Аджыка з петрушки- не самы звыклы варыянт падліўкі, расейцы аддаюць перавагу рабіць гэта страва з памідор. А між тым, найбагацейшая на вітаміны пятрушка нашмат больш карысна, а дапоўніць таматамі вельмі лёгка. Вітаміна З у ёй у 3 разы больш, чым у цытрыне, яшчэ шмат кальцыя і калія, што асабліва каштоўна пры зімовым авітамінозе.
Як зрабіць аджыка з пятрушкі?
Рэцэпт АДЖЫКА з пятрушкі вельмі просты, рэзкая дабаўка стане незаменнай на стале, паколькі захоўвае густ свежай зеляніны. Гэта страва вельмі папулярна на Каўказе, але паступова прыжылося і ў меню расейцаў, асноўныя інгрэдыенты - зеляніна, востры перац і часнык. Можна ўключаць і іншыя дадаткі, якія гаспадыні спалучаюць на свой густ. Соус з пятрушкі мае і сакрэты ў падрыхтоўцы.- Калі класці горкі перац, трэба добра вычысціць насенне і прыбраць перагародкі.
- Аджыка з пятрушкі будзе насычаней, калі палову гародніны размінаць ў пюрэ, палову - дробна нарэзаць.
- Соль выкарыстоўваць толькі каменную, ёдаваная або араматызаваныя сапсуюць густ.
Зялёная аджыка з пятрушкі
Аджыка з зеляніны пятрушкі на зіму налічвае дзясяткі рэцэптаў, яе робяць і ў выглядзе пасты для вострых бутэрбродаў. Стэрылізаваць нарыхтоўкі ня трэба, захаванасць забяспечваюць пякучы перац і чеснок.Если ў сям'і аматары вострых страў, насенне пякучага перцу можна пакінуць. Пятрушку трэба старанна вымыць і перабраць, потым трохі падсушыць.
інгрэдыенты:
- пятрушка - 1 кг;
- кроп - 0,5 кг;
- салодкі перац - 2 кг;
- пякучы перац - 16 шт .;
- часнык - 400 г;
- воцат - 200 мл;
- соль - 4 ст. л .;
- цукар - 8 арт. л.
падрыхтоўка
- Зеляніна здрабніць.
- Перац і часнык пачысціць.
- Здрабніць інгрэдыенты да стану пюрэ.
- Заправіць воцатам, соллю, цукрам.
- Старанна перамяшаць, раскласці па слоіках.
- Аджыка з кропу і пятрушкі захоўваецца ў халадзільніку.
Аджыка з пятрушкі на зіму з памідорамі
Слова «аджыка» перакладаецца з абхазскага, як «соль», лічыцца, што яе прыдумалі чабаны, пераціраючы з соллю рэзкія травы. У Грузіі ў гэтую сумесь яшчэ дадаюць арэхі і хмель-сунелі. Больш мяккай на густ атрымліваецца аджыка з памідор з пятрушкай. Таматы трэба ачысціць ад скуркі, акунуўшы спачатку ў кіпень, а потым у халодную ваду.
інгрэдыенты:
- памідоры - 2 кг;
- балгарскі перац - 1 кг;
- горкі перац - 2 шт .;
- часнык - 200 г;
- пятрушка - 3 Пуч .;
- алей - 50 мл;
- воцат 9% - 100 мл;
- цукар - 2 ст .;
- соль - 2 ст.
падрыхтоўка
- Гародніна памыць, абсушыць, пачысціць.
- Перамалоць у мясасечцы.
- Здрабніць зеляніна.
- Змяшаць, закіпяціць, варыць 20 хвілін.
- Дадаць зеляніну, соль, цукар.
- Варыць 10 хвілін.
- Уліць воцат, раскласці па слоіках.
- Дадаць па 1 ч. Лыжцы масла.
- Аджыка з памідор і пятрушкі закочваецца вечкамі.
Рэцэпт АДЖЫКА з пятрушкі і таматавай пасты
Некаторыя гаспадыні дадаюць у зялёную аджыка балгарскі перац, яблыкі, няспелыя памідоры, дапаўняючы салерай, базілікам, кропам, кінзы. Магчымасцяў для смакавых эксперыментаў шмат, карыстаецца папулярнасцю і аджыка з таматавай пасты і пятрушкі. Такая запраўка выдатна дапаўняе зімой баршчы, супы і тушеную бульбу.
інгрэдыенты:
- пятрушка - 1 кг;
- часнык - 450 г;
- салодкі перац - 1 кг;
- цукар - 100 г;
- соль - 70 г;
- алей - 50 г;
- таматная паста - 300 мл;
- чырвоны молаты перац - 6 ч. л.
падрыхтоўка
- Пятрушку памыць, абсушыць.
- Гародніна перамалоць.
- Змяшаць з алеем, соллю і спецыямі.
- Дадаць таматавую пасту.
- Раскласці па слоіках.
- Аджыка з таматавай пасты і пятрушкі захоўваецца толькі ў холадзе.
Таўкачом з пятрушкі на зіму - рэцэпт
Аматарам вострых бутэрбродаў спадабаецца таўкачом з пятрушкі, па кансістэнцыі страва нашмат гушчы і насычаней. Яго радзімай называюць Італію, слова перакладаецца, як «расціраць». У аснове - базілік, алей алівы і сыр пармезан. Раней інгрэдыенты расціраў песцікам, а цяпер з гэтай задачай лёгка справіцца блендер.
інгрэдыенты:
- пятрушка - 1 кг;
- аліўкавы алей - 110 мл;
- кінза - 0,5 кг;
- соль - 0,5 арт. л .;
- часнык - 2 зуб .;
- сыр пармезан - 100 г.
падрыхтоўка
- Гародніна пачысціць, парэзаць.
- Зеляніна здрабніць.
- Перамалоць у блендере да аднастайнай масы.
- Раскласці па слоіках.
- Захоўваць у холадзе.
Аджыка з пятрушкі, часныку і балгарскага перцу
Расейцы прывыклі называць аджыкай сумесь з таматаў, тады як на Каўказе гэта заправа з розных відаў зеляніны, цукру, солі і чырвонага перцу. Лічыцца, што салёны і востры соус дадаткова сагравае ў холаду, ўзбуджае апетыт. Самы просты рэцэпт - соус з пятрушкі і часныку на зіму. Банкі пажадана стэрылізаваць.
інгрэдыенты:
- пятрушка - 0,5 кг;
- часнык - 3 галоўкі;
- балгарскі перац - 1 кг;
- таматная паста - 800 мл;
- цукар - 2 ч. л .;
- соль - 6 ч. л .;
- алей - 2 ст. л .;
- перац чорны і чырвоны - па 0,25 ч. л.
падрыхтоўка
- Зеляніна памыць, абсушыць, пасячы.
- Нарэзаць часнык і перац.
- Перамалоць, змяшаць з таматам, соллю, цукрам, алеем і травамі.
- Размяшаць, настаяць 3-4 гадзіны.
- Раскласці па слоіках, закатаць.
Вострая аджыка з пятрушкі на зіму
Калі хочацца вострага падліўкі, падыдзе аджыка з пятрушкі на зіму з горкім перцам. Чысціць яго трэба асцярожна, каб не апаліць рукі, лепш за ўсё працаваць у пальчатках. І дадаткова адкрыць акно, каб не пашкодзіць органы дыхання. Аджыка з пятрушкі лепш дапаўняецца вострым перцам чылі і часнаком.
інгрэдыенты:
- пятрушка - 0,5 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- перац чылі - 5 шт .;
- таматная паста - 1 кг;
- сахар- 150 г;
- соль - 1, арт. л .;
- алей - 150 мл;
- часнык - 3 галоўкі.
падрыхтоўка
- Зеляніна і перац пачысціць, перамалоць.
- Дадаць тамат-пасту, цукар, соль, алей, ціск часнык.
- Раскласці па слоіках, закатаць.
Соус з базіліка і пятрушкі - рэцэпт
Італьянскі варыянт - заправа з пятрушкі на зіму. Паколькі страва тэрмічнаму ня апрацоўваецца, то і карысных уласцівасцяў захоўвае ў разы больш, чым іншыя нарыхтоўкі. Асаблівую свежасць надаюць мята і чабор. Банкі для гэтага рэцэпту рэкамендуецца стэрылізаваць. Можна пастэрызаваць 4-6 хвілін у рондалі з кіпенем.
інгрэдыенты:
- пятрушка - 2 пучка;
- базілік свежы - 2 пучка;
- кроп - 2 пучка;
- кінза - 2 пучка;
- мята - 1 пучок;
- чабор - 0,5 ч. л .;
- часнык - 3 галоўкі;
- пякучы перац - 4 шт .;
- соль - 2 ст. л .;
- аліўкавы алей - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Зеляніна памыць, падсушыць, перамалоць.
- Змяшаць з травой, алеем і прыправамі.
- Дадаць ціск часнык і тархун.
- Вымешаць да аднастайнай масы.
- Прыбраць у холад.
Аджыка з шынкоў на зіму з пятрушкай
Выдатная закуска з пятрушкі атрымліваецца з даданнем шынкоў. Гэтыя гародніна самі па сабе безгустоўныя, таму ўбіраюць любы водар імгненна. Шынкі лепш браць маладыя, яны больш пяшчотна. Старыя рэкамендуецца чысціць ад лупіны і насення. Колькасць часныку і вострага перцу лепш рэгуляваць на свой густ.
інгрэдыенты:
- пятрушка - 1 пучок;
- шынкі - 2 шт .;
- часнык - 200 г;
- струковы перац - 120 г;
- алей - 150 мл;
- воцат 9% - 100 мл;
- цукар - 100 мл;
- соль - 3 ст. л.
падрыхтоўка
- Шынкі, перац і часнык пачысціць, парэзаць.
- Гародніна перамалоць, зеляніна здрабніць.
- Перакласці ў рондаль, закіпяціць.
- Варыць 40 хвілін.
- Дадаць алей і воцат, праварыць 5 хвілін.
- Раскласці па слоіках, закатаць.
Аджыка з пятрушкі на зіму без варэння
Соус з пятрушкі на зіму можна прыгатаваць і на хуткую руку, без варэння. Банкі абавязкова стэрылізаваць. Цукар рэкамендуецца класці трысняговы, ён надасць пікантны густ. Вастрыню забяспечаць палачкі хрэна і востры перац. Гародніна можна малоць да рознай кансістэнцыі, каб атрымалася больш мяккае спалучэнне.
інгрэдыенты:
- пятрушка - 2 пучка;
- часнык - 240 г;
- хрэн - 3 кораня;
- кроп - 2 пучка;
- салодкі перац - 8 шт .;
- востры перац - 2 шт .;
- памідоры - 2 кг;
- цукар - 4 ст. л .;
- соль - 4 ст. л .;
- воцат - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Гародніна і зеляніна пачысціць, парэзаць, перамалоць.
- Змяшаць, пасыпаць цукрам, соллю.
- Уліць воцат, расцерці да аднастайнасці.
- Раскласці па слоіках, закатаць.
крыніца ➝