Думаю, што большасць кулінараў ўжо даўно апрабаваць гэты спосаб падрыхтоўкі курыцы. Пасля яе складана вярнуцца да звыклых рэцэптах. Ва ўсякім разе, для мяне ўсе астатнія метады моцна прайграюць і ў гусце і ў зручнасці прыгатавання. Так, гэта, акрамя ўсяго іншага, яшчэ і вельмі зручна - курыца рыхтуецца, не патрабуючы да сябе пільнай увагі. Увогуле, калі вы яшчэ не рыхтавалі курыцу па рэцэпце Хестон Блюменталя, самы час выправіць гэта непаразуменне.
спатрэбіцца:
- 1 курыца вагой каля 1,5-2 кг
- 1 цытрына
- 1/2 пучка чабора
- 125 г сметанковага масла пакаёвай тэмпературы
- соль і чорны перац
- 6- 12 курыных крылцаў або курыных кумпячкоў з скурай
- 2 морквы, ачысціць і буйна пасекчы
- 2 зубчыка часныку, ачысціць і раздушыць
- 200 г сухога белага віна
- 250 г карычневага курынага булёна
- 1 ст. л. дыжонскага гарчыцы
- 2 ст. л. зеляніны эстрагону
- 2 ст. л. зеляніны пятрушкі
Пагрузіць курыцу ў 8% раствор солі на ноч, затым прамыць і добра абсушыць яе.
Нагрэць духоўку да 90 ° С.
Выдаліць з курыцы вілачкавай костачку. Злёгку распластаную ножкі, каб забяспечыць цыркуляцыю паветра. Адрэзаць кончыкі крылцаў і гузку (калі ёсць), захаваць Пакатацца цытрына па стале, каб стаў мякчэй, затым насекчы некалькі разоў відэльцам.
Ўкласці лімон і чабор ў брушка птушкі.
Нацерці скуру сметанковым алеем. Заправіць соллю і свежемолотым перцам.
Абкласці тушку курыцы на бляху разам з курынымі крылцамі (кумпячкамі), адрэзанымі кончыкамі
крылцаў і гузкой. Дадаць у бляху моркву і часнык.
Паставіць у духоўку і рыхтаваць, пакуль тэмпература ўнутры самой тоўстай часткі грудкі ня дасягне 60 ° С. (Звычайна сярэдняя курыца рыхтуецца 3- 4 гадзіны.)
Дастаць курыцу з бляхі і перакласці на краты над талеркай, даць пастаяць 45 мін.
Павялічыць тэмпературу да 230-240 град.
Паставіць бляху з курынымі крылцамі (кумпячкамі), морквай і часныком на пліту на сярэдні
агонь і падсмажыць курыцу і гародніна. Уліць белае віно і деглазировать. Дадаць курыны булён і сокі,
азызлыя на талерку пад кратамі, дзе астывала курыца, уварыць да кансістэнцыі падліўкі. Працадзіць у маленькі рондаль.
Па заканчэнні пазначанага часу зноў абкласці курыцу на бляху і вярнуць у духоўку на 5-10 хвілін,
каб яна пацямнела, але не надгарэла. (Для больш падрумяненай скарыначкі можна падпаліць у рондалі
трохі сметанковага масла, дадаць трохі віна і пару галінак чабора, давесці да кіпення, зняць
з агню і паліваць гэтай сумессю курыцу пры запякання. )
Перад падачай дадаць у соус гарчыцу, прагрэць, затым дадаць дробна нарэзаныя травы.
Падаваць з печаным бульбай, глазураваныя морквай і брусельскай капустай.
Зразумела, можна падаваць з любым іншым гарнірам, або зусім без яго.
Самае смачнае ў гэтай курыцы - далікатныя грудка. Нават тыя, хто аддае перавагу цёмны курынае мяса, прызнаюць гэта.
Улічыце, што рэкамендуемая тэмпература гатоўнасці мяса адрозніваецца ад той, што прыводзіць Х.Блюменталь, так што, выбар за вамі.
