапорцый палягчалі працэс рэалізацыі ідэй. Усе мае тарты - вынік змешвання двух такіх розных прафесій.

Навучанне ў Парыжы

Я вучылася кандытарскага мастацтва ў Парыжы, дзе мне дапамагло веданне французскай, які я пачала вучыць яшчэ ў 9 гадоў.

У 2013 годзе мама зрабіла мне падарунак на дзень нараджэння - кандытарскія курсы у школе Алёна Дюкасса, праўда, падчас экзаменаў. Я атрымлівала павышаную стыпендыю, таму калі б праваліла экзамены, то пазбавілася б яе, што было б крыўдна. Дакладна такая ж сітуацыя адбылася ў 2015 годзе, калі я паехала ў Парыж у школу Bellouet Conseil ў самы разгар сесіі. Але прапусьціць магчымасьць павучыцца ў школах двух знакамітых французскіх шэфаў таксама было немагчыма. Таму даводзілася мала спаць і шмат працаваць, каб усё паспець.

У той перыяд мама была адзіным чалавекам, які мяне падтрымліваў. Бабулі і дзядулі толькі пасмейваліся над дзіўным захапленнем (пры гэтым ахвотна частаваліся маімі тартамі), тата нават не браў пад увагу новую запал дачкі, многія здзіўляліся: «прамяняў такую паважаную прафесію архітэктара на кандытара? Кандытар - гэта ж той, хто ў пякарні алейныя ружанькі робіць ».

Чалавек, у якога я шмат чаму навучылася, - гэта шэф-кандытар Антоніа Башурам. Аднойчы я выпадкова знайшла яго працы ў інтэрнэце, натхнілася і вырашыла выказаць сваё захапленне. Мы разгаварыліся, і ён нечакана запрасіў мяне да сябе на стажыроўку ў Маямі, у гатэль, дзе ён быў шэфам. У інстытуце былі вакацыі, а ў мяне была віза ў ЗША.

Гэты шчаслівы выпадак яшчэ раз даказаў: ніколі не бойцеся пісаць тым, хто вам цікавы / падабаецца / выклікае захапленне. Пішыце ці адпраўляйце сваё рэзюмэ ў лепшыя фірмы, у кампаніі, дзе вы марыце працаваць. многія людзі сапраўды спагадлівыя і гатовыя дапамагчы . Вы нічога не страціце, напісаўшы ліст або адправіўшы партфоліо.

Пераезд у Францыю

Яшчэ ў 9 гадоў, калі я абрала французскі як дадатковы мову ў школе, я закахалася гэтую краіну і яе культуру. Шмат у чым дзякуючы свайму любімаму выкладчыку я яшчэ тады вырашыла, што праз 10 гадоў паеду ў Францыю . Пераехаць, будучы студэнтам, заўсёды прасцей, да таго ж скончыць інстытут са ступенню бакалаўра мне не хацелася.

Бліжэй да заканчэння вучобы ў Маскве я пачала рыхтавацца да паступлення ў архітэктурную магістратуру ў Парыжы. Гэта патрабавала шмат намаганняў, здачы моўнага экзамену і незлічоных сустрэч з французскай бюракратыяй. Але я вельмі хацела дамагчыся пастаўленай мэты, магчыма, таму паступіла ў Парыж на бясплатнае навучанне.

Адначасова з паступленнем ў магістратуру мне прапанавалі прыдумляць дэсерты для новай кандытарскай Californicaketion ў Маскве. Я стаяла перад выбарам: застацца тут і дзеля ўвасаблення мары займацца дэсертамі або прытрымлівацца іншай сваёй мары - з'ехаць у Парыж. Я выбрала апошняе, але кінуць кандытарскую змагла не адразу і яшчэ каля года пасля пераезду ў Францыю дапамагала камандзе дыстанцыйна. Сачыць за якасцю і зладжанасцю працы на адлегласці нялёгка, таму мы, на жаль, спынілі супрацоўніцтва.

Прыехаўшы ў Парыж, я першыя паўгода жыла ў кватэры, якую зняла яшчэ ў Расіі ў не самых сумленных арэндадаўцаў. гэта была 8-метровая пакой для прыслугі на 6-м паверсе пад дахам , Без акна, без інтэрнэту і з прыбіральняй на лесвіцы.

Па звычцы я часта парывалася прыгатаваць торт, але разумела, што гэта практычна немагчыма, да таго ж мне не было каго ім частаваць. Аднойчы выкладчыкі ў парыжскай школе даведаліся пра маю другой прафесіі і прапанавалі зрабіць торт да фінальнай абароне праекта. Гонар і жаданне даказаць самой сабе, што спраўлюся, не дазволілі сказаць «не».

Уявіце, на кухні, дзе складана прыгатаваць нават сэндвіч або яечню, я вырашыла зрабіць торт. У маім арсенале былі дзве фаеркі, маленькая мікрахвалеўка і малюсенькая маразілку. Тады-то я і зразумела, што няма нічога немагчыма і ўсе сумненні і перашкоды знаходзяцца ў галаве ў чалавека. У выніку гэты торт стаў упрыгожаннем на абароне праекта!

Цяперашні час

У Парыжы я прайшла сумоўе з Крыстафам Адамам і пачала працаваць кандытарам ў L'éclair de génie, сумяшчаючы працу з вучобай ў магістратуры. Гэта быў цяжкі перыяд, так як мы працавалі практычна кожны дзень да гадзіны ночы і у нас не было ў графіку перапынку на абед, а эклеры ёсць не хацелася. Тады я зразумела, што гэта не маё - рабіць аднолькавыя дэсерты кожны дзень, як канвеер, а не як стваральнік і творца.

Пацешны факт: у Еўропе, у адрозненне ад Расеі, кандытар - хутчэй мужчынская прафесія, чым жаночая, таму што гэта фізічна цяжкая праца. Аднак у калектыве ні адзін мужчына не зробіць табе паслабленне, усе працуюць на роўных, нават калі неабходна перацягнуць некалькі мяшкоў з мукой.

Зараз я працягваю вучыцца на архітэктара і працую кандытарам. Маё любімае занятак - распрацоўваць і прыдумляць дэсерты для рэстаранаў і кафэ. У апошні час я часта атрымліваю прапановы аб сумеснай працы. Адно з такіх прапаноў у маім кандытарскім падарожжы - супрацоўніцтва з Юліяй Высоцкай. Мяне запрасілі стаць брэнд-шэфам яе рэстарана Food Embassy і прыдумаць летнія дэсерты.

У працы кандытарам вельмі важны творчы падыход. Самы важны інструмент на кухні для мяне - гэта аловак і папера , Таму што заўсёды неабходна рабіць мноства эскізаў, вырашаючы складаныя і цікавыя задачы. Напрыклад, у адной кандытарскай трэба было прыдумаць савецкія дэсерты, але з больш сучаснай падачай, таму што гаспадыня была іх фанатам. У выніку я пераасэнсаваць рэцэптуру і стварыла абсалютна новыя з выгляду пірожныя, але са звыклым з дзяцінства густам.

Калі ў 17 гадоў я дастала з духоўкі свае першыя піхнуў макароны, больш падобныя на растекшейся па патэльні блінцы, я і ўявіць не магла, што праз 5 гадоў буду запрошаным выкладчыкам на міжнародным гастрофестивале ў Сочы. Стоячы на сцэне перад дзесяткамі зацікаўленых людзей і паказваючы, як прыгатаваць торт з люстраной глазурай, я раптам ўсвядоміла, што шчаслівая.

Прыйшло разуменне, як выдатна, калі ты займаеш менавіта тым, што любіш. Гэта зусім ня лёгка, але такія перамены стаяць таго. Адчуванне, што ўсё, што ты маеш на дадзены момант, ты дамогся сам, сваімі рукамі, невымоўнае, яно каштуе бяссонных начэй і ўсіх пераадолення цяжкасцяў.

Часта думаю пра тое, што абрала вельмі дзіўны і заблытаны сцэнар жыцця. Жыць на дзве краіны дастаткова цяжка, таму часам ёсць жаданне ўсё кінуць. А потым ўспамінаю, колькі я прыклала высілкаў, каб апынуцца там, дзе я цяпер.

На жаль, архітэктурная школа адмовілася даць мне дакумент, неабходны для стажыроўкі ў знакамітага Седрык Грол, які стаў лепшым кандытарам ў свеце ў 2017 годзе, хоць я прайшла з ім 2 сумоўя. Памятаю, як супрацоўніца адміністрацыі ў школе здзівілася: «Гэта вельмі дзіўна, ты першы студэнт, які папрасіў у мяне дазвол на стажыроўку ў кандытарскай, а не ў архітэктурнай фірме».

Аказваецца, калі навучаюць нейкі прафесіі, то не маеш права праходзіць стажыроўку або паўнавартасна працаваць у іншай вобласці. Але ў мяне ёсць упэўненасць: тое, што павінна адбыцца, абавязкова адбудзецца. Таму я мару адкрыць кандытарскую ў Парыжы і стаць прафесіяналам.

Я кожны дзень жыву ў нявызначанасці, часам дазваляю сабе апускаць рукі, бо да гэтага часу не зразумела, ці правільна тое, што я раблю, і якая канчатковая мэта. Але мне здаецца, самае важнае маё імкненне - напісаць сваю ўласную гісторыю, не падобную на іншыя. Я веру, што калі ты любіш тое, што робіш, жыццё адкажа шанцамі, важнымі сустрэчамі, новымі ўражаннямі і магчымасцямі.

крыніца

Як з студэнта-архітэктара я ператварылася ў кандытара і пераехала ў Парыж

пачатак пераменаў

Навучанне ў Парыжы

Пераезд у Францыю

Цяперашні час

Чытаць далей