У чыстыя, сухія бутэлечкі з прыцёртымі коркамі кладзём, папярэдне вымытыя і высушаныя, духмяныя прыправы на свой густ.
напрыклад:
- кроп і свежы перац-чылі;
- некалькі гарошын перцу, кроп і ягады ядлоўца.
Калі робім воцат для фруктовых салат:
- лісце базіліка і цэдру цытрыны;
- цэдру памяранца, цытрыны і некалькі изюмин.
Выбар велізарны, усё залежыць ад Вашага густу.
Далей, даводзім да кіпення у эмаляваным посудзе 9% воцат і разліваем яго па нашых бутэлечку.
Калі жадаеце зрабіць воцат трохі слабей, дадайце ў бутэльку трохі кіпячонай вады.
Закаркоўваем бутэлькі і прыбіраем у цёмнае месца на два тыдні.
Воцат насычаецца водарамі траў і дабавак, губляе сваю рэзкасць і станавіцца смачнай і ідэальнай запраўкай для вытанчаных страў.
Прыемнага Вам апетыту!
У крамах духмяныя уксусы нятанныя, ды і не зразумела, чым іх араматызуюць ... Затое іх можна зрабіць дома, для чаго і прапаную некалькі рэцэптаў: рэзкі для марынадаў, амаль "прованского з лавандай", каляндравае-яблычны і пара варыянтаў з эстрагонам ( тархуном). / У мяне шмат рэцэптаў разносольчиков ды хуткіх марынадаў, так што уксусы правільныя в тему будуць /
інгрэдыенты:
воцатвострыя прыправы:
тархун
мацярдушка
лаванда
духмяны перац
гарчыца ў зернях
лаўровы ліст
ядловец
размарын
гваздзік
каляндра
часнык
яблык
вада
Спосаб прыгатавання
Для пачатку трэба заклапаціцца прыдатнай тарай. Абавязкова - шкляной !!! Гарэлачная падыходзіць вельмі нават нядрэнна.
Такім чынам: тры воцату - тры бутэлькі. (З эстрагонам далей будуць.)
Для першага воцату (яго я ўжо згадваў: з разліку на 0.2 л мы бярэм гарчыцу ў зернях (1/4 ч.л.), цвічку (1-2 шт., Па гусце), чорны і духмяны перцы (па 1-3 шт.) і маленькі лаўровы лісцік. Усе акуратна запіхваць у бутэльку.
Другі воцат у нас амаль прованского ... Хоць на самай справе ад "прованского" толькі прынцып, але робіцца з іншым складам.
Увогуле для другога (на 0.5 л) бярэм галінак 5 мацярдушкі і / або чабора (можна свежыя чабор і / або орегано, але іх трошкі менш), чайную лыжку з горкай горнай лаванды (або 3-4 галінкі), дробку размарына і пару буйных зубчыкаў часныку.
Сухія мацярдушку і чабор Макаеў ў падрыхтаваны цёплы воцат (пра яго крыху пазней) на некалькі секунд, тады яны трохі размокнуць і не будуць крышыцца пры запихивании у бутэльку (Іх піхаюць апошнімі).
Часнок рэжам уздоўж, як мінімум, на 2 часткі, можна на 4.
Усё ў бутэльку.
І трэці воцат - яблычна-каляндравае.
На паловы літра бярэм невялікае яблычак і чайную лыжку каляндры. Каляндру ў бутэльку, а яблычак радзей саломкай (з лупінай, але без агрызак) і запхнем у бутэльку непасрэдна перад заліваннем воцатам - каб не пацямнела
(Гэта таксама акісленне, але не тое, што нам трэба).
Наогул гэты варыянт воцату лепш рабіць увосень - калі ёсць "зімовыя", у меру кіслыя яблыкі. Дарэчы, з "Антонаўка" я не люблю, але гэта справа густу ...
Час воцату. Для араматызацыі нам патрэбен шестипроцентный воцат. Вось і добра, што ў крамах практычна ўвесь - 9%. Тлумачу: для лепшай араматызацыі воцат трэба злёгку падцяпліць, але лепш падцяпліць трохі вады, а ў яе уліць воцат.
Такім чынам: воцат бярэм самы прасцяцкі - нам патрэбен водар таго, што мы дадамо, а не ўсякага рознага.
Нам трэба 1.2 літра воцату 6%. Значыцца мы ў рондальчык льем 400 мл вады, а калі яна падцепліць, даліваюць 800 мл воцату.
Бутэлькі заліваем воцатам з тэмпературай градусаў 40-50, адразу зашпунтоўваюць і ставім у цёмнае месца з пакаёвай тэмпературай на 10-14 дзён.
Вось, уласна і ўсё - закаркаваць, паставіў, чакаю ...
Праз 6 дзён выняў на свет Божы: ужо пачалі набываць колер, пах ...
Лавандовый дык увогуле вар'яцка смачна пахне! Астатнія пакуль воцатам аддаюць ... Ну ды добра - ня час ім яшчэ, асабліва яблычна-каляндравае.
Час воцату з тархуном.
Такім чынам, робім па паловы літра двух разнавіднасцяў. Ну, у самы просты толькі тархун і дадаецца, але так не вельмі
цікава.
Мы робім смачней: тархуново-чесночный і тархуна-можжевеловый.
Усё проста, як заўсёды: на падлогу літра воцату (6% - падрыхтаванага) бярэм прыкладна 20 грам галінак тархуна.
Для чесночного дадаем 2-3 сярэдніх зубчыка часныку (іх рэжам уздоўж, пажадана пласцінкамі), для ядлаўцовым бярэм 10 ягад ядлоўца, якія злёгку расціскаюць нажом.
Усё акуратна запіхвалі ў шкляныя бутэлькі. Далей займаемся воцатам.
Кажуць, дарэчы, што смачней за ўсё рабіць на чырвоным вінным воцаце, але мне даўно нармальны ў рукі не трапляў ... Але і на звычайным смачніна рэдкая атрымліваецца!
З воцатам паступаем як апісана вышэй:
Разаграваем ў рондальчыку 330-340 мл вады, даліваюць да літра воцатам, пры неабходнасці яшчэ падаграваем - тэмпература патрэбна градусаў 40-45, заліваем бутэлькі, зашпунтоўваюць ...
Вось і ўсё - засталося толькі паставіць у цёмнае месца дзён на 10-15 ...
Эхх ...
З нецярпеннем чакаю, калі настоямі ...
Прыемных Салацік ды маринадиков!
крыніца